Чул, кадифе, коприна. Споменаването на тези тъкани предизвиква висцерална реакция. Можете да си представите грубия, плюшен и хлъзгаво-мек текстил между пръстите си. Но какво означава текстурата във виното?

Когато професионалист нарича вино копринено или текстурно, те се позовават на усещането за уста. Има няколко причини за текстурата на виното. За тези, които оценяват качеството или се стремят да определят идентичността на виното в сляпа дегустация , текстура предлага улики за това как е направен, условията на реколтата и дори гроздето (гроздето), използвано за направата му. Текстурата също така придава на виното измерение и сложност, така че винопроизводителите създават различни усещания чрез различни техники.

Дълго време текстурата беше предимно в областта на червените, поради танини . Те произлизат от полифеноли, отделени от корите, семената и стъблата на гроздето, плюс дъба, използван в цевта, която отлежава виното. Червените сортове грозде имат различни нива и качество на танин, които зависят от дебелината на кожата, условията на реколтата (дъждовни, сухи, горещи или студени) и зрелостта при бране. Танинът информира за стипчивостта и структурата на виното. Примерите са копринени Пино Ноар , плюш Мерло и твърдо Каберне Совиньон .

Какво означава „свежест“ във виното?

Често се игнорира ролята, която киселинност играе в текстура, особено в бели. Официални програми за дегустация, като тези от Доверие за образование и спиртни напитки (WSET) или Институт за майстори на виното , използвайте киселинна форма като маркер за различно грозде. Киселината на совиньон блан се чувства остра и назъбена, докато Шардоне се чувства кръгла.

Винените региони сега изпитват по-топли температури през вегетационните сезони, което намалява киселинността в гроздето. Ранното бране помага да се запази свежестта, но изграждането на текстурата е друг инструмент за персонализиране на характера на виното.

Винопроизводителите могат да използват танини, времена на мацерация и остатъци от остатъци смачкайте , като гроздови кори, стъбла и семена, за да се изгради обем и усещане за уста. Тези техники се отдалечават от по-чистите стилове, благодарение на неръждаема стомана, контролирана температурна ферментация и агресивна филтрация.

Вина с контакт с кожата, наричани още портокалови вина , са бели вина, ферментирали и отлежали на корите. Това позволява на винопроизводителя да играе с текстура на танин, както и с цвят и вкус. Същото може да се каже и за използване глинени амфори и дъбови съдове да отлежава вино. Изборът дали да се финират, или да се филтрират твърдите вещества, също може да създаде огромно въздействие върху текстурата на червеното вино.

Други примери включват дали да се остави виното да остане върху него мая , или утайка, по време на стареене, което изгражда тяло и богатство. Дрождите консумират захари в гроздето, за да създадат алкохол, след което умират или изпадат след изчерпване на хранителните ресурси. Тези остатъчни частици създават кремообразно, закръглено усещане за уста при разбъркване във виното.