Докато предпоставката зад аерирането и преливането на виното е доста сходна, има някои забележими разлики между двете.

Целта и на двете е да аерира виното - тоест да увеличи експозицията му на кислород . Когато разширите повърхността на виното, вие увеличавате колко от него е в контакт с въздуха. Това позволява на виното да развива по-бързо интензивни аромати и вкусове.

Но процесът не е гарантирана магия. Аериране на основно Пино Гриджо няма да го превърне в съвършено състарен Монтраше . Процесът на аерация или ограничено окисление просто позволява на потенциалните сложности и нюанси на виното да се появят малко по-бързо.

vinOair Винен аератор

И така, каква е разликата между проветряване и преливане? Нека започнем с аератори. Обикновено, това са малки устройства които се поставят в или върху бутилката или се държат на ръка. Някои вариации въвеждат въздух в устройството, през което виното пътува, докато други разпръскват изливането през различни чучури. Всички обаче служат за увеличаване на излагането на виното на въздух, докато се налива.

Тези нископрофилни аератори са идеални за млади, пищни и танинови червени, които могат да бъдат малко заглушени (затворени) веднага след отваряне на бутилка, или чиито танини може да надвие баланса на виното. Една от основните функции на аерацията е да омекотява танините, което позволява на плодовете и киселината да проникнат. Почти всяко вино ще се възползва от малко проветряване.

Съвет за бързо вино

Аератор: Използвайте за млади вина, особено големи, смели и червени танини.

Графин: Използвайте за по-стари вина и по-деликатни бутилки.

Повечето аератори обаче няма да се справят с утайките, открити в някои вина. Като освежаващо средство, утайката е зърнената натрупване на твърди вещества във виното, което често произтича от ферментация и остатъци от мая (утайка). За повечето млади вина утайките не са проблем, но често присъстват в по-стари бутилки.

Утайката също може да запуши някои аератори. Това може да повлияе на потока от вино и потенциално да създаде объркана и жалка ситуация на преливане.

Гети

Следователно, графин обикновено е предпочитаният метод за аериране на по-стари вина от избата. Когато се налива бавно и правилно, по-голямата част от утайката на виното може да се запази в бутилката. Ето защо много сомелиери използват свещ или фенерче, за да осветяват стъклото, докато изливат, за да могат да спрат да изливат, след като утайката достигне до шията. По този начин със сигурност ще пиете само хубаво вино и няма да се задавяте от зърнеста, твърда утайка.

The изкуство на декантиране виното е почитана от времето традиция. Да наблюдавате ритуала на остарял Бургундия, докато хипнотизиращо попада в красиво изработен кристален графин, добавя към неговото удоволствие.

Ние Препоръчвам:

• Електрически аератор и дозатор за вино Aervana
• Винен ентусиаст Art Series Silhouette Black Stripe Графин

Така че, за да обобщим, правилото е просто. За млади, големи, смели и танинови вина аераторът ще свърши работа. Но за по-старите, по-деликатни и крехки селекции, вземете графин и продължете с повишено внимание, тъй като тези вина може да се нуждаят от малко допълнителни грижи.

Про тип: За млади вина, които се нуждаят от толкова кислород, колкото могат да получат, удвоете и проветрете виното направо в декантера. Доверете ни се, наистина работи.