Въпреки че има много видове уиски, има само едно Бърбън . Родното в Америка уиски на базата на царевица е един от най-популярните спиртни напитки в света, ценено както за смесване в коктейли, така и за отпиване.

Някои бутилки, като търсеното Състав на Pappy Van Winkle , са се превърнали в колекционерски предмети. И въпреки че Бурбонът е дълбоко вкоренен в традицията, производителите експериментират с почти всеки аспект, от различните зърнени култури, използвани за неговата основа, до фантастични покрития на цевта и непрекъснато изкачващи се нива на алкохол. Нищо чудно, че Бурбон може да породи такова объркване.

Какво е Бурбон?

Това е американско уиски, дестилирано от поне 51% царевица и отлежало в нови, овъглени дъбови контейнери. Въпреки че Кентъки е известен като духовния дом на Бурбон, духът може да бъде създаден във всеки щат на САЩ.

Как Pappy Van Winkle стана диво скъп, невъзможен за намиране еднорог

Как се прави Бурбон?

Започва със сметката за каша, известна още като „рецептата“ на зърната в сместа. Тази смес за каша трябва да съдържа поне 51% царевица, но останалите 49% могат да бъдат всякакви други зърнени култури: пшеница, ръж, овес, киноа. Може дори да е 100% царевица, ако това е, което дестилаторът иска.

След това тези зърна, „кашата“, се приготвят с вода и се добавя мая за ферментация на захарите. След завършване на ферментацията, която обикновено отнема около три дни, течността вече се счита за „бира на дестилатора“.

Дестилацията е следващата стъпка. Производителите могат да изберат неподвижни касети, които произвеждат по-лек дух, или неподвижни кадри, които произвеждат по-богат и по-здрав спирт. Така или иначе, Бурбонът трябва да се дестилира при не повече от 160 доказателства или 80 об.% Алкохол (abv). След дестилация бистрата течност се нарича „new make spirit“, въпреки че по-цветният термин, който често се използва, е „бяло куче“.

След това повечето дестилатори „доказват“ уискито, като добавят вода, поради второ регулиране: Бурбонът не трябва да бъде по-висок от 125 доказателства (62,5% abv), когато се постави цевта .

След това Бурбонът почива в чисто нови дъбови бъчви, които са овъглени отвътре. Няма минимум колко време духът трябва да остане в цевта, но повечето стареят поне година-две. Много експерти се съгласяват, че Бурбонът става по-мек и по-добър за пиене с времето в цевта и често достига своя връх на около пет до 10 години.

Бурбонът трябва да се бутилира с минимум 80 доказателства (40% abv). Някои дестилатори смесват различни бъчви заедно и след това добавят вода. Други го бутилират на по-високо ниво на алкохол, защото това може да бъде по-ароматно. Трети изобщо не добавят вода, наричана якост на бъчвите.

Бурбонова ферментация при Джак Даниелс / Снимка: Питър Хори / Алами

Какво влияе върху вкуса на Бурбон?

Почти всяка стъпка, описана по-горе, влияе по някакъв начин на вкуса. Следното обаче може да предложи най-забележимото въздействие според дестилаторите.

Сметката за каша : В допълнение към познатата царевична сладост, открита в повечето Бурбони, две други зърна допринасят с вкус на уискито, по-специално.

Когато сметката за каша включва висока концентрация на ръжено зърно като втора съставка, тя се нарича високо ръжен бърбън. Ръжта може да даде сух, пикантен характер на уискито. Когато сметката за каша включва висока концентрация на пшеница, тя се нарича пшеничен бърбън. Те могат да бъдат малко по-меки и по-сладки, с вкусове, подобни на бял шоколад или бисквитено тесто.

Качеството на зърното също има значение, казва Конър О’Дрискол, главен дестилатор в небесния хълм на Кентъки. Екипът му избягва зърно, което е заплеснало, изгорено или повредено по друг начин. „Не можете да направите добро уиски от лошо зърно“, казва той.

Маята : Това има тенденция да има по-нюансиран ефект, но има причина дестилаторите да са придирчиви към дрождовия щам, използван за ферментация на кашата им. Някои дори го държат под ключ.

Например Heaven Hill използва патентован щам, спасен от пожар през 1996 г. „Това допринася изключително много за вкуса“, ​​казва О’Дрискол. „Всеки щам дрожди има свое собствено вкусово съединение.“

Цевта : Производителите на бърбън трябва да използват нови овъглени бъчви , така че значително количество аромат на дърво се придава на уискито, което може да добави ванилия, карамел или подправки. Понякога цевта може да добави фина опушена или овъглена нотка.

„Цевта влияе [на вкуса на Бурбон] повече от всичко друго“, казва Фред Ное, главен дестилатор на Jim Beam. „Получавате 100% от цвета и 60–70% от вкуса от цевта.“

Вторичното отлежаване в използвани бъчви също може да добави леки слоеве плодове или подправки към Бурбона. Тази техника се нарича „довършване“.

Гети

Общи условия за бърбън

Няколко термина, които може да забележите на етикетите на Бурбон:

Устойчивост на цевта или якост : И двете означават, че Бурбонът не е разреден или „защитен” с вода. Той е бутилиран със същата сила, както когато е излязъл от цевта или бъчвата, а нивата на алкохол могат да варират значително. Докато традиционният Бурбон обикновено е 40–49% abv, устойчивостта на цевта / бъчвата обикновено започва от 50% abv и може да варира до 70% abv, въпреки че това е изключително силно и не се вижда често. В допълнение, свръхоустойчивите спиртни напитки започват от 50% abv.

Бутилирано в облигации : Най-малко четиригодишно уиски, произведено в една дестилерия по време на един дестилационен сезон и бутилирано при 50% abv (100 доказателство).

Кентъки Бърбън : Бурбонът трябва да бъде дестилиран Кентъки и трябваше да е узряло в щата поне една година. Не може да се смесва с Бурбон от която и да е друга държава. (Забележка: Ако има друго състояние на етикета, то трябва да следва указанията в това състояние.)

Единична цев : Бурбонът в партидата се доставя от една цев. Размерите на цевта могат да варират, но стандартният 53-галон варел обикновено дава по-малко от 200 бутилки.

Прав бърбън : Трябва да отлежава поне две години в нов, овъглен дъб.

Какво представляват спиртните напитки в бутилки и защо трябва да ми пука?

Как да идентифицираме добър бърбън?

Потърсете баланс, казва О’Дрискол.

„Не искате да е прекалено опушен, дървесен или горещ с алкохол“, казва той. „Искате баланс между тези неща.“

В сравнение с новия дух, който може да бъде суров, той очаква Бурбоните да бъдат по-меки след времето, прекарано в бъчви. „След четири години искате всички тези груби ръбове да изчезнат“, казва О’Дрискол. „Искате гладкост, сложност, добър, дълъг завършек.“

Освен това той казва, че Бурбоните не е необходимо да бъдете редки или скъпо да е добро.

„Не е нужно да преследвате изявлението за голямата възраст или бутилката за 300 долара“, казва той. „Нека някой друг да застане на опашката за бутилката от 300 долара. Докато на пръсти стигате до еднорозите на горния рафт, отделете минута, за да погледнете средния рафт. Има и добри неща там. '

Beam’s Noe казва, че използва процес от четири стъпки за оценка на качеството на бърбън и насърчава потребителите да направят същото. Първо, погледнете цвета. „По-тъмните бурбони са по-интензивни“, казва той. „По-леките [Бурбони] са по-леки на небцето.“

Второ, забележете аромата . Сладко ли е? Намирате ли го за приятен? На трето място е вкусът и накрая финалът или вкусът, останал след поглъщането на бърбън.

„Ако всички тези маркират кутия за вас, вие сте намерили добър Бурбон“, казва Ное. Всичко е свързано с това, което ви е приятно, казва той. Това включва как го пиете, независимо дали с лед, вода, в коктейл или направо.

„Казвам на хората, пийте го по дяволите, както искате“, казва той. „Бурбонът е толкова гъвкав, колкото всеки друг дух там.“

Обяснени разликите между виното и бъчвите с уиски

Производителите на бърбън да опитат

Макар и далеч от изчерпателен списък, следните производители предлагат добри Бурбони, които си струват усилията да се търсят.

Angel’s Envy : Този производител, базиран в Кентъки, е кръстен на „ангелския дял“, частта спиртна напитка, която се изпарява от цевта по време на процеса на стареене. Опитайте кадифено, плодово оцветено Angel’s Envy Завършен в Порт Барели.

Барел Бърбън : Основателят Джо Беатрис претърсва страната за специални бъчви от Бурбон, след което ги смесва в съоръжението си в Кентъки.

Браун-Форман : Технически това е голям конгломерат, който обхваща различни категории спиртни напитки. Но портфолиото включва две от най-добрите марки на Бурбон в Кентъки: Woodford Reserve и Old Forester.

Следа от биволи : Съименникът му Бурбон е един от най-добрите работни коне за вашия бар.Но този производител от Кентъки също се оказва Blanton’s, който е опакован в кръгла бутилка с жокей на запушалката.Има и Eagle Rare, и да, цененият Van Winkle, известен още като Pappy.

Четири рози : Тази 132-годишна дестилерия в Кентъки предлага отлична гама от едноцевни и малки партиди.

Небесният хълм : Със седалище в Бардстаун, Кентъки, неговите марки включват Heaven Hill, Elijah Craig и Evan Williams. Опитайте един от любимите на О’Дрискол: Евън Уилямс, бутилиран в Бонд, на възраст от четири години.

Хилрок : Пионер на късния главен дестилатор Дейв Пикерел , тази базирана в Ню Йорк дестилерия изработва вкусен бурбон на възраст от солера.

Джим Бийм : Нито един списък на Бурбон не би бил пълен без почтения лъч. За тези, които търсят особено ароматно уиски, което да разбъркате или отпиете, опитайте Jim Beam Bonded .

Maker’s Mark : В допълнение към техния флагман на Бурбон, Maker’s 46 завършва с вмъкване на 10 нови, изпечени френски дъбови пръчки в цевта за здрави кленови и подправки.

Микрофон : Този забележителен новодошъл източник и смеси Бурбони си струва усилията да се намери.

Дива Турция : Семейство за производство на уиски с няколко поколения, водено от патриарх Джими Ръсел, този производител в Кентъки прави затоплянето приятно Wild Turkey Master’s Keep Bourbon .