Светкавица на новини: Ромът не е само люлеещи се палми и тропически бриз. Разбира се, на основата на захарна тръстика дух често се свързва с Карибите, тъй като се прави в почти всички тропически и субтропични региони. Но се произвежда и в определено нетропически райони. Гледаме те, Нова Англия.

Рум няма нито една родина. Това е дух с невероятно разнообразие и душевност, макар че може и да обърка.

Погледнете необятното море от ром на днешните рафтове на дребно и той може да смаже. Как решавате какво да правите с всички тях?

Следват кратки сведения за различните видове ром, с акцент върху ароматите, вкусовете и текстурите, които определят всеки цялостен стил. Става въпрос за това как бихте могли да се насладите на рома, независимо дали е бистър и свеж, подходящ за изстискване на вар или отлежал номер, който е богат на сладост от кафява захар и идеален за отпиване, когато слънцето залезе.

Палмите, разбира се, не са задължителни.

Снимка от Мег Баггот / Илюстрация от Amber Day

Бял / Сребърен ром

Как се прави

Ромът се прави, когато прясно пресован сок от захарна тръстика, тръстикова захар или странични продукти от захарна тръстика (най-често меласа) се ферментират и дестилират. В сравнение с други бели спиртни напитки, които може никога да не видят вътрешността на цевта, повечето бели ромове са на възраст от цев, за да добавят тяло и мек характер и след това могат да бъдат филтрирани, за да премахнат цвета. В зависимост от това къде е направен, етикетът може да пише Бял , Бял или дори Бяла карта .

Топ производители

Банки 5 Остров Рум (многократни)
Каня Брава (Панама)
Магдалена къща (Гватемала)
Owney’s Rum (Бруклин, Ню Йорк)
Плантация 3 звезди (многократни)

Какво е

По принцип белият ром е кристално чист, въпреки че някои имат жълтеникав оттенък при контакт с дърво. Обикновено свежи и чисти, те могат да варират от цветни или тревисти до ярки цитрусови нотки като лаймова кора или лимонена трева. Може да има и нотки на кокос, ванилия или бадем.

Най-добрият начин да се насладите

Смесете в Дайкирис , Мохитос и други коктейли, особено тези, където кафяв или остарял ром би създал кален цвят. Джейсън Космас, съосновател на Род Брава Рум и бивш барман в Ню Йорк Само служители , казва, че перфектното Дайкири изисква малко украса. Той използва две части ром за една част сок от лайм, плюс достатъчно захар, „за да премахне ръба“.

Снимка от Мег Баггот / Илюстрация от Amber Day

Остарял ром

Как се прави

Този ром прекарва месеци или години в дъбови бъчви, където развива възхитителни слоеве кафява захар и карамел. Времето варира и повечето производители смесват ромове от различни възрасти в една бутилка. Съществуват бутилки с единична реколта, но те са рядкост. В много страни, като Барбадос и Ямайка, изявлението за възрастта се отнася до най-младия ром в бутилката, докато други използват средна възраст. Обратно, Солера или частично смесване, изявленията за възрастта обикновено се отнасят до най-стария ром в бутилката. Някои производители използват неясни термини за възраст (X.O., стар , на възраст), които може да нямат конкретно значение или регламент за стареене, който се прилага стриктно.

Топ производители

Appleton Estate (Ямайка)
Бакарди (Пуерто Рико)
Дипломатически (Венецуела)
Частник (Масачузетс)
Рон Сакапа / Zacapa Rum (Гватемала)
Smith & Cross (Ямайка)

Какво е

Остарелият ром може да варира от златист, меден и деликатно подправен до онези с наситени кехлибарени оттенъци, богати на масло, карамел или карамел. Старото правило за това как произходът диктува вкуса се разми през последните години, но като цяло ромите в испански стил (произведени в бившите испански колонии Пуерто Рико, Доминиканската република, Венецуела и др.) Са склонни да имат лека, еластична стил, докато бутилировките в английски стил (произведени в бившите британски колонии на Ямайка, Барбадос, Гвиана и др.) са по-земни и по-здрави.

Най-добрият начин да се насладите

Това могат да бъдат възхитителни глътки сами или да се наслаждавате с кубче лед или плисък вода, подобно на уиски . Ако имате състарен ром, който не е прекалено ценен, опитайте да го смесите в основата на ром Старомодно или Негрони , или удължен с кола (Cuba Libre) или джинджифилов ел. Те дори могат да се използват за тропически класики като Mai Tai или Planter’s Punch .

Снимка от Мег Баггот / Илюстрация от Amber Day

Черен ром / тъмен ром

Как се прави

С цел да подражават на вкуса и външния вид на дългогодишен ром, те обикновено са съставени от състарен ром, смесен с тъмна, тежка меласа и / или карамел. Понякога меласата blackstrap се ферментира и дестилира в ром Гослинг и след това се използва за смесване. „Терминът„ тъмен ром “, макар и често да се използва, може да бъде неясен и объркващ, тъй като може да се отнася както за черен ром, така и за премиум отлежали роми“, казва експертът по рома Мартин Кейт в неговата книга, Smuggler’s Cove: Екзотични коктейли, ром и култът към Тики . Той казва, че меласата или карамелът, добавени към черните ромове, дават завършен продукт, „обикновено много по-тъмен на външен вид, отколкото биха могли да постигнат дори 50 години в барел“.

Топ производители

Ел Дорадо Рум (Гвиана)
Гослинг (Бермудски острови)
Kraken Rum (Тринидад и Тобаго)
Mount Gay (Барбадос)

Какво е

Това е голям, здрав стил с меласа напред, който не е за всеки. Ириска, кленов сироп и черно женско биле са сред по-ласкателните дескриптори на вкуса, които се използват. Еспресо, дим, копър, черен пипер или горчив шоколад също могат да фигурират в зависимост от марката или бутилирането.

Най-добрият начин да се насладите

Смесете ги в напитки като Dark & ​​Stormy или Джунгла птица за да добавите сложност и тежест. Много черни роми са високоустойчиви, така че сипете внимателно.

Снимка от Мег Баггот / Илюстрация от Amber Day

селско стопанство

Как се прави

Той се дестилира от прясно пресован сок от захарна тръстика и се произвежда предимно във френската Западна Индия, по-специално Гваделупа и Мартиника, където е получил Обозначение на контролиран произход (AOC), Мартиника Рум Агрикол. Въпреки това, ромите в стил агрохол могат да бъдат направени почти навсякъде. Те също могат да са на възраст или без възраст.

Топ производители

Барбанкур (Хаити)
Любимият (Мартиника)
Neisson (Мартиника)
Клемент ром (Мартиника)

Какво е

Примерите могат да бъдат фънки, тревисти или землисти, често с малко повече киселинност от другите стилове на ром. Някои имат бананови или тропически плодови нотки, докато други са по-леки и флорални. Някои отлежали версии имат вкус на бананов хляб или банани Foster, наслояващи тропически плодове с карамел и подправки от времето на цевта. Земеделците от AOC могат да бъдат забележителни в способността си да демонстрират ром тероар. „Подобно на всичко друго, естествено отглеждано в определен регион, тръстиката ще расте по различен начин и ще проявява различни вкусове в зависимост от сорта на тръстиката, почвата и слънчевите условия“, казва Сан Франциско експерт по ром Сузана Лонг . Тя казва, че много карибски производители на земеделски продукти имат бутилки, специфични за сортовете.

Най-добрият начин да се насладите

Класическият начин за пиене ром —Особено състарен рум, който също може да бъде означен като стар ром (което означава „стар ром“ и трябва да е на възраст най-малко три години) - е „Ti Punch“, съкратено от „petit punch“. Смесва се със сироп от захарна тръстика и изстискване на прясна вар.

Снимка от Мег Баггот / Илюстрация от Amber Day

Подправено

Как се прави

Примерите за качество започват с добра основа от ром и се вливат с подправки, често комбинация от канела, ванилия, бахар или карамфил. Почти всичко в багажника с подправки е честна игра. Понякога се добавят аромати като портокалова кора или кафе на зърна, както и подсладители като сиропи или ликьори. Много експерти съветват да направите своя собствена версия, като потапяте ром в избора си на подправки за два или три дни, след което прецеждате. Подсладете го с малко прост сироп или сироп Демерара, на вкус.

Топ производители

Председателски резерв (Света Лусия)
Пресичат (Сейнт Кроа)
Рум от стария Ню Орлиънс (Луизиана)
Сиеста ключ (Флорида)

Какво е

Подправеният ром е по-сладък от другите ромове. Ванилията често доминира в ароматизантите, но това не е правило. Вкусовете могат да бъдат по-фини, подобни на лате от тиква и подправки.

Най-добрият начин да се насладите

Този стил ром е чудесен за тропически или тики коктейли, тъй като вкусовете му са сравними с подправените сиропи (falernum, бахар драм), които използват. Той може да се използва и като алтернатива на уискито в горещо тоди.

Как Хаити прави едни от най-добрите роми на Земята

Рум ли е? Може би.

Повечето ценители на рома се смятат за меки островни типове. Но ако искате да видите как експлодира главата на ром отрепка, попитайте за ромите със захар от цвекло: Повечето ще настояват: „Това не е ром!“ Докато официалната дефиниция на рома сочи към спиртни напитки, произведени от захарна тръстика, фермерите в по-хладен климат като Канада, някои региони на САЩ и Великобритания отдавна отглеждат захарно цвекло, което може да се дестилира в буен спор.

Опитай: Дестилерия Stoneyard Colorado Silver