Как да пием и готвим със сладък тръпчив Verjus
Произнесе пара -ZHOO, но известен също като „verjuice“ на американски английски, verjus се прави от неузряло (зелено) грозде, събрано рано през вегетационния сезон.
Около поне от Средновековието традиционно се произвежда от разредено грозде, което се отстранява, за да се насърчи по-доброто узряване на останалите плодове и да се намали реколтата. Плодът се натрошава и пресова, но полученият сок никога ферментирал и следователно не съдържа лизане на алкохол.
Днес верджусът се произвежда в избрани винарни и се връща на мода както в кухните, така и в чашите за пиене. Напред, повече за нещата и как да се запознаете.
Какъв е вкусът му
Ароматите могат да варират до известна степен, в зависимост от това къде се отглежда гроздето и използваните сортове. Като цяло верджусът е сладко-тръпчив и кисел, благодарение на току-що развиващите се захари на гроздето, по-нежни от оцета и по-сложни от цитрусовите. Червените изрази обикновено са меки и евентуално пикантни, докато белите верджуси могат да се люлеят от вежлив до напълно буен.
Как да готвя с него
Тъй като е по-малко кисел от оцета, verjus е ценен заради способността си да допълва двойките вино и храна. Заместена във винегрет, тя е приятелска за всякакви салати. Също така е взаимозаменяем с вино или оцет в повечето други приложения за готвене.
„Обичам го в течността за бракониерство“, казва Джулия Шърман, готвач и автор на Салата за президент (Хари Н. Ейбрамс, 2017) . Наскоро тя сътрудничи на първия по рода си искрящ верюс с ниско съдържание на алкохол Сок Сок . „Пашираните плодове ... в сироп от верджус са божествени. И го използвам за обезмасляване на тиган, когато правя пиле. “
Американски бутилки за търсене
Как да го пия
Освен ферментиралата версия на Шърман, няма да искате да сваляте верджуса сами. (Би било прекалено кисело.) Но може да придаде интригуващ, свеж компонент на коктейлите.
„Това добавя киселинна сложност, която не получавате с цитрус или оцет“, казва Майк Дел Гросо, собственик на Кану Хил коктейл бар в Милбрук, Ню Йорк. Опитайте вместо лимон в Whisky Sour или Пчелни колена , или, още по-добре, в напитки, които включват други съставки на основата на вино или грозде като джин слинг или кошче.
