Въпреки че варенето на собствена бира може да изглежда изключително сложно, реалността е, че тя е изненадващо достъпна и лесна за правене у дома. Ако ви харесва печене , или някаква обща практика, която включва прецизно измерване, както и спазване на рецепта и указания, тогава домашното пивоварство може да е точно за вас. С времето, търпението и практиката, както и с основно оборудване и дезинфекция през целия път, вие също можете да бъдете майстор на пивоварната на вашето жилище.

Процесът се извършва от уюта на вашия дом и обикновено отнема около четири до шест седмици от началото до края. Вашето приключение за домашно пивоварство ви очаква - ето нашето бързо и лесно ръководство, за да започнете.

Стъпка 1: Научете се

Първи неща - първо вземете, прочетете и използвайте Пълната радост от домашното пивоварство , от Чарли Папазиан, 40-годишният ветеран и бивш дългогодишен президент на Асоциация на пивоварите . Първоначално публикувана през 1984 г., няколко големи занаятчийски бири признават книгата за това, че им помага да стартират своите империи. С поетапни ръководства и лесна за разбиране наука и разсъждения зад процесите, помислете за вашата библия за домашно пивоварство.

Чарли Папазиан за домашното пивоварство

Стъпка 2: Купете вашите материали

Вземете основен комплект за домашно пивоварство, за да сте сигурни, че имате всичко необходимо от самото начало, като влагомер и въздушен шлюз. Можете да намерите прекрасно разнообразие от стартови комплекти от компании като Северна пивоварна , Среднозападни консумативи , Фабрика за напитки и Доставка на домашно приготвяне .

Някои комплекти включват съставки, докато други са само оборудване. Ако закупите комплект само за оборудване, помислете и за закупуване на комплект с рецепти, който се предлага и на сайтовете, посочени по-горе, така че ще имате всичките си компоненти за първата си рецепта в една кутия. След като разберете какъв е процесът, можете да експериментирате и да набавите специализирани съставки и оборудване за вашите собствени рецепти поотделно, но най-добре е да започнете с по-лесна, предварително измерена, изпитана и истинска рецепта на основата на ейл, за да получите краката си мокър.

Комплектът, базиран на екстракт, е добро начало. След като разберете основите на пивоварството, можете да преминете към рецепта за частично пюре или пълнозърнесто. Също така трябва да се придържате към стил бира на ел, за да започнете, тъй като ферментацията със светли дрожди изисква много по-контролирани, по-студени условия, които са много по-сложни от ферментите на основата на ел. Рецепти като Прясно смачкано IPA или Caribou Slobber Brown Ale са добри опции за първо стартиране.

Стъпка 3: Почистете и дезинфекцирайте

Илюстрация от Майкъл Делапорт

Причината номер 1, поради която домашният ви писък ще пропадне (прочетете: мирише на памперс), е прахът, петна от мръсотия, бактерии или други частици като естествено възникнали дрожди са проникнали във вашата партида или бутилки. За да предотвратите това, трябва да измиете и изплакнете цялото си оборудване като луди и да дезинфекцирате всичко, което ще влезе в контакт с бирената каша след кипене.

Повечето стартови комплекти се доставят с дезинфектант, но никога не можете да сбъркате, като държите контейнер B-Brite или Звезда Сан наоколо, за всеки случай. Напълнете голям разтвор на Tupperware с разтвора, хвърлете всичко, което ще се използва с него, оставете го да попие, изплакнете и след това сте готови за рокендрол.

Стъпка 4: Сварете

Илюстрация от Майкъл Делапорт

Сега най-накрая сте готови да започнете да готвите, но преди да запалите варенето си, прочетете цялата рецепта и измервайте и достъпни всичките си съставки. Бъркането, за да добавите неща, увеличава риска от замърсяване и разсейването може също да доведе до прекипяване - еднопосочен билет за ужасна бира. Довери ни се. Бъдете организирани и подготвени, като готвач, с всичките ви мизерии.

Стъпка 5: Шок и разбъркване

Илюстрация от Майкъл Делапорт

След кипене ще трябва да охладите мъстта си набързо, наричана още шокираща. Това става преди да можете да добавите маята. Ще искате да направите това възможно най-бързо и чисто, за да избегнете нежелано разваляне или замърсяване.

Докато вашата пивна мъст кипи, пригответе ледена водна баня в мивката си. След като се отстрани от огъня, потопете саксията си във водата, без да оставяте да влезе вътре, за да помогнете на пивната мъст да се охлади бързо. След като пивната ви мъст достигне подходящата температура, определена от рецептата или използваната мая, прехвърлете я в кофа за ферментация. Разбъркайте енергично с дезинфекцирана бъркалка или друг прибор за аериране, след това разбъркайте (добавете) маята и разбъркайте сместа отново.

Стъпка 6: Ферментирайте

Илюстрация от Майкъл Делапорт

Запечатайте ферментатора и прикрепете саниран въздушен шлюз към капака. Това оборудване изглежда основно, но е жизненоважно за процеса, тъй като позволява на въглеродния диоксид да излиза, докато маята превръща ферментиращите захари в алкохол и CO2, като същевременно осигурява защитна бариера, която предотвратява навлизането на замърсяване извън кофата. мехурчета, които ще видите и чуете през следващата седмица, трябва да ви утешават, че всичко върви по план, маята работи магически и ферментацията наистина е в ход.

Оставете кофата да почива необезпокоявана в продължение на 7–10 дни при идеалната температура за използваните дрожди, която обикновено е около 68–72 ° F за дрождите от ел. Всякакви значителни колебания в температурата извън препоръчителните граници могат да забавят или да навредят на активността на дрождите или да създадат характеристики в случай на по-топли ферменти.

След завършване на периода на първична ферментация, в зависимост от вашата рецепта и оборудване, можете да прехвърлите течността в стъклен карбон, като избиете бирата от отработените дрожди и тръби, което означава утайката, която се събира на дъното на кофата, и запечатате с друг саниран въздушен шлюз за вторична ферментация или кондициониране. Бирата ще почива там поне още около седмица, но отново препоръките за отлежаване варират в зависимост от стила и рецептата на бирата.

Стъпка 7: Добавете Suds, бутилка, рафт и глътка

Илюстрация от Майкъл Делапорт

Вече сте в домашния участък. Пригответе се за още един кръг на саниране - този път всички бутилки, капачки, сифон, оборудване за пълнене на бутилки и тръби за прехвърляне. Съхранявайте чистите си бутилки в кутии, кутии или други устройства за съхранение, за да могат лесно да се преместват, след като ги напълните.

Преди бутилиране ще трябва да добавите ферментираща захар, за да може останалата мая да създаде въглероден диоксид. Наричано грундиране, това може да се постигне чрез различни методи или съставки, като царевична захар. Отново комплектът за бира трябва да се доставя с вашата основна съставка. Докато прецизирате процеса си и навлизате по-дълбоко в дупката за домашно приготвяне, ще откриете други опции, с които да експериментирате като ваш грундиращ агент, като мед, меласа, нектар от агаве или дори кленов сироп.

След като бирата ви се грундира и бутилките се напълнят, пригответе се да използвате малко грес за лакътя с капачката на бутилката и някои капачки на короната. Професионален съвет: помислете дали да работите върху леко захващаща се повърхност или да използвате леко текстурирана облицовка на рафта под бутилките си, докато запушавате, за да избегнете неволното изплъзване от дъното на бутилката, докато я запечатвате. Наличието на партньор по време на тази стъпка също може да помогне изключително.

След като всичко е затворено, преместете бутилките си на тъмно място и ги съхранявайте при температура. Няколко седмици по-късно бирата ви ще бъде газирана и готова за наслада.

Направи го! Наздраве за първата ви домашно сварена бира!