„Когато някой ме попита каква е разликата между портиер и стаут, отговорът, който им давам, е„ да “, казва Джон Малет, вицепрезидент по операциите в Bell’s Brewery в Каламазу, Мичиган. „Има невероятно количество припокриване на диаграмата на Вен и на двамата.“

И носачите, и стаутите са тъмно оцветени алеи, но има разлики между двата стила. Тези разграничения са обсъждани на бар столове за пинти, в разработването на рецепти за пивоварни и от историците на бирата онлайн.

„Като цяло виждам портиерите да са по-заоблени, по-меки и с по-ясно изразен шоколадов характер“, казва Малет. Една от най-големите занаятчийски пивоварни в САЩ, Bell’s в момента има както портиер, така и силен в целогодишния си състав. Sierra Nevada Brewing Co. също прави портиер и силен.

Обяснени най-често срещаните стилове на бира

Друга ключова разлика е пяната върху бирата, казва Малет. Когато се изсипва в чаша, портиерът обикновено има глава с кафяв цвят, докато силен ще има бяла глава.

„Това, което ми показва, е, че цветът е получен от печен ечемик и това също ще има по-киселинно качество“, казва той. „Това за мен е отличителен белег на стаут.“

Освен това повечето носачи са по-меки от стаутите, които често са по-здрави.

„Всички стаутове са типове носачи. Но не всички носачи са силни. Само по-силните “, пише историкът Рон Патинсън в функция от 2015 г. в Списание „Всичко за бирата“ .

Той развенча някои популярни митове и погрешни схващания за стиловете, като схващането, че единствената разлика е печеният ечемик, който според някои се появява само в категория. Не е така, казва Патинсън. Толкова голяма част от тази вяра беше заплетена в процеси, данъци и налични съставки.

И носачите, и стаутите са тъмно оцветени алеи, но има разлики между двата стила. Тези разграничения са обсъждани на бар столове за пинти, в разработването на рецепти за пивоварни и от историците на бирата онлайн.

Въпреки това, тъй като бирата се развива и пивоварите поставят свой собствен печат върху стила, водите стават още по-мрачни.

През 2019г Голям американски бирен фестивал (GABF), златният медал в категорията кафяв портиер отиде Cigar City’s Maduro Brown Ale. Пивоварната определя тази бира като кафяв ейл в английски стил, но е отделна категория в GABF.

„Maduro Brown Ale е по-напориста интерпретация на английския стил кафяв ейл. Може дори да има някои американски елементи “, казва Уейн Уамбълс, майстор на пивоварната в Cigar City Brewing. Той каза, че когато пивоварната въведе бира в категория, те трябва да прегледат насоките и да намерят най-подходящата бира.

„Понякога [Мадуро] всъщност се вписва в английската категория кафяв ейл, но всичко зависи от чии насоки сме водени“, казва той. „Първоначалното ми намерение за бирата през 2009 г. беше да направя английски орехов кафяв ейл, който да има по-изявени орехови нотки от използването на зърно в сравнение с някои от по-традиционните интерпретации на стила. Повечето пъти по-категоричните печени малцове карат тази бира да попадне по-категорично в категорията английски кафяв носач, особено въз основа на насоките на GABF и Световната купа за бира. '

Третото място в категорията кафяви носачи на GABF тази година отиде при носач, приготвен с мед, произведен от Cape May Brewing Co. И все пак, медената бира също има своя собствена категория.

Богати, печени американски стаутчета за пиене сега или изба за следващата зима

Има и стил, наречен балтийски хамал, който използва по-студено ферментиращ лагер мая за постигане на по-отчетлив, по-малко плодов профил на вкуса. Балтийските носачи също са с по-високо съдържание на алкохол (abv), отколкото техните колеги от ейл.

Благодарение отчасти на успеха на Гинес, може би най-популярният стаут ​​в света, носачите са до голяма степен второстепенни в общото съзнание. Има някои прекрасни примери, като Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald и Fuller’s London Porter.

По-тъмните малцове могат да предизвикат аромати на кафе и шоколад, а носачите и стаутите често се дозират с действително какао и ява за допълнителен вкус. Наскоро, Приготвяне на харпун си партнира с Dunkin ’за портиер на кафе, а пивоварната Rogue отдавна е известна със своята шоколадова напитка.

Традиционен? Не точно. Иновация, достойна за вашата чаша? Абсолютно.