Винените покрития са все по-голям елемент в света на уискито като начин за добавяне на нюансирани плодове и подправки към спирта без изкуствени аромати. И все пак вкусът на любимо вино може да се представи много различно, когато се появи в чаша уиски. Издаващ намек за тъмен шоколад може да сигнализира за готово уиски, а черешоподобните нотки могат да сочат към бъчво от каберне.

Ето как да декодирате уиски, завършено с вино.

Какво е „винен завършек“?

Производителите състаряват уиски, а понякога и други спиртни напитки, в бъчви, в които някога е имало вино. След като виното се изхвърли от цевта, малко количество остава накиснато в дървесината му. Когато цевта се напълни с уиски, ароматите и вкусовете на виното се отделят в духа с течение на времето. Обикновено процесът започва с вече узряло уиски, което се оставя да почива дни, месеци или дори години в бившата бъчва с вино, процес, известен като „довършване“.

„Първото ни изследване на завършените вина, което направих [беше] с каберне, защото това е, което обичам да пия, когато не пия бърбън.“ —Trey Zoeller, основател, Jefferson’s Bourbon

Защо производителите на уиски използват бъчви за вино?

Като цяло, целта на довършването на виното е да добавите фини слоеве на вкус.

„В исторически план за довършване на уиски се използват [бъчви от] подсилени вина и вина с високо остатъчно съдържание на захар“, казва Дейв Пикерел, главен дестилатор за Дестилерия на Hillrock Estate и WhistlePig . Шери , Порт и дърво бъчвите са широко използвани като довършителни работи.

Точно както вкусовете на дървото се интегрират в последната бутилка вино, виното също става част от цевта / Гети

Експерименти с неукрепени вина, като тези в Hillrock, която пусна Каберне Совиньон - и Пино Ноар -завършен Бурбони , са по-ново развитие. Пикерел казва, че виното трябва да „допълва вкуса на основното уиски, а не да го замества“.

Има и практически причини за използването на тази техника. Някои видове уиски, като Скоч , са строго регламентирани, което предотвратява или свежда до минимум добавянето на карамел или други ароматизанти. Винените покрития са един от малкото разрешени начини за игра с вкус. Също така помага, че много алкохолни конгломерати притежават както дестилерия, така и винарна, така че повторното използване на бариера Шери може да спести пари.

„[Съчетаването на вино и уиски] много прилича на игра на Clue ... полковник Mustard в обсерваторията с оловната тръба ... Lail Cabernet в Hillrock Solera Bourbon за шест седмици.“ —Дейв Пикерел, главен дестилатор, Hillrock Estate Distillery и WhistlePig

Как производителите на уиски решават кое вино да използва?

Кратък отговор: включва много проби и грешки.

Пикерел описва процеса на съчетаване на вино и уиски като „много прилича на игра на Clue ... полковник Mustard в обсерваторията с оловната тръба ... Lail Cabernet в Hillrock Solera Bourbon в продължение на шест седмици.“

Той ще започне с чаша уиски и няколко капки от предложеното вино като тест. „Не всички довършителни работи работят добре“, казва той. Например, Пикерел установява, че докато Каберне работи добре с Бурбон, то е по-малко успешно с ръжено уиски.

В допълнение, някои производители на уиски се обръщат към виното като начин да комбинират две от любимите си глътки.

„Първото ни изследване на завършените вина, което направих [беше] с Каберне, защото това е, което обичам да пия, когато не пия Бурбон“, казва Трей Золер, основател на Бърбън на Джеферсън . Той се върти на зигзаг през винената държава в Калифорния, за да набави цеви от кабината Напа винарни като Грот и Pritchard Hill’s Шапеле .

„Завършването на кабината беше толкова различно, колкото и вината“, казва Цолер. Той обаче посочва, че и двете бъчви са допринесли с различни нотки от черна череша.

Trey Zoeller и Blakesley Chappellet / С любезното съдействие Jefferson’s Bourbon

Какъв е вкусът на готовото с вино уиски?

Това зависи от вкуса на основното уиски, независимо дали е бърбън с карамел, пикантна ръж, плодове Ирландско уиски или сложен шотландски. Това зависи и от вида на използваното вино и колко дълго почива уискито в цевта. Укрепените вина са особено популярен завършващ избор. Техните вкусове могат да бъдат сравнително изразени и обикновено са хармонични с широка гама дестилирани спиртни напитки.

Съчетавайки световете на виното и уискито

Фино завършване

Ето седем категории вина, подсилени и по друг начин, с които производителите на уиски работят в момента, и ръководство за това как техните вкусове влияят на уиски, завършено с вино.

Каберне Совиньон

Потърсете „горски плодове, череши и касис“ в завършените с кабина Бурбони, казва Пикерел. В резултат на това някои от тези уискита имат вкус почти като коктейл от Манхатън или Old Fashioned.

Опитай
Hillrock Solera на възраст Bourbon Napa Cabernet Завърши $ 100, 90 точки.
Тийлинг еднозърнесто ирландско уиски $ 50, 90 точки.
Резерв Jefferson’s Pritchard Hill Cabernet Finish.

дърво

Това подсилено вино обогатява уискито със слоеве мед и сладка подправка или нотки на костилкови плодове. Той може да доведе до вкусен ефект, подобен на подправка.

Опитай
Tullamore Dew Single Malt 18 Years Old $ 110, 94 точки. (завършен в квартет от бъчви: Бурбон, Шери, Порт и Мадейра)
Tyrconnell 10-годишният касир на Мадейра $ 75, 91 точки.

Пино Ноар

Отглеждано в региони като Франция, Германия, Калифорния и Орегон, това вино има тенденция да допринася фина структура от плодове и танини за завършване на уискито, което прави влиянието му едно от по-трудните за откриване.

Опитай
Hillrock Solera Възраст Бурбон Пино Ноар Завърши $ 100, 93 точки.

Порт

Въпреки че това покритие може да се промени в зависимост от това какво стил на Порт се използва, Пикерел посочва светлокафявия порт като популярен избор за добавяне на бележки, които могат да варират от тъмен шоколад до буйни „зимни плодове“.

Опитай
Balvenie Portwood на възраст 21 години $ 220, 94 точки.
Гленморанги Кинта Рубан $ 55, 93 точки.
Уиски „Бърбън“ на Исак Боуман с пристанище $ 40, 92 точки.

Сотерн

Този завършек на това френско десертно вино е лесно да се идентифицира, тъй като предлага златни стафиди, мед, костилкови плодове и нотки на портокалов цвят. Пикерел го предпочита като ръжено уиски покритие, въпреки че добавя елегантност и към Highland Scotch.

Опитай
Glenmorangie Nectar D’Or $ 75, 96 точки.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 точки.

Шери

Няма да откриете недостиг на уиски с готови шери. Практиката се използва от векове, особено за добавяне на ядки от ядки, и се използва широко във всички видове уиски. Но какво ще добави към драмата ви зависи от това коя стил Шери беше използван.

Пикерел казва: „Manzanilla Sherry добавя към уискито забавна минералност, както и зимни плодове. Oloroso Sherry добавя върхови нотки на ореховност и суха плодовитост. Педро Ximénez добавя богата слива или смокиня. '

Опитай
The Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 точки.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 точки. Най-добра покупка.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 точки.

Сира

Не се вижда много често като уиски покритие, това сложно, пикантно червено може да добави мярка на земни червени плодове и пиперлива подправка.

Опитай
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 точки.