Понякога се нуждаете само от шепа от това или малко от онова: ягоди за смути, един хотдог, за да заситите гладно дете, или бърз обяд, който да вземете за работа. Ако бързо замразите малки порции храна, тази шепа горски плодове или ястие в последния момент може да е готово и да чака във фризера.

И така, какво означава бързо замразяване? В хранително-вкусовата промишленост - или в бързи темпове Телевизионни готварски предавания —този термин означава замразяване на храни при изключително ниски температури с циркулиращ въздух. (Понякога се нарича още „бързо замразяване“.) Този метод за бързо охлаждане запазва ледените кристали малки, което предотвратява загубата на влага в храната, когато се размрази.

За домашния готвач обаче определението за бързо замразяване е различно: Бързото замразяване се отнася до замразяване на отделни парчета храна, обикновено разпръснати върху хартия за печене , след което ги опаковате в херметически затворени контейнери за по-дълго съхранение. Този метод ви позволява да размразите и използвате само количеството храна, вместо да изваждате повече, отколкото ви е необходимо от фризера.

12-те най-добри контейнера за съхранение на храна за 2024 г. за поддържане на обяда и остатъците ви пресни

Как да замразите бързо храни

Ще ви трябва a хартия за печене или тава, която се побира във вашия фризер и безопасни за фризер контейнери или затварящи се торбички, за да започнете. В зависимост от това какво замразявате, може да се нуждаете от найлоново фолио за фризер или здраво алуминиево фолио.

Марти Болдуин

1. Подгответе храната за бързо замразяване

• Повечето храни не трябва да се мият, преди да ги замразите бързо. Винаги обаче трябва изплакнете горски плодове (или всякакви пресни продукти) и ги подсушете.
• Ако е приложимо, разделете храната на малки, отделни порции или парчета. Тази стъпка има смисъл за предварително порционирани или лесно разделени храни, като кифлички, пилешки гърди, кюфтета и варени питка с месо .
• Поставете храната върху лист за печене или тава. Уверете се, че ръбовете на парчетата не се докосват, тъй като това може да ги накара да се слеят, докато изстиват. Замразете за 2 до 3 часа или докато стегне.

Съвет за тестова кухня

Постелете тавата или тавата за печене с хартия за печене, восъчна хартия или найлоново фолио, преди да добавите храната за по-лесно почистване.

Марти Болдуин

2. Запечатайте или увийте, етикетирайте и замразете

• След като замразите бързо, извадете храната от тавата за печене и я увийте или в найлоново фолио за фризер, или в здраво алуминиево фолио. Друга възможност е да го прехвърлите в затварящи се торби за фризер или безопасни за фризер контейнери за съхранение на храни с плътно затварящи се капаци.
• Етикетирайте опаковката с помощта на восъчен пастел или постоянен маркер, като посочите името на артикула, количеството или размера и датата, на която е замразен.
• Върнете храната във фризера.

Съвет за тестова кухня

Не използвайте фолио за опаковане на храни, които съдържат киселинни съставки, като домати или лимонов сок, тъй като киселината реагира с алуминиевото фолио. Вместо това използвайте пластмасова опаковка за фризер.

Храни, които можете бързо да замразите

Независимо дали е сурова или сготвена, можете бързо да замразите почти всяка храна, която се предлага на отделни парчета (или може да бъде счупена/нарязана на отделни парчета). Най-добрите кандидати обаче са онези храни, които като цяло се замразяват добре и са особено полезни в по-малки порции. Ето няколко примера:

• Пресни горски плодове, като боровинки, малини и ягоди
• Индивидуални порции месо, като половинки пилешки гърди, пържоли и хот дог
• Варени или неварени банички за хамбургер, кюфтета и резени бекон
• Рибни пържоли или филета, скариди и миди
• Печени бисквити, кифлички и мъфини
• Печени филийки хляб, кифлички и бисквити
• Неизпечено хлебно тесто, оформено на кифлички
• Оформено непечено бисквитено тесто
• Индивидуални парчета торта, плодов пай или чийзкейк

Замразете плодови пайове сега, за да се наслаждавате месеци в бъдещето

Храни, които не бива да замразявате бързо

Тъй като те губят вкус, текстура и/или цялостно качество при замразяване, не трябва да замразявате бързо тези храни:

• Яйца с черупки, независимо дали са сурови или варени
• Варени белтъци или жълтъци
• Пайове с яйчен крем или сметана или други десерти с крем пълнеж
• Сирене
• Панирани и пържени храни
• Пълнени котлети или пилешки гърди
• Пресни плодове и зеленчуци: Повечето пресни плодове, с изключение на горски плодове) и зеленчуци, не са подходящи за бързо замразяване. Те могат да бъдат замразени, но изискват специфични стъпки преди това, като напр бланширане или опаковане във вода, плодов сок или сироп.
• Супи, яхнии и други меки или течни ястия. (Те могат да се замразят, но не са опция за бързо замразяване, тъй като не могат да стоят сами върху лист за печене.)

Как да замразите супа в торби или контейнери за предварително приготвени ястия

Блейн Моутс

Колко дълго да замразявате бързо замразена храна

Според USDA , храната, съхранявана при температури от 0°F или по-ниска, винаги ще бъде безопасна за консумация. Това е така, защото замразяването предотвратява растежа на микроорганизмите, които причиняват хранителни заболявания. Замразените храни обаче могат да загубят вкус, текстура или качество с течение на времето. Препоръчваме да се придържате към тези времена, когато бързо замразявате храна:

Готвени продукти

• Печени бисквити, парчета торта, плодови пайове, бързи хлябове и хлябове с мая: 3 месеца
• Отделни парчета чийзкейк: 2 седмици
• Варени меса, като свински пържоли, пилешки гърди и филийки меса: 3 месеца

Сурови артикули

• Плодове: 1 година
• Неварени банички със смляно месо: 3 месеца
• Неварена риба и миди: 3 месеца
• Сурови пържоли, котлети и птиче месо: 3 до 6 месеца
• Неизпечен хляб и тесто за сладки: 3 месеца

Когато сте готови за приготвяне или консумация, размразете замразените храни в хладилник или микровълнова фурна, никога на стайна температура (изключение включват хляб и сладкиши, които могат безопасно да се съхраняват на стайна температура). Вдъхновени да отидете крачка напред? Направете подходящи за фризер семейни ястия, които са страхотни за хапване през седмицата и ще вечеряте светкавично в натоварените вечери.

Какви храни можете да замразите?

Може да не можете да замразите бързо яйца, но те могат да бъдат замразени ако ги извадите от черупката. Хумусът също може да се замразява, но трябва да го направите правилно, за да запазите вкуса и текстурата. Вместо да хвърляте почти прекалено узрели банани, замразете ги за използване в бъдеще. Бъдете подготвени за забързани сутрини от замразяване на палачинки за бърза закуска.

След като сте решили да започнете да замразявате храни, за да не ги губите, независимо дали ги замразявате бързо или ги добавяте във фризера вече опаковани, не забравяйте да запазите организиран фризер и всичко е ясно етикетирано, така че да знаете какво има в торбата или контейнера, който изваждате след няколко месеца.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете