Опитът да осмислите добре зареден хладилник за бира или списък с кранове може да бъде плашещ. Има рецепти за повече от 100 бирени стила, плюс безброй вариации. Много пивоварни също експеримент , което допълнително размива разграниченията.

Кой определя стиловете на бира като Pilsner, India pale ale и силен ? Програмата за сертифициране на съдии за бира (BJCP) издава насоки за стил за близо 100 вида бира, медовина и сайдер. Повечето пивовари и домашни пивовари използвайте ги, за да скицирате рецепти.

Асоциацията на пивоварите (BA) също предоставя свои собствени насоки, които се различават малко от тези на BJCP. Определенията му се използват от съдиите на ежегодния фестивал на Големия американски бира и на двугодишната Световна бирена купа.

За да се разберат разликите между популярните бири и многобройните им повторения, помага да се научат отличителните белези на няколко основни стила и как те се вписват в две категории.

Алес и Лагери

Цялата бира се разделя на два стила: ел и лагер. Мая е разликата тук. В лагери ( saccharomyces pastorianus ), дрождите се събират на дъното на резервоара по време на ферментацията. Лагерите обикновено са свежи, чисти и освежаващи. С алес ( saccharomyces cerevisiae ), маята се събира към върха. Тези бири са ароматни и често плодови.

Друга разлика е времето и температурата. Алес остарява само за няколко седмици при около 40–55 ° F, докато лагерите могат да стареят в продължение на месеци между 32–45 ° F.

Илюстрация от Райън МакАмис

Но стилове

Индийски блед ейл (IPA) е най-популярният стил занаятчийска бира днес. Визитната му картичка е хмел , растение, свързано със семейство марихуана, канабиси . Той придава аромати и аромати като цитрусови плодове, подправки, тропически плодове, бор и горски плодове.

IPA, особено в Западно крайбрежие или американско сортове, са известни с горчивината, тъй като хмелът се добавя по време на горещата страна на процеса на варене.

The IPA в стил Нова Англия (NEIPA) използва хмел по време на ферментацията, за разлика от кипенето. Това намалява горчивината и придава на хмела по-сочни аромати. NEIPA също често се приготвят с овес и пшеница. Те също са нефилтрирани, което им придава мъгляв външен вид. Някои се приготвят с пюре от лактоза и плодове, за да се създаде вкус на „млечен шейк“.

Имперски или Двойни IPA са подскачани по-агресивно и имат по-високо съдържание на алкохол по обем (abv).

10 най-високо оценени американски IPA, от сесийна бира до Hazies

Блед ел обикновено са по-ниски в abv и хмел от IPA. Те имат по-балансиран малцов характер, характеризиращ се с подобен на бисквита вкус. Sierra Nevada Pale Ale е най-известният в САЩ и мнозина го смятат за еталон на стила.

Стаутс са елите с тъмен цвят, приготвени с печен ечемик, които придават вкус на шоколад или кафе. Някои от тях са на възраст в Бурбон или други дървени бъчви за по-дълбок и по-пиян характер.

Гинес, сух ирландски стаут, е най-популярният стаут ​​в света, известен със своето нитро изливане с каскаден карбонизиращ ефект и по-пълно, меко усещане за уста. При нитро карбонизация използваният газ е приблизително 70% азот и 30% въглероден диоксид.

Други стаути включват имперски , което е с по-високо съдържание на алкохол и вкус млечни стаути , приготвени с лактоза и сладкиши, които включват допълнителни съставки като торти и пайове, както и бонбони и плодови пюрета.

Много сега прегърнете изкисва , които са елове, които са тръпчиви, благодарение на доза от лактобацилус по време на процеса на варене. В рамките на категорията са канички и Berliner weisse бири, които често се смесват с плодове, които добавят баланс на сладост.

Пшенични бири , като hefeweizen , пшенична бира , тъмна пшеница и американска пшеница, се приготвят с обилно количество зърно, което добавя тяло и вкус. Allagash White е пример от световна класа за остроумие.

ДА СЕ гладен е пшеничен ел, приготвен със сол, което му придава пикантен характер. Може да се смесва и с плодове.

Илюстрация от Райън МакАмис

Сток стилове

Съхранение е най-популярният бирен стил в света. Budweiser, Coors Light, Corona и Michelob Ultra са всички лагери. Те идват от големи производители на бира, което представлява приблизително 87% от пазара на бира в САЩ.

Много занаятчийски пивовари сега създават свои собствени лагери, за да се конкурират с тези титани. В ранните дни на движението на занаятчийската бира много пивовари не разполагаха с време, оборудване или пространство, за да правят лагери.

10 от най-добрите занаятчийски лагери за складиране на вашия бирен хладилник

ДА СЕ Пилснер е лек за пиене, силно газиран лагер, който получава леката си пикантна нотка от хмела. Той е кръстен на град Пилзен в Чешката република, който популяризира стила. Един от най-известните износители в региона е Pilsner Urquell.

ДА СЕ Светлина е сладък сладък напред, с ясни, подобни на крекери нотки. Не е сладко и има фина горчивина на финала.

Мексикански лагери се приготвят с люспи царевица или царевица. Благодарение на маркетинга зад Corona, най-известният мексикански лагер в света, стилът често се сервира с лайм или се овкусява с него.

ДА СЕ Виенски лагер се прави с препечени малцове, които му придават кехлибарен цвят. Чистият му вкус демонстрира това малц характер, плюс малко пикантност.

Едно изключение е Kölsch, ел, ферментирал при по-големи температури. Този ясен, златист стил идва от Кьолн, Германия. Има свеж, но плодов вкус.

Отвъд основите

Това едва ли надрасква пенестата повърхност, когато става въпрос за бира. Има сезонни предложения, почти безкрайни комбинации от хмел, нови щамове дрожди и почти всяка съставка, за която се сетите, от билки и подправки до месо, плодове и зеленчуци.