Тъй като броят на пивоварните непрекъснато нараства през последните четири десетилетия, един щастлив страничен продукт е способността на пиещите не само да вкусят замайващи масив на стилове но също така вижте от първа ръка къде се произвежда бирата и как се произвежда.

Няма две пивоварни, които да са напълно еднакви. От над 8 000 в САЩ пивоварните се различават по размер, оборудване, етос и намерение. И все пак всички те превръщат водата, малца, хмела и маята (плюс други специални съставки) в възхитителна напитка.

Повечето пивоварни предлагат обиколки. В някои щати, като Ню Джърси, е закон посетителите на пивоварни да посещават съоръжението поне веднъж годишно. Докато някои пивоварни подхождат към обиколките по перфектен начин, други правят шоу, показвайки своите неръждаема стомана и сурови съставки. В добрата пивоварна работят енергични, страстни и знаещи екскурзоводи, които внасят забавление и образование в процеса.

Тъй като може да мине известно време, преди да можем да се върнем в пивоварната, за да се разходим сред оборудването, помислете за тази виртуална обиколка, за да ви помогне да разберете по-добре процеса на варене и да ви развълнува за лично посещение.

Жизненият цикъл на бирата

ДА СЕ варя ден започва с подготовката на съставките. Зърната са на първо място и в зависимост от рецептата или стила, различни малц и могат да се използват зърнени храни. По-големите пивоварни ще имат кула за зърно, прикрепена към пивоварната за съхранение, но повечето пивоварни в САЩ съхраняват зърно в чували на рафтове или на небцето, докато не са готови за употреба.

Пълнозърнести храни се пускат през мелница, която се напуква и отваря зърната. Оттам се транспортира до каша за каша, където се смесва с гореща (над 155 ° F) вода, където се стръмни за известно време. По време на този процес се отделят прости захари в зърното, които по-късно ще помогнат създават алкохол .

Три от най-добрите комплекти за домашно приготвяне на бира за начинаещи

Резултатът е плътна овесена каша, наречена каша. Захарната течност, сега известна като пивна мъст, се оттича от каша за каша и се прехвърля в кана за варене. Докато в котела за варене, пивната мъст се кипва със стандартно време за много бири около 90 минути, въпреки че някои продължават по-дълго, а други по-кратко. Обикновено по време на този процес хмел се добавят на различни интервали за извличане на аромат, вкус и горчивина. Различните рецепти диктуват кога се добавя хмел, което влияе върху крайния резултат.

Когато кипенето приключи, пивната мъст може да се насочи в различни посоки. В повечето случаи, за ели и лагери, той се прехвърля през топлообменник, който помага за бързо охлаждане на течността, преди да се изпомпва във ферментационен съд, където ще се добавят дрожди.

В други случаи горещата пивна мъст може да бъде прехвърлена в a хладнокръвие , понякога се изписва koelschip. Това е плитка вана, която позволява течността да бъде изложена на открито. Докато пивната мъст се охлажда в този съд, тя реагира с околната мая, която стартира процеса на варене. След около ден бирата се прехвърля в друг съд, като варел, фудър или съд за ферментация от неръждаема стомана.

Илюстрация от Ерик ДеФрейтас

Има два основни типа ферментационни съдове. Хоризонталните резервоари най-често се използват за лагери, докато коничните ферментатори, които стоят изправени, благоприятстват алеите. Те, както и чайниците за варене, се измерват в обем от цевта, където стандартният варел бира е 31 галона. По-големите пивоварни ще имат резервоари за ферментация с размери много стотици бъчви. По-малките пивоварни могат да използват съдове, които държат само половин барел.

Мая се добавя към ферментационните съдове, за да започне процесът на превръщане на захарите от пивната мъст в алкохол, като същевременно се отделя CO2. Има много различни дрожди щамове които могат да придадат голямо разнообразие от вкусове и аромати. Някои стилове бира също разчитат на специфичен вид дрожди, за да постигнат желания резултат.

По време на процеса на ферментация някои пивовари ще сушат хмел бира, добавяйки хмел към охладената мъст в съда, за да придадат по-жив и сочен профил на хмел без горчивината. Това е особено популярно сред IPA в стил Нова Англия .

Всичко, което трябва да знаете, за да започнете домашно пивоварство днес

Ферментацията може да отнеме няколко дни за някои алеи, но обикновено ще продължи много седмици, когато лагери се правят. Някои дори могат да останат за една година или повече, когато правят големи алкохолни бири, като например императорски стаут отлежал в бъчви на Бурбон.

След завършване на ферментацията много бири се филтрират или преминават през центрофуга, за да се отстранят всички частици. Някои могат също да бъдат прехвърлени в големи резервоари, за да се осигури повече време за узряване.

За да се създаде допълнителен шум, преди да бъде опакован, бирата получава здравословна доза допълнителен CO2. Бирата може да се опакова в бурета, консерви или бутилки. Някои пивовари ще добавят малко количество мая в бутилка, преди да се напълни, за да се осигури кондициониране на бутилката или вторична ферментация, където маята бавно ще консумира остатъчни захари и ще накара бирата да се развие в бутилката.

Накрая бирата е готова за пиене. Консумирането на прясно е най-добро за повечето бири. Когато бирарят пуска бира на обществеността, това обикновено е индикация, че те вярват, че тя е на върха си и е най-желана. И все пак, други бири могат да бъдат извадени за известно време и да продължат да се развиват с възрастта.