Малцът или зърната, преработени за варене, са от решаващо значение за бира стил. Сметката за зърно доставя аромат, вкус, усещане за уста, задържане на главата и цвят на крайния продукт.

За съжаление малцът често е засенчен от хмела. Да се ​​пренебрегне обаче е грешка. В допълнение към горните атрибути, той осигурява и ферментиращите захари, които създават алкохол.

Зърната, подходящи за варене, преминават през няколко стъпки, преди да са готови да бъдат потопени в каша. След прибиране на реколтата зърната се съхраняват, напояват и покълват или покълват, което подготвя отделните ядки за варене. След това малцърите изсушават зърната в пещ или печене, излекуват ги и ги изпращат в пивоварните.

Прясна торба с малц е като боя и платно всичко в едно, готова за пивовар, за да създаде изкуство.

Всичко, което трябва да знаете, за да започнете домашно пивоварство днес

Пшеницата и двуредовият ечемик са сред най-популярните пивоварни зърнени култури, благодарение на тяхната наличност и придаваните от тях зърнени и хладни вкусове. Ще намерите жито в сметката за зърнени култури на популярни немски стилове ел като hefeweizen и двуредови в американските стандарти като Самюел Адамс Бостън Лагер.

В страната се наблюдава нарастване на броя на пивоварните, които доставят специални и местни зърнени храни на пивоварите.

Нарастващият брой пивоварни добавят информация за сметката за зърно на бира към своите етикети и познаването на няколко ключови думи може да ви помогне да разберете по-добре нейните вкусове и аромати.

Карамелните малцове придават сладост. Печените малцове доставят името си, но могат да добавят и аромати на кафе, шоколад и тофи. Ръжта придава пивна пикантност, докато соргото придава орехови и земни нотки.

Когато се използва правилно, царевицата може да добави селски вкус. Special B е малц, използван в много Белгийски бирени стилове . Има силен вкус на захар заедно със сушени плодове, като стафиди.

Овесът нараства популярността на пивоварите, които правят IPA в стил Нова Англия защото те добавят тяло. Пшеницата също е популярна в стила, благодарение на текстурата, която осигурява.

Има и пушени малцове. Техният вкус и аромат могат да бъдат поляризиращи, но красотата е в мекия, пепеляв, дървесен аромат в носача или Helles.

Свежо ръководство за хмел в бира

Докато по-голямата част от зърното, отглеждано в Средния Запад, е предназначено за храна или фураж, отредената част за производството на бира е важна. Без него нямаше да пием бира, както я познаваме и обичаме.

Малцът заслужава поне залък уважение, когато се наслаждавате на халба.