Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Бира

Свежо ръководство за хмел в бира

Американската сцена за пивоварство е в разцвет, най-вече благодарение на специални малки цветя, наречени хмел. Женските цъфтящи шишарки на многогодишното растение Humulus lupulus bine (като лоза, но се навива около опора за изкачване) снабдява бирите с вкус, аромат и горчивина, които смекчават малцовата сладост. Плюс това, хмелът служи като изцяло естествени консерванти и помага да се задържи главата на пяната на бира.



Всички хмелове не са създадени равни. Някои придават силна горчивина, други придават аромати, напомнящи на портокали или борова гора.

Помислете за хмела като за подправки. Както при готвачите, пивоварите смесват сортове, за да създадат различни вкусови подписи. Когато хмелът се използва по време на процеса на варене, също е важно. Когато се добавя по-рано по време на варенето, хмелът произвежда повече горчивина. Използвани по-късно, когато са изложени на по-малко топлина, хмелът подчертава аромата и вкуса. За да подсилят букета, някои пивовари добавят хмел към бирата, която или е завършила ферментацията, или е кондиционираща, техника, наречена „сухо скачане“.

В умерен климат с достатъчно слънце и вода, хмеловите кости могат да растат до един крак на ден, евентуално да се изкачват повече от 40 фута. Тихоокеанският северозапад е разсадникът на хмеловите култури в Америка, докато други решаващи растежни региони включват Германия, Чехия, Обединеното кралство, Австралия и Нова Зеландия. (Хмелът се събира в края на лятото и началото на есента.) Животновъдите винаги създават нови сортове хмел в стремежа си да направят запомняща се бира.



Дали хмелът е пресен, изсушен или прясно изсушен, може да повлияе на техния принос. Ето трите основни категории.

Хоп бийнс

Поле от хмелни бини (Гети)

Мокър хмел

Веднага след като се събере хмелът, часовникът започва да цъка. Това е състезание за изстрелване на пълничкия, новосъбран хмел от полето към чайника за варене. Пивоварите използват свежите цветя (в идеалния случай в рамките на 24 часа), за да оформят мимолетното въплъщение на есента - мокра подскачаща бира.

Полевите узрели цветя запазват изобилието от своите ценени масла и смоли, които доставят зелена, нежна жизненост. Влажният хмел е най-често представен на бледи алеи и IPA, особено от пивоварни, разположени в близост до хмелни полета в тихоокеанския северозапад. С разпространението на фермите за хмел в цялата страна обаче, бирата с мокър хмел бавно се превръща във специалност навсякъде. Запомнете: С изчезването на падането изчезва и бирата с мокър хмел. Така че, когато ги видите, не забравяйте да ги изпиете възможно най-скоро.

Пресен хмел

Набавянето на мокър хмел може да бъде логистично препятствие за пивоварните. Второто най-добро нещо е да се вари със свеж хмел. Те са първите, които се събират и сушат в пещ, което ги предпазва от разваляне. Дехидратираните цветя незабавно се изпращат на пивовари (хмелът за „Celebration Ale“ на Сиера Невада, например, пристига в рамките на седем дни след прибиране на реколтата), които след това ги използват за създаване на интензивно ароматни, заредени с вкус бири. Тъй като прибирането на реколтата и убиването се случват в края на лятото и началото на есента, някои от най-пресните бледи алеи в Америка се освобождават през есента и началото на зимата.

Сушен хмел

Бирата не е задължително да следва сезонния лидер на салатите от домове за наследство. За да се запазят цветята за целогодишна употреба, по-голямата част от хмела се суши в пещ, смила се на прах и се прави на гранули. Някои пивоварни като Сиера Невада и Виктория предпочитат да използват пълноцветни хмелови цветя, които според тях осигуряват повече вкус, а не пелети.

Пелетите, които приличат на ярко зелена заешка храна, се запечатват под вакуум и се държат в студено съхранение, докато станат готови за употреба. (Oregon’s Кропби хоп ферма запазва хмела си съхраняван при 26 ° F.) Резултатът е, че пивоварите могат да направят любимите ви двойни IPA през май.

Хмел бийн от Сиера Невада

Хмелът на пивоварната компания в Сиера Невада

Основни сортове хмел, които трябва да знаете

Каскада

Cascade е основният хмел на американското занаятчийско пивоварство. Сортът е създаден от развъдната програма USDA на държавния университет на Орегон и е пуснат на обществеността през 1971 г. Първоначално е имало малко хора, които са взели това бодро, цитрусово цвете със сложност на грейпфрута. Това се променя през 1975 г., когато Anchor използва Cascade (кръстен на тихоокеанската планинска верига) в техния Liberty Ale. Най-известният дом на Cascade може да се намира във флагмана на Сиера Невада Pale Ale. Разкрит през 1980 г., Pale Ale помогна окончателно да създаде смело подскачания, добре огорчен шаблон, който може би определя бирите на Западното крайбрежие и в САЩ

Препоръчва се

Сиера Невада Pale Ale , Котва Liberty Ale , Големи езера, изгарящи река Pale Ale

Столетие

„Super Cascade“ е прякорът на този цитрусов, доста флорален сорт с фина горчива ивица. Centennial е издаден през 1990 г., кръстен на честването на стогодишнината от 1989 г. в щата Вашингтон. През последните две десетилетия Centennial се превърна в подскачащ хоп в много от най-уважаваните американски бледи алеи и IPA. Може да се намери в култови бири като Bell’s Two Hearted Ale (търсете кора от бор и грейпфрут) и руската река Плиний Стари, считан от мнозина за оригиналния двоен IPA.

Препоръчва се

Основатели Столетие IPA , Bell’s Two Hearted Ale , Баластна точка Big Eye IPA
Основатели Бира

Съставът на Founders Brewing Co.

Изображение

Deschutes, Widmer Brothers и Sierra Nevada си партнират в средата на 2000-те, за да финансират изследвания и разработки за обещаващ експериментален сорт, предполагащ папая, гуава, цитрусови плодове, манго и дори личи. Скоро след издаването си през 2008 г. от Hop Breeding Company, новопокръстеният Citra hop се превърна в една от пробивните звезди на пивоварната. Помогна за въвеждането на новата тенденция на тропически ароматизирани и ароматизирани бири. Citra е от съществено значение за Deschutes ’Fresh Squeezed IPA, който също включва Mosaic (виж по-долу).

Препоръчва се

3 Floyds Zombie Dust , Колено Deep Simtra Triple IPA , Мантра с изображения на Видра Крийк

Мозайка

Компанията за развъждане на хмел представи успешния успех на Citra с Mosaic 2012, меланж от папая, боровинка, мандарина и праскова. Мозайката напомня на плодовия удар на вашата младост. Той има незаличим ароматен профил с невероятна широка привлекателност. Мозайката стана масово популярна. Характеристиките му помагат да се дефинират IPA-и като Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain’s A Pale Mosaic и Karl Strauss's Mosaic Session IPA.

Препоръчва се

Терапинова мозайка Червена ръж IPA , Блондинка от Нова Белгия , Изгубена нация Мозайка IPA
Сътресение IPA

Превръщането на IPA / Снимка на Widmer Brothers ’с любезност Facebook

Нелсън Совин и Галактика

Нова Зеландия и Австралия отглеждат уникален хмел, който американските пивовари са приели. Най-забележителното е, че австралийската галактика е обичана със своя звезден профил на пъпеш, праскова и маракуя. Междувременно плодовият, подобен на бяло вино на Kiwis Нелсън Совин ще намери благосклонност сред феновете на Совиньон Блан. Совин, разбира се, е насочен към сорта грозде, който се отглежда в Нова Зеландия.

Препоръчва се

Schlafly Tasmanian IPA (галактика) , Братя Уидмър (IPA) (Нелсън Совин)

Благороден хмел

Чешката република и Германия са известни със сортовете хмел, които подчертават аромата над горчивината. Saaz, Hallertauer, Tettnanger и Spalt (кръстени на градовете, където се обработват) са известни като благороден хмел, придаващ тревист, пикантен и понякога пикантен ръб на пилсери и лагери.

Препоръчва се

Пилснер Уркел , Самюел Адамс Нобъл Пилс

Най-новата книга на Джошуа М. Бърнстейн, Пълна IPA , излиза този месец от издателство Sterling .