Необичайните прелести на белите вина с контакт с кожата са нова тръпка за повечето. Преди по-малко от десетилетие тези отличителни вина дойдоха като мода, но тяхната мистика и качество подхранваха популярността, която далеч надхвърля първоначалните шампиони на стила.

Известни също като „оранжеви вина“, „кехлибарени вина“ или меден , тези бутилки не са просто странни, езотерични отклонения, предназначени да се харесат на сомелиерите. Хората, които искат да опитат нови стилове вино, превърнаха вината с контакт с кожата в обичайно приспособление, освен просто нишовите ресторанти и барове.

Какво е „портокалово вино“ или бяло вино с контакт с кожата?

Контактът с кожата е друг термин за мацерация или периодът по време на винопроизводството, когато корите от грозде остават в контакт със сока. Червените и някои розе добиват цвета си от мацерацията. Повечето червени вина се произвеждат чрез ферментация на гроздето с корите за целия период на алкохолна ферментация, въпреки че сокът може да се отдели по-рано, ако винопроизводителят търси по-лек вкус или тяло. Розите обикновено се подлагат на по-малко от 12 часа мацериране върху кожите им, преди сокът да бъде натиснат и ферментацията се оставя да завърши, въпреки че някои могат да почиват на кожата си до една седмица.

Работник изпразва бяло грозде в трошачка във винарска изба Nodari, Джорджия / Гети

Когато хората говорят за вина с контакт с кожата, те обикновено се позовават на бяло грозде, което се винифицира като червени вина. Повечето бели вина се приготвят чрез пресоване на грозде след прибиране на реколтата и само полученият сок се ферментира. Но дори и с бяло грозде, ако оставите сока да ферментира върху ципите, той извлича допълнително танин и вкус, точно както при червените вина.

По време на мацерацията вината могат да станат по-тъмни от средното бяло бутилиране. Ето защо те често се наричат ​​портокалово вино, въпреки че не всички вина с контакт с кожата са оранжеви на цвят. Името може да създаде объркване дали вината съдържат действителни портокали, така че много привърженици предпочитат да ги наричат ​​„вина с контакт с кожата“.

„Амбър вино“ е предпочитаният термин за вина с контакт с кожата от Република Джорджия, където е техниката се казва, че произхождат . Традиционният метод за винопроизводство, използван в региона, е да се остави местно бяло грозде като Rkatsiteli и Tsolikouri да ферментира върху кожата им необезпокоявано в глинени съдове, наречени Какво веври .

Грузински qvevri напълно заровени, заедно с грозде Rkatsiteli, предназначено за ферментация / С любезното съдействие Wines of Georgia

В началото на 90-те години, вдъхновени от грузинските техники за винопроизводство и естественото лозарство, двойка култови винопроизводители от североизточния италиански регион Фриули-Венеция Джулия, Станко Радикон и Йошко Гравнер, започват да произвеждат вина с контакт с кожата.

Там вината се наричат меден , което в превод означава „меден цвят“. Произведено от грозде като Ribolla Gialla и Tocai Friulano, както и Pinot Grigio, Radikon и Gravner, вината с контакт с кожата изпъкват на видно място. Това вдъхнови нова ера на експериментиране в целия регион и другаде.

Как вкусват вината с контакт с кожата?

Дори виното в чашата ви да изглежда по-близо до слама, отколкото на кайсия, носът и небцето на белите при контакт с кожата разкриват съвсем различен вид вино. Ароматите са по-смели и по-интензивни, отколкото ако същото грозде се винифицира като традиционното бяло вино. Това е подобно на разликата в интензивността между розе и червено вино.

Същото важи и за небцето. Очаквайте по-дълбоки вкусове, за разлика от прохладните цитрусови плодове. Контактът с кожата извлича месести кайсии и интензивни цветни нотки в някои вина, особено ако мацерацията е дълга. Един от най-изненадващите аспекти на белите при контакт с кожата са техните танини, нещо, което обикновено се свързва с червени вина и някои розе. Белите при контакт с кожата с месечни мацерации могат да бъдат доста пълни и с груба текстура.

Много бели вина с контакт с кожата са по-селски, отколкото елегантни, но грубите вина далеч не са правило. В зависимост от винопроизводителя и техники като отлежаване на бъчви и бутилки, вината с контакт с кожата могат да бъдат добре структурирани и да спечелят сериозни похвали сред любителите на традиционния стил.

Погледнете отблизо белите вина с контакт с кожата / Гети

Натурални ли са вината с контакт с кожата?

Контактът с кожата е техника преди всичко. Често може да включва по-малко намеса и повечето вина, които контактуват с кожата, се бутилират с видими утайки или дори могат да изглеждат мътни. Така че, макар че нищо по същество не диктува виното за контакт с кожата да бъде „естествено“ (дума, която носи собствената неяснота ), те са склонни да падат някъде на естествен винен спектър .

Използването на контакт с кожата и винопроизводството с ниска степен на намеса в белите вина стана по-разпространено в целия свят. Стилът вече не се ограничава само до Източна Европа или части от Италия. Американски производители харесват Проектът Scholium и Чанинг дъщери са станали добре известни с производството на вина в този стил, докато колегите от Чили, Южна Африка и Австралия също постигат признание.

Ръководство за начинаещи за натурално вино

Докато винопроизводителите продължават да експериментират с ново грозде и да търсят иновативни начини да ги демонстрират, периодът на мацерация е удобен инструмент за извличане на допълнителни аромати и вкусове. Кратките мацерации от 12 до 24 часа могат да направят много ароматно за бяло вино и може изобщо да не повлияят на цвета му, в зависимост от гроздето.

Джоди Брикс Тау и Емили Тау, съ-винопроизводители в J. Brix Wines в Калифорния направете Pinot Gris call името на любовта това е напълно ферментирало върху кожите, процес, който отне 16 дни за реколта 2018.

Според Джоди привлекателността на производството на ферментирали по кожата вина е отличителният вкус, който може да бъде придаден на гроздето.

Бяло вино, притискано върху кожи / Гети

„Има толкова повече текстура и вкус във виното, защото кожата просто му придава много повече, отколкото когато натискате директно и отнемате всички уникални части на кожата“, казва той. „Особено при Пино Гри, има толкова много пикантност в кожата, че губите, ако го направите. [Оставете] върху кожите, можете да вземете целия страхотен вкус. '

Въпреки че познаваме гроздето за производство на сладко-бледо трапезно вино, Pinot Grigio (известен още като Pinot Gris) е грозде с розова кожа, което може да направи розови цветове розе, както и червено-оранжевия тон на Nomine Amoris. Не всички вина с контакт с кожата обаче водят до такива поразителни цветове.

Наскоро J. Brix направи ризлинг със седемдневен контакт с кожата. Сокът се опитваше всеки ден и процесът беше спрян, когато се смяташе, че екстракцията е правилна. Въпреки седмицата на корите, Емили казва, че полученото вино „може да има малко повече цвят, но няма да го погледнете и да мислите, че е оранжево вино“.

Вино във всички бутилки, форми, размери и цветове / Гети

Как трябва да сдвоите вината с контакт с кожата?

Белите при контакт с кожата имат изключителен потенциал за сдвояване на вино и храни. Те заемат средна позиция между плодовия аромат на овощната градина на бялото вино и структурата и интензивността на червеното вино. Тези контрастни характеристики работят добре с храни, които често се борят с други вина.

Тъй като има такива различия в начина, по който вината с контакт с кожата могат да вкусят, е трудно да се обобщи, без да се знае откъде е произлязло виното и от гроздето, от което се прави. Въпреки това, повечето бели с контакт с кожата са отлични с различни сирена. Съвместими както с узрели, така и с меки видове, те са добър избор, ако сервирате много видове сирене, но искате да сервирате само едно вино.

Допълнителният вкус на белите при контакт с кожата също е предимство при пикантните ястия и те са едно от най-добрите вина, които се съчетават с кокосово къри или пилешко месо. Страхотни са и със земни вегетариански мрежи като спанакопита или яхния от леща.

Независимо дали ги наричате оранжево вино, кехлибар, рамато или нещо друго, вината с контакт с кожата са се появили като категория и те не показват признаци на забавяне. Тъй като все повече производители възприемат тази техника, тези еднократни странности бързо се превръщат във важна част от канона за фино вино.