Дивият ел съществува от началото на Бира .

Когато подсладената вода беше изложена на естествени дрожди във въздуха, настъпи ферментация и беше установено, че получената течност има приятен ефект върху пиещия. През вековете оттогава са разработвани рецепти, идентифицирани са и се събират дрождови щамове, а бирата се появява като напитката, която познаваме и обичаме днес.

По-голямата част от бирата, приготвена по целия свят, се прави на стерилни места, където пивоварите познават вида на дрождите те добавят към сладката си течност за варене, известна като пивна мъст, за да постигнат желания вкус.

Тъй като занаятчийската бирена индустрия се развива през последните няколко десетилетия, шепа пивовари започват да експериментират с „див“ ел или спонтанно ферментирала бира. Това може да дойде от пивоварните, които излагат пивната си мъст на открит, околен въздух, което позволява на естествено срещащите се дрожди да инокулират бирата. Това обикновено се прави чрез използване на охлаждащи кораби, които са плитки басейни от неръждаема стомана, където горещата мъст се изпомпва от пивоварната и се оставя да се охлади в помещение, което е изложено на елементите, обикновено през няколко отворени прозорци.

Обикновено това означава здравословни количества Brettanomyces или Pediococcus помощ във ферментацията, заедно с по-стандартните Saccharomyces Cerveceria. С течение на времето, ако пивовар реши да използва повторно бъчви за отлежаване на тези бири, се развива особена домашна култура, придаваща на бирата вкус, специфичен за пивоварната. Повечето пивовари също ще добавят мая в бутилката преди опаковането, за да подпомогнат допълнителната еволюция на вкуса и да осигурят допълнително количество карбонизация чрез вторична ферментация.

Пивоварите могат също да използват мобилни хладилни кораби, които могат да бъдат транспортирани до отдалечени места, като паркове, планински върхове или дори близки лозя, за да вземат местни дрожди, придавайки на бирата истинско усещане за място. Въпреки че има много хубави примери за пивовари, които използват култивирани щамове, има известна романтика, която идва с отварянето на бутилка, създадена от околната среда. Наздраве!

Как пивоварите използват Coolships за създаване на диви ферментации

Спецификация Laurentian Series: Езерото Мичиган $ 32, 93 точки . Люлякът и портокаловият цвят поздравяват носа от първото подушване. Деликатен е, като пролетен бриз с докосване на нарцис на заден план, заедно с малко лимон и земна ливадна трева. Тъмно златист на цвят и ясен, той има тръпчив фънк, който се появява на задния край на глътката, което насърчава повече да следват. Пивоварната кръсти тази серия бири на водосбора на Големите езера и всяка партида се приготвя и охлажда близо до един от масивните водни тела. Този, създаден в езерото Мичиган, беше отлежал в един дъбов пуншон.

Allagash Windfall $ 16, 92 точки . Игривият нос предизвиква бял бонбон с прасковен пръстен, първата глътка разкрива много повече от една стотинка бонбони. Захарният, но все пак тръпчив плод, размита кожа и всичко останало, добавяйки учудващо качество и желание за още. Това е като късно лято в чаша, със сладост от крекери от Греъм, малко ванилия и солена карамелена панделка, която се преплита между всичко това. Именно прасковите ще ви връщат отново към тази бира от време на време и всичко е простено, ако въз основа на свежестта на плодовете смятате, че по брадичката ви тече малко сок. Завършва на сухо само с малко подправки и сено, както и с някаква доза кисели цитрусови плодове.

Руска речна молба $ 13, 92 точки . Това има вкус на настаняване в удобен кожен лек стол. Бутилирано през 2014 г., това е меко и износено и се подобрява с възрастта. Можете да усетите извитите ръбове на този ейл, който е прекарал по-голямата част от годината в почивка Пино Ноар бъчви и вишни. Плодовете му придават приятна тръпчивост, която не е груба. В горната част се появяват меки тютюневи нотки, има малко солена средна част и завършва сухо и малко пепеляво.

Бяла реколта барел $ NA, 91 точки . Леко кисел и пръсващ с пикантно бяло грозде, този меден ел запалва слюнчените жлези. С фин дъбов завършек, този ейл е ферментирал върху ръчно набрано бяло грозде Muscadine за една година и има мека, леко бодлива карбонизация от кондиционирането на бутилката. Докато се отваря, се появяват бяла праскова, киви и звездови плодове, за да добавят допълнителна сложност.

Нов Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 точки . Прекрасна комбинация от зряла черна череша, ярко балсамов оцет и сладка кола формират букета. Гранат на цвят с тънка кафява глава, ябълкова тръпчивост идва и бързо отива с всяка глътка. Версията за 2019 г. на този спонтанен ейл е комбинация от млада бира и тригодишен запас и е газирана в бутилката. Заслужава да бъде съчетана с обилна яхния.

Странна порода El Cuate $ 28, 90 точки . Сладкото земно, пълно тяло и сухо покритие са стълбовете на тази бира. Той е пиперлив и сух, с сладост, подобна на ягодов бонбон, която иначе не би била на място, но тук работи, за да обедини много различни градивни елементи. Понякога се появява остарял варовик, който бързо се оттегля. Пивоварната използваше бъчви, които първоначално държаха Калифорния Совиньон Блан и след това по-късно Текила. Резултатът е високооктанов див ейл, който не разкрива алкохолния си характер, докато бутилката не се изпразни.