Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Регионални Спиртни Напитки

Как Хаити прави едни от най-добрите роми на Земята

Много хора все още гледат на рома през обектива на тъмните, богати и сладки предложения от минали десетилетия. Но clairin, традиционен ром, произведен в Хаити, представя духа в най-съществената му, а някои казват, и най-добрата форма. И най-накрая прави скок към Съединените щати.



Регионален дух, нерегулиран в родината си, clairin заема отделно, задвижвано от тероара пространство в ромовия спектър. Той дори се отличава от по-известните дестилати на захарна тръстика като rhum agricole или бразилски ликьор .

Мястото на рома в карибската култура е добре известно, но малко се говори за бутилките в Хаити, въпреки че в страната се помещават повече от 500 местни дестилерии - може би повече от която и да е друга държава в региона. Тази процъфтяваща дестилационна сцена „направи си сам“ прави Хаити дом на едни от най-разнообразните производства на ром в света.

Отгоре: Екстериор на гилдив или местна дестилерия в Хаити, снимка на Лука Гаргано / Отдолу: Интериорно производство все още, снимка на Ралф Томасин Джоузеф

Отгоре: Екстериор на гилдив или местна дестилерия в Хаити, снимка на Лука Гаргано / Отдолу: Интериорно производство все още, снимка на Ралф Томасин Джоузеф



Тези стотици дестилерии се наричат гилдивирам в родния креол на Хаити. Това е френска адаптация на „убий-дявол“, ранен колониален жаргон за ром. Гилдивите са малки, селски и работят без електричество, произвеждащо достатъчно ром, който да обслужва непосредственото им село и не много повече.

„Човекът с най-много пари в квартала [често притежава] гилдията, произвеждайки клерин с магаре, притискащ тръстиковия сок, който преминава в дива ферментация“, казва Гарсел Менос, мениджър на акаунт за марка подправени кларини. Букман . „По-голямата част от времето те са комбинация от неподвижни снимки на колони и саксии, много малки колони и много малки саксии.“

Човек, натоварващ стъбла захарна тръстика върху магарешка количка

Картиране на захарна тръстика по старомоден начин в Хаити / Снимка: Лука Гаргано

За да се направи кларин, захарната тръстика се добива ръчно и се пренася, често от животни, на пресата. Полученият сок се премества в резервоари, където ферментира спонтанно, въпреки че някои дестилатори са известни с това, че добавят хлебна мая, за да ускорят процеса.

Въпреки че няма сертифициране, clairin е до голяма степен органичен, просто защото в тези отдалечени села не се използва индустриално земеделие или пестициди. Сортове с нисък добив на захарна тръстика като кристална и Мадам Мьоз, отдавна игнорирани от индустриалните производители, все още се засаждат и предпочитат от местните дестилатори заради концентрирания си вкус.

„Повечето хора от висшата класа не гледат на това като на нещо, което трябва да се ценят. [Но] clairin е златото на Хаити. Хаити е изгубеният свят на рома. ' —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Естественото инокулиране на диви дрожди от растението изисква по-дълга ферментация от лабораторните щамове. Това допълнително време позволява на кашата да развие сложни вкусове, които гарантират, че няма две порции клерин, които имат един и същ вкус, подобно на това как виното се различава от реколтата до реколтата.

За разлика от много спиртни напитки, ферментиралият сок се дестилира само веднъж, запазвайки вкусове, които биха били загубени с по-нататъшно усъвършенстване. И за разлика от много други ромове, готовият клерин не отлежава, преди да бъде продаден.

Пресован сок от захарна тръстика естествено ферментиращ / Снимка от Ралф Томасин Джоузеф

Пресован сок от захарна тръстика естествено ферментиращ / Снимка от Ралф Томасин Джоузеф

Може би сте запознати с Ром Barbancourt , Най-известният износ на алкохол в Хаити. Също така направен от захарна тръстика, състарените изрази на Barbancourt получават премия на чуждестранните пазари, въпреки че дори неуправеният ром на дестилерията остава непосилен за повечето хаитяни. Clairin е значително по-евтин вариант и се продава в цялата страна, обикновено се доставя от големи пластмасови кани на пазара.

Според Менос, „Повечето хора от висшата класа не гледат на това като на нещо, което трябва да се ценят. [Но] clairin е златото на Хаити. Хаити е изгубеният свят на рома. '

Традиционна мелница за захарна тръстика в Хаити / Снимка от Ралф Томасин Джоузеф

Традиционна мелница за захарна тръстика в Хаити / Снимка от Ралф Томасин Джоузеф

Заслужава да се отбележи, че в света на нелицензираните дестилатори перспективите не са всички розови. За разлика от търговските бутилки, продавани от регулирани производители, суровината варира между дестилаторите на кларин, както и качеството на алкохола в натура. Лошият клерин може просто да няма характер, макар че в екстремни сценарии, ако е направен лошо, може да съдържа отровни нива на метанол.

За потенциалните дистрибутори, които искат да направят скок, това означава, че те трябва да оценят както вкуса, така и да анализират състава, за да се уверят, че продуктът е безопасен за консумация.

Velier , в партньорство с Къщата на уискито , е първата компания, която предлага clairin извън Хаити и го предлага на пазара като нова категория спиртни напитки. Подпомагана от Лука Гаргано от началото на 80-те години на миналия век, италианската компания е известна на колекционерите за бутилиране и разпространение на някои от най-редките бъчви със стари алкохолни напитки в света.

Пресъздаване на история, за да се намери това, което прави Бурбон уникален

Партньор на Gargano за придобиването на спиртни напитки от захарна тръстика е Дан Бионди. Двамата посетиха Хаити в продължение на няколко години, докато вземаха проби от клерин от селата в цялата страна. Бионди казва, че като маниаци на рома, те обичат предизвикателството да лансират нещо ново.

„[Това] е възможност за всички потребители да опитат наследството от историята на рома, напълно естествен и с нови, неочаквани вкусове“, казва Бионди.

Човек, носещ ръчно прибрана захарна тръстика

Ръчно прибиране на захарна тръстика / Снимка: Лука Гаргано

Чрез връзките си с производителите, двойката се надява да донесе на видно място уникалното разнообразие на clairin, което се доказва от опаковката, в която са посочени името на всеки дестилатор, село, сорт захарна тръстика и реколта. Сравнимо е как се продават повечето висококачествени мецали, които подчертават определен занаятчия от определено място.

Това също изисква широко обучение на потребителите. „Пътувахме по света, говорейки за clairin и ще продължим да го правим, защото този дух е твърде важен за наследството на рома и ще работим усилено, за да го запазим“, казва Biondi.

Разнообразието на духа е поразително, като се има предвид относително ограничената площ, в която се произвежда ... той казва толкова много за мястото, където се произвежда и хората зад него. ' -Шанън Мустифър, Glady’s, Бруклин, Ню Йорк

Сравнението с mezcal се разпростира върху дегустацията на clairin. Това е един от начините, по които Шанън Мустифър, главен барман / директор на напитки Glady’s в Бруклин, Ню Йорк, първо свързано с него.

„Изпих малко [clairin] от апарата и незабавно станах фен,“ казва Мустифер. „Бях посетил паленке в Мексико няколко години преди това и е имал подобен опит да пие мескал. Разнообразието на духа е поразително, като се има предвид относително ограничената площ, в която се произвежда. И като mezcal, той казва толкова много за мястото, където се произвежда, и хората зад него. '

Дървен кларин все още е в Хаити

Дървесен кларин от фотограф / Снимка: Лука Гаргано

Сам Джонсън, който смесва напитки в два от най-почтените коктейл барове в Ню Йорк, Death & Co и Clover Club , счита clairin за най-добрия ром от захарна тръстика за коктейли.

„Барманът ще се възползва от всички зелени билки и минерални качества, които тя или той е очаквал в едно земеделие, с по-интензивни аромати и по-закръглена, препечена захарна нотка на небцето“, казва Джонсън. „Clairin е лесен заместител на белия ром и интересен на джин.“

Ромът се определя като дестилат, направен от захарна тръстика. Той може да дойде от всяка точка на света и няма ограничение за обработка на бъчви, възраст, аромати или други подобрения. Clairin, напротив, е ром в един от най-чистите си изрази. Заслужава си усилието да се търси.