Ако мислите за съвпадение на вкусовете на вино и храна, вероятно ще попаднете в един от двата лагера: гурме или ентусиаст на виното. Foodies измислят меню и след това обмислят какво вино да отворят, докато ентусиастите решават каква прекрасна бутилка наистина искат да пият и след това решават коя храна ще бъде най-добрата.

И двата подхода работят. През повечето време всички ние правим по малко от всеки вид мислене, когато планираме двойки вино и храна. Целта е същата. Искате виното и храната да се допълват, може би дори да се подобряват. Колкото повече се научите да разграничавате вкусовете, толкова по-лесно става. Ще откриете, че можете интуитивно да усетите как вкусовете ще се комбинират. Така че, ако вече обичате да готвите и знаете как да коригирате вашите подправки и сосове, вие сте на половината път. И обратно, ако вече обичате виното и разбирате как да анализирате различните му аромати и вкусове, тогава можете да подходите към менюто си от тази гледна точка.

Всеки сезон предлага някаква възможност, голяма или малка, за световете на храната и виното да направят грациозен па де дьо. В най-добрия си случай това надхвърля простото „съвпадение“ на виното с храната, което се превръща в представление, при което два свята се сблъскват, след това се сливат, след това се хармонизират и разширяват. Всички ние имаме индивидуална чувствителност. Те играят важна роля при определянето на предпочитанията ви за храна и вино. Някои хора са по-чувствителни към горчивина или сладост, други лесно ще поемат киселината в храната или виното. Така че следните насоки са общи и не трябва да се приемат като строги правила.

Успешните мачове за храна и вино силно зависят от тези лични предпочитания. Да, има някои класики - козе сирене и совиньон блан например. Но истинското забавление е експериментирането, за да откриете сами кое от вината, на което се наслаждавате, най-добре се съчетава с коя от храните, които обичате да сервирате.

Не забравяйте, че търсите удоволствие, а не съвършенство. Някои хора не могат да понасят червено вино, други смятат, че цялото вино би било червено, ако можеше. Така че е добре да бъдете гъвкави и да имате няколко готови варианта за дадено хранене.

Винените аромати се получават от специфични компоненти: захар, киселина, плодове, танин и алкохол. Храните също имат ароматични компоненти: мазнини, киселини, сол, захар и горчиви. Най-успешните храни и вина съвпадат с допълващи компоненти, богатство и текстура.

Можете да опитате или за подобно сдвояване, или за контрастно. Например за паста в богат сметанов сос, можете да пресечете кремообразната мазнина с хрупкаво, сухо, не дъбово бяло вино. Или можете да увиете вкуса на виното около богатството на соса, като изберете голяма, узряла, мека шардоне или смес от русан / марсан.

Много от любимите ни храни, както месо, така и млечни продукти, имат високи нива на мазнини. Виното не съдържа мазнини. Така че, когато планирате вино да се съчетава с мазни храни, не забравяйте, че то трябва да балансира тази мазнина с киселина, да го нареже с танин или да съчетае богатството му с алкохол.

Ето защо първокласната пържола от пържола е толкова вкусна с вино на базата на каберне. Протеините и мазнините на телешкото меко омекотяват танините, които изсушават устата на виното. Това създава езика за вкусовете на плодовете, горските плодове и горските плодове, които допълват опушените, месести вкусове на пържолата.

Киселината е друг ключов елемент както в храната, така и във виното. Във виното добавя нерв, свежест и повдигане. С храната може да направи същото, както при изстискване на лимон върху задушени зеленчуци. Когато търсите вино, което да се съчетае с кисело ястие, трябва да сте сигурни, че възприеманата киселинност на виното е най-малко равна на тази на храната, или виното ще има слаб и измит вкус.

Салатите често са предизвикателство за съвпадението на виното, но можете да го накарате да работи, ако умерите киселината в дресинга, като намалите лимоновия сок или оцета. Опитайте да използвате малко остри, горчиви зелени и ги компенсирайте с билкови аромати от совиньон блан или семилон.

Следваща: сол. Солените храни изглежда ограничават избора ви на вино. Солта може да направи странен вкус на дъбово шардоне, да отстрани плодовете от червено вино и да превърне вината с висок алкохол в горчивина. Много по-лесно е да пиете бира! Но с малко въображение можете да измислите някои забележителни комбинации от солени храни и сладки вина. Сиренето Bleu и Sauternes е още едно от класическите комбинации от храни и вина в света.

Пенливите вина са домашно приготвени със солени, пържени храни. Карбонизиращите и дрождените киселини емулират бирата и почистват солта от небцето, като същевременно добавят още интересни текстури и нюанси на вкуса. Солта също е основен вкус на солени морски дарове като стриди. Киселите вина изчистват солта и балансират богатите океански вкусове на стридата.

Сладките десерти и други сладки храни изглеждат лесни - просто извадете сладко вино, но внимавайте. Тук има едно правило, което наистина трябва да се спазва.

Има степени на сладост. Някои рецепти ще съдържат само намек за захар, като плодов сос, поднесен върху свинско филе. Тази лека, плодова сладост може да се съчетае много добре с богати бели вина като шардоне. По-високият алкохол обикновено създава впечатление за сладост и балансира захарта в соса.

С десертите трябва да сте сигурни, че виното има по-сладък вкус от десерта, в противен случай десертът ще лиши виното от неговата сладост и ще го направи горчив или тръпчив. Въпреки че червеното вино и шоколадът са комбинация, често популяризирана от лозаро-винарската индустрия, трябва да бъдете много внимателни за това. Използвайте горчив, тъмен шоколад и червено вино с малко сладост, като например цинфандел от късна реколта, и може да бъде доста прекрасно. Но сладък шоколадов десерт и сух червен? Ужасно!

Ами горчивите вкусове? В някои култури горчивите вкусове се ценят, но през повечето време те трябва да се избягват. Всичко, което е нещо повече от намек, вероятно ще се възприеме като неприятно. При виното горчивината обикновено се дължи на неузряло грозде или невъзможност за изваждане на стъблата и костилките (семена) от ферментиращия резервоар или лошо управление на бъчви. Когато горчивината във виното среща горчивина в храната, тя действа противоположно на захарта. Едното не отменя другото, което те просто комбинират.

Що се отнася до съвпадащите текстури, помислете за леки и тежки. Леките храни са най-добри с леките вина тежки храни с тежки вина. Това е най-безопасният начин да го направите. По-авантюристичен път е да експериментирате с контраст: съчетаване на леки храни с тежки вина и обратно. Това ще изисква повече тестове, за да се запази динамиката на напрежението и да се избегне прекалено засенчване на по-леките вкусове от тежките.