Посещение на смесителната лаборатория за Crown Royal , Канада Най-известен уиски производител, разкрива офиса на мечтите на любовник на спиртни напитки. Неподправените картотеки се отварят, за да разкрият ред след ред щателно организирани колби.

Вътре в чекмеджетата уискитата във всички възможни нюанси са подредени като най-добрата кутия с пастели, от кристално чист, неуправляван дестилат до дълбок, тъмен кехлибар, развит в продължение на години на почивка в цевта. Представени са различните възрасти, зърнени комбинации и вкусове на уискито.

В много отношения тези шкафове са метафора на самото канадско уиски. Веднъж считани за меки и монотонни, производителите са превърнали категорията в буйна дъга от смели и интересни бутилки.

Уиски или уиски?

Американците пишат уиски с „д“, но точно както техните колеги в Шотландия, канадците обикновено го пишат „уиски“.

Независимо дали е така Crown Royal’s Northern Harvest Rye , постно, пиперливо уиски, направено с 90% ръж и наречено 2016’s Световно уиски на годината в годишния Джим Мъри Уиски Библия или, в другия край на спектъра, утешителни, карамелени бутилки като Преминаване през Карибу , Канадското уиски звъни на продажби по основателна причина.

Според Съвет за дестилирани спиртни напитки на САЩ , продажбите на канадско уиски в САЩ са нараснали със 7% между 2011 и 2016 г., със 112% скок в категорията от висок клас премиум.

„Светът на уискито се събужда с канадското уиски и го обявява за най-доброто уиски в света“, казва Давин де Кергоммо във второто издание на книгата си, Канадско уиски . Баровете и ресторантите в САЩ също добавят канадско бутилиране към списъците с спиртни напитки.

„Отново е страхотно да бъдеш видян да пие канадски.“

Не е бърбън

Докато историята на уискито на Канада е успоредна на тази на Америка, двете ще се разминават. Ето защо има разлики в начина на приготвяне на уискито и вкуса му през границата.

Историите започнаха по подобен начин. Заселниците от Европа пристигнаха в Северна Америка със знания за традиционните техники на дестилация, които те приложиха върху изобилните зърнени култури - царевица, пшеница, ечемик и ръж - открити в новия свят.

Докато царевица, изисква да се направи Бърбън , дълго време беше доминиращата съставка в американското уиски, ръжта стана ключов играч в историята на уискито в Канада. Предпочитано от холандски и германски имигранти, издръжливото зърно процъфтява в по-хладния северен климат. Америка отглежда и дестилира и зърното, но в Канада уискито на основата на ръж беше толкова разпространено, че в продължение на десетилетия цялото канадско уиски се наричаше просто „ръж“. Пикантният му характер се счита за подпис на канадските бутилиращи бутилки.

Как виното влияе на вашето уиски

Но селското стопанство и вкусовете на потребителите се развиха. Сега царевицата е най-често използваното зърно в канадското уиски, с изключение на шепа бутилки, насочени към ръж.

Забранителните години предоставиха още една точка на разминаване. Докато американските ликьори са били насилвани под земята и в частни домове и клубове през 20-те години на миналия век, Канада продължава традициите си в производството на уиски. De Kergommeaux изчислява, че през тези години канадското уиски е съставлявало около 10% от алкохолните напитки, консумирани в САЩ.

По времето, когато забраната приключи през 1933 г., много от американските дестилатори отдавна са изоставили своя занаят. В много случаи ново поколение производители започват отначало с различни процеси, рецепти и оборудване. Междувременно канадските колеги се радваха на по-голяма приемственост в производството.

Въпреки че канадското уиски процъфтява през 50-те до 70-те години, потребителският вкус на бели спиртни напитки, особено на водка, подкопа продажбите през следващите две десетилетия. Канадските дестилерии се консолидираха и много затвориха.

До 2000-те останаха осем големи конгломерати, а канадското уиски се смяташе за нещо, което пиеше дядо ви. Дон Дрейпър накара Канадския клуб на Луди хора. И все пак назряваше уиски революция.

Северна повторна експозиция

„Канадското уиски започва да се събужда малко“, казва д-р Дон Ливърмор, майстор блендер в Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Канада. Той отговаря за марки уиски, които включват Лот 40 , JP Wiser’s и Пайк Крийк .

Livermore се позовава на отговора на индустрията на повишеното търсене на уиски във всички категории. Започна като терен за Бурбон и Скоч и се разшири до страни като Япония и Ирландия, тъй като любопитните пиячи на уиски обхващат по-широка гама от световни уискита.

Доскоро канадското уиски привличаше ограничено внимание. Често се разглеждаше като лек и традиционен. С други думи, това беше до голяма степен забравимо.

През последното десетилетие обаче канадските дестилатори изграждат запомнящи се драми. Тези нови стилове показват обхвата и потенциала зад категорията.

„Канадското уиски е най-иновативното, креативно и адаптивно уиски, което съществува“, казва Ливърмор. В сравнение с Scotch или Bourbon, два стила, натоварени с разпоредби, които могат да попречат на експериментирането, производителите на уиски в Канада имат доста широк мандат.

Канадско уиски дефинирано

Какво прави канадското уиски? Правилата са доста ясни. Трябва да е:

• Произведено от зърно

• Ферментира, отлежава и дестилира в Канада

• На възраст от минимум три години

• Отлежало в „малко дърво“, което означава цев не по-голяма от 700 литра

„Всичко, което трябва да направим, е да бъде направено от зърно, ферментирало, отлежало и дестилирано в Канада и отлежало в дървена бъчва под 700 литра в продължение на минимум три години“, казва Ливърмор. 'Това е.'

Това означава, че вратата е широко отворена за канадските дестилатори за иновации. Те могат да работят с широк спектър от видове или покрития на цеви, всяка комбинация от зърнени култури или всякакъв метод на дестилация. Не е проблем да добавите мярка за олорозо Шери към микса, който допринася за интригуващи тъмни, земни нотки Уиски Alberta Rye Dark Batch . И докато Шотландия изисква дъбови бъчви, за да се направи скоч, няма нищо, което да попречи на Канада да използва кленово дърво, част от процеса на отлежаване на калфираната захарна окраска.

„Канадското уиски е в състояние да се адаптира към това, което търсят потребителите“, казва Ливърмор. „Ние не сме останали.“

Той казва, че потребителите, особено по-младите, търсят по-големи, по-смели вкусове като пикантна ръж, както и висококачествени бутилки от висок клас.

Подобно на движението на занаятчийската бира, все по-голям брой малки дестилерии внасят нова енергия и смели вкусове в канадската сцена на уискито. На мънички Относно дестилериите в Монреал, една от 40-те дестилерии на Канада с повече от 40 (за сравнение, САЩ имат стотици), например уискито, направено с местно зърно, е само на половината от определеното тригодишно време за отлежаване. И все пак, 100% ръжено уиски, изтеглено директно от цевта, вече щрака с нотки на шоколад и череша.

Влезте, Whisky’s Fine

Канада също удвоява образованието, за да запознае потребителите с родния дух на страната.

Джон Хол на Дестилерия Четиридесет Крийк , сега собственост на Campari Group , помогна за възстановяването на репутацията на Канада както по отношение на откритостта, така и по отношение на качеството. Когато Хол, ветеран от винопроизводството, стартира операцията през 1992 г., той забелязва, че страната предлага малко уиски с малка партида, особено в сравнение с разнообразието от селекции от Шотландия или САЩ

Хол вече се е оттеглил от бизнеса с уиски, но бутилките за малки партиди изобилстват, в знак на почит към наследството му.

Друг признак на времето: След години на почти секретност, дестилериите вече приветстват потребителите с посетителски центрове и дегустационни зали. В допълнение към много микро-дестилерии, които предлагат обиколки и вкусове, Хирам Уокър вече разполага с „ J.P. Wiser’s Experience ”В дестилерията си в Онтарио.

8 лесни стъпки за смесване на собственото ви уиски

Сазерак също има планове да посрещне скоро посетителите на своята дестилерия Old Montreal, само на кратка разходка през моста от историческия Old Montreal. Уискито не се е произвеждало на място от десетилетия, но това се промени през януари, когато производството беше възобновено благодарение на новоинсталираната 37-метрова медна все още.

В дългосрочен план планът на Sazerac не е просто да прави канадско уиски, а да иновации с широка гама от едноцевни и малки партиди експерименти. Що се отнася до това начинание, компанията има много добронамереност. Харлен Уитли, главният дестилатор в Следа от биволи известен с производството на новаторски бурбони в експерименталния си склад през Кентъки , консултира проекта.

Ако в миналото канадското уиски е било осмивано като скучно или по думите на Хол „същото старо, същото старо“, тези уискита със сигурност ще бъдат всичко друго, но не и. „Това, което Buffalo Trace направи за Бурбон, искаме да направим за канадското уиски“, казва Гери Кристиано, мениджър на завода за канадските уиски операции на Sazerac.

Той придвижва към редица бъчви, вече пълни с дестилат, в далечния край на предимно празен склад.

„След тридесет години ще гледаме на това като на началото.“

Отляво надясно Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel и Alberta Rye Dark Batch Whisky / Photo by Jens Johnson

Лот № 40 Канадско ръжено уиски $ 40, 97 точки . Това пълноценно смесено уиски удря всички правилни нотки, започвайки с изобилие от наситени карамелени и дъбови тонове на носа и небцето, както и докосвания на масло от масло, пикантна канела и карамфил. Завършва дълъг, леко мазен и запълващ устата. Отпийте го направо или добавете пръскане на сладък вермут. abv: 43%

Crown Royal Blenders ’Mash $ 28, 95 точки . Това е едно от петте уискита, които съставляват блендата на Crown Royal. Сложният аромат съчетава ванилия, клен и нотка еспресо. Голямото, смело, маслено небце отразява тези вкусове, завършвайки с вълна от подправки. Лимитирана серия. Най-добра покупка . abv: 40%

Канадски клуб 100% ръж $ 20, 94 точки . Не виждате много 100% ръжени уискита и още по-малко това лесно отпиване. Потърсете ванилия и дъб, наслоени с нотки на кайсия и златна стафида, както и удължен, сух финал, поръсен с много подправка за печене. Пийте или смесете. Най-добра покупка . abv: 40%

Collingwood $ 25, 93 точки . Отбелязано за процес на стареене, който необичайно включва кленово дърво, това леко, отпиващо уиски е отчетливо сладко и кленово на небцето. Смелите аромати на ванилия и кафява захар се поръсват с акценти от подправки за печене върху завършващото изсъхване, почерпване на устните. Най-добра покупка . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye $ 30, 91 точки . Особено меки и плюшени, търсете приятни нотки на ванилия и марципан заедно с мимолетни пресни нотки на ябълка и ананас. Той се смесва заедно в дъбов, пикантен завършек, с карамфил и канелени искри. Пийте или смесете. Най-добра покупка . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel $ 45, 91 точки . Тъмен мед в чашата, това уиски може да се похвали с аромати на клен и кедър в букета. Очаквайте много подправки на небцето, включително карамфил, канела, индийско орехче, кайен и черен пипер, всички изгладени от панделка от клен и мед. Завършва големи, кръгли, маслени и апетитни. abv: 40%

Уиски Alberta Rye Dark Batch $ 30, 90 точки . Това канадско уиски е смесено с високо ръжен бърбън и нотка на Шери, като дава дълбок кехлибарен оттенък и необичайни нотки на тревисти, почти амароподобни сарсапарила и бахар. Финалът показва тъмни нотки на ириска, пикантен мексикански шоколад и крем брюле, плюс четка алкохолна топлина. Най-добра покупка . abv: 45%

Колекционерски канадци

Купете тези бутилки, ако успеете да се докопате до тях. Сега им е лесно да се наслаждават, въпреки че са и отлични колекционерски предмети. Ако сте на път за Големия бял север, не забравяйте да оставите място в куфара си. Те бяха пуснати само в Канада.

Канадски клуб 40 годишен

Това специално бутилиране излезе през 2017 г. в чест на 150-ия рожден ден на Канада и е най-старото канадско уиски, бутилирано някога. Той е богат, кремообразен, ароматен и има много пиперлива ръж и дъбова ванилия, пуснати са само 7000 бутилки.

Пайк Крийк на 21 години

Част от Северната граница за 2017 г. “ Редки издания ”, Това 21-годишно канадско уиски е завършено в бъчво от Speyside Malt. Това беше експеримент, за да се демонстрира „как уискитата от Шотландия и Канада могат да се допълват, за да дадат гладко и кръгло отпиващо уиски“, според производителя.