Стая , спиртната напитка на основата на захарна тръстика, която е ключов компонент за безброй напитки, се произвежда по целия свят. Записи от него дестилация в Барбадос датират още от 1650г.

В зависимост от това къде е направен, разпоредбите за производство на ром могат да варират значително. Тези разлики в техниките за производство и стареене могат да дадат невероятно широка и объркваща вселена от ромове. Но разбирането къде и как се прави вашият ром може подобрете удоволствието от следващото си наливане.

Какво е ром?

Производителите са съгласни поне по един критерий: ромът е продукт от захарна тръстика. Това е спирт, дестилиран от пресен тръстиков сок, меласа, кристали захар или комбинация от трите.

Къде се прави ром?

Почти навсякъде! Въпреки това, производството на ром често е свързано с Карибските острови, където захарната тръстика расте лесно и коктейли на основата на ром са емблематични отклонения. Но духът е направен по целия свят, със забележителни ромове, произведени на почти всеки континент.

Захарната тръстика в Хаити се смила за производство на ром / Снимка от Ралф Томасин Джоузеф

Как се прави ром?

По принцип ромът се произвежда чрез ферментация на прясно пресован сок от захарна тръстика, тръстикова захар или нейните странични продукти (най-често меласа) с мая, след което се дестилира.

Тогава този дестилат е отлежал в цев. Това включва бял или сребро ром. В сравнение с други бели спиртни напитки, които никога не могат да видят вътрешността на цевта, много бели ромове отлежават в резервоари от неръждаема стомана или във варели, които добавят тяло и мек характер и след това могат да бъдат филтрирани, за да премахнат цвета. В зависимост от това къде е направен, етикетът може да пише бял, бял или дори Бяла карта .

За отлежали роми , дестилатът прекарва месеци или години в дъбови бъчви и излиза със забележителни слоеве кафява захар, карамел и подправки.

Най-доброто ръководство за Бурбон, от барел до бутилка

Производителите често смесват ромове от различна възраст (бутилки с единична реколта съществуват, но са много по-рядко срещани). В много страни, като Барбадос и Ямайка, декларацията за възрастта се отнася до най-младият ром в бутилката. Други използват средна възраст, докато Солера (фракционно смесване) изявленията за възраст обикновено се отнасят до най-стария ром в бутилката. За да се засили объркването, някои производители също могат да използват неясно термини за декларация за възраст ( X.O., añejo или просто „на възраст“ ), които може да нямат конкретно значение.

Възрастните роми могат да изглеждат златисти и ярки или да имат по-тъмни кехлибарени оттенъци. Понякога се добавя оцветяване към по-младите роми, за да се създаде или златни роми или мастилено-тъмно черни роми . Ароматизантите също се добавят към някои ромове, като подправен ром или ароматизиран ром сортове.

Преди бутилиране, ромът може да се стегне (разрежда се с вода до вкусна якост). Други се бутилират с якост на цевта / якост на бъчвата, без добавяне на вода, някои се бутилират при умишлено високи нива на алкохол и се продават като „свръхоустойчиви“ или Военноморски сили. Последните често са предпочитани да плуват върху тропическите коктейли, независимо дали добавят допълнителен аромат, сила или запалете за визуален ефект .

Ромът във фазата на ферментация / Гети

Какво влияе на вкуса на рома?

Почти всяка стъпка, описана по-горе, влияе по някакъв начин на вкуса. Дестилаторите обаче казват, че следните фактори могат да повлияят на аромата на ром по особено значими начини.

Ферментация: Ферментация съставлява „поне 50%“ от вкуса на ром, изчислява Бен Джоунс, управляващ директор на карибския вносител / продавач на ром Спирибам . Той посочва ромите във френски стил, с които се занимава в страни като Мартиника, където ферментацията дава ароматични профили, толкова безпогрешно отличителни, „това е като отпечатък на палец“, независимо дали е плодов, флорален или тревист и растителен. „Ароматите, характерът, сложността - получавате ги във ферментация“, казва Джоунс.

Поради важността му производителите на ром са стратегически насочени към подбора на дрожди за процеса на ферментация, независимо дали търговски или отглеждани през поколенията, патентовани щамове .

Някои традиции за производство на ром използват специфични методи за ферментация: ямайският ром използва дъндър, част от остатъците, останала от предишна партида ром, за да започне ферментацията. Това създава фънки, подобен на банан вкус, известен като хого . Междувременно много Хаитянски роми се оставят да ферментират с естествени диви дрожди.

Дестилация: Независимо дали се използват казанчета (за по-здрав дух), колони (за по-лек стил) или комбинация от двете, дестилацията усилва ароматите, създадени по време на ферментацията.

„Ферментацията създава плодови нотки като банан, кокосови орехи, тропически плодове“, обяснява Ян Бърел, глобален посланик на ром и съ-създател на Екиано , който се жени за румове, произведени в Мавриций и Барбадос. „Когато дестилирате, концентрирате онези вкусове, които са естествено възникнали.“

Ром все още / Гети

Стареене на цевта: Спектърът на техниките за стареене може да бъде доста широк. Нови или използвани бъчви могат да бъдат използвани, а за създаване могат да се използват бъчви, които наскоро са задържали други течности бъчви завършва . Продължителността на времето в цевта също може да варира. Всичко това допринася за ослепително голямото разнообразие от стилове на ром.

„Използването на бивши бъчви от Бурбон, бивши Шери, бивши вина може да създаде още един аромат върху ром“, казва Бърел. „Може да искате този голям, дълбок вкус. Или може да е различно, ако създавате по-лек стил ром, барел, който е бил използван много пъти преди, може да бъде използван за смекчаване на духа. '

Където остарява ромът също има значение. „Ако отлежава в много по-топъл климат, това спомага за по-голямо изпарение, така че духът поема повече от дървесните нотки, докато се изпарява в порите на дървото“, казва Бърел. Ако отлежи в по-хладен климат, вкусът може да отнеме повече време, но е по-малко вероятно да има подчертана нотка от дъба.

Три ключови стила ром

Повечето роми се разделят на три ключови стилове , въпреки че те могат да варират в зависимост от местните традиции и намеренията на отделните дестилатори / смесители. Това са трите основни подхода за производство на ром:

Роми във френски стил : Също наричан ром . Произвежда се на френски карибски острови (Мартиника, Гваделупа). Нарича се ром, направен в този стил от прясно пресован тръстиков сок селскостопански ром за да го разграничим от тези, направени с меласа, индустриален ром . Тези ромове често отлежават в бъчви, направени от френски дъб, както се използват Коняк бъчви. Тези фактори дават ром, който Бърел отбелязва, че е „по-лек, по-тревист, по-тревист, с повече аромат на захарна тръстика. На финала, по-малко ванилия, повече тъмни плодове и чушки. '

Роми в английски стил: Обикновено ром, произведен в бивши британски колонии (Ямайка, Барбадос, Гвиана и др.). Често се изработва с помощта на неподвижни снимки, което създава по-здрав дух и отлежава в използвани бъчви от бърбън, които обикновено допринасят за ванилия и подправки. „Ще получите това на вашия ром: ванилия, овощни плодове, костилкови плодове, тропически плодове“, казва Бърел. 'Също и онази шоколадова нотка, малко анасоново семе в края.'

Ром в испански стил: Също наричан рон , тези роми се произвеждат в бившите испански колонии (Пуерто Рико, Доминиканската република, Венецуела и др.). Обикновено се правят с помощта на неподвижни кадри, които създават по-лек стил. „Те се възприемат като леки, сухи и по-фини, със средно въздействие от дървото“, казва Бърел.

Различни ром пуншове за продажба на пазар в Гваделупа / Гети

Как да идентифицирам добър ром

Макар и силно субективни, професионалистите имат няколко съвета за намиране на високо качество , приятен ром.

Джоунс от Spiribam отбелязва, че по отношение на вкусовите профили той открива, че качествените ромове, особено тези от Карибите, често имат „тропически“ нотки, въпреки че това може да се прояви по различни начини. Тази характеристика може да приеме формата на пресни плодове, приготвени с лимон или вар, като ананас на скара, печен банан или бананов хляб или сушени плодове като сушен живовляк.

Той също така оценява отличителността в стиловете на ром: „Не ме интересува дали е бял или остарял, или цената“, казва той. „Той трябва да представлява културата или страната или стила, откъдето идва.“ Точно както той не би очаквал торфено уиски от Кентъки Бърбън къща, „Не бива да опитвам сладки ромчета от тип лосион за слънчеви бани, идващи от Мартиника.“

Междувременно Ian Burrell от Equiano предполага, че ключът към добрата нотка е приятен аромат, естествена сладост на небцето и цялостен баланс.

'Не прекалено много [алкохолна] топлина в носа', казва той. „След това търся баланс между дърво, плодове и подправки. Ако имате това, значи сте на път към наистина добър ром. '

Най-важното е, че Бърел казва: „Добрият ром е този, който предизвиква усмивка на лицето ви.“

Съоръжение за ром Appleton Estate в Ямайка / Гети

Производителите на ром да опитат

Макар и далеч от изчерпателен списък, следните производители предлагат добри ромове, които си струват усилията да се търсят.

Appleton Estate : Под ръководството на ветерана Master Blender Joy Spence, това е производител на постоянно отлични ром от висок клас от Ямайка, включително 21-годишно бутилиране , да се Любител на виното Топ 100 спиртни напитки 2019.

Бакарди : Нито един списък с ром не би бил пълен без този емблематичен производител, повечето от ромовете му пристигат от Пуерто Рико. По-голямото портфолио на компанията също включва Банки 5 Остров Рум , създаден от бармана Джим Мийхан, който съчетава роми от пет острова и прави отлични коктейли.

Барбанкур : Това е един от най-старите производители на ром в Хаити, производител на земеделски рум във френски стил. Класическият Barbancourt White е хубаво допълнение към Ti ’Punches или мохито .

Председателски резерв : Въпреки че тази дестилерия в Сейнт Лусия предлага широка гама, нейното затопляне, гъвкавост подправен ром е особено забележителен като един от най-добрите в категорията.

диплома а таванско помещение : Родом от Венецуела, тази семейна дестилерия прави някои хубави, специални поводи единични реколта ромове .

Foursquare : Главният дестилатор / блендер Ричард Сийл стои зад тази ромова къща на Барбадос, обичана от ромовите отрепки. Той има репутацията на пурист и активист, застъпник срещу подсладени роми, например. Той също така си партнира с Иън Бърел при новосъздадения Екиано .

Mount Gay : Друг производител на Барбадос, който претендира за най-стария производител на ром в света, с родословие, датиращо от 1703. Отпийте или смесете натоварените с подправки печене Затъмнение бутилиране.

Smith & Cross : Синоним на тики и тропически напитки, този ямайски етикет е известен с фънкия си ром с морска сила.