Може би сте чували готварски предавания (или майка ви) да споменават готварския термин „бланширане“, но ако някой ви попита как да бланширате зеленчуци, може би зелен фасул, ще знаете ли как? Сега ще го направите. Бланширането е процес на загряване и охлаждане, при който плод или зеленчук се потапя за кратко във вряща вода, преди да се прехвърли в ледена баня, бързо спирайки готвенето. Известна още като проваряване, тази бърза и проста (но супер полезна) техника е най-полезна за получаване на зеленчуци готови за консервиране или замразяване, защото подобрява текстурата и запазва цветовете им ярки.

Защо трябва да знам как да бланширам зеленчуци?

Много зеленчуци, като моркови, грах и аспержи, имат полза от бланширане преди замразяване, за да запазят цвета и текстурата си, но ето още причини да знаете как да бланширате зеленчуци и да добавите този метод към приготвянето на храната си:

• Бланширането разхлабва кожата на доматите и прасковите, за да можете лесно да ги обелите.
• Когато замразявате зеленчуци, бланширането забавя естествените ензими в зеленчуците, което може да причини загуба на вкус, текстура и цвят.
• Бланширането почиства повърхностите на плодовете и зеленчуците до премахване на мръсотия и организми и също така може да намали горчивината.
• Изсветлява цвета на някои зеленчуци, особено броколи и други зелени зеленчуци. Ярките бланширани зеленчуци са апетитни на парти поднос с дип (плюс това обикновено се изяждат много по-бързо от суровите зеленчуци).
• Бланширането помага да се забави загубата на хранителни вещества.
• Зеленчуците, които се готвят по-дълго, могат да се бланшират преди печене на скара, особено когато се използват върху кебаби с по-бързо приготвящи се продукти и месо.

Джейсън Донъли

Как да бланшираме зеленчуци

За бланширане на всеки зеленчук започнете с пълнене голяма тенджера ($48, Мишена ) с вода, като използвате 1 галон вода на килограм готови зеленчуци.

1. Загрейте водата до кипене. Добавете измитите и нарязани зеленчуци към врящата вода (или ги поставете в телена кошница и я спуснете във водата; покрийте.
2. Гответе зеленчуците във вряща вода за 1 до 5 минути (вижте по-долу примерни пъти). Когато цветът на зеленчуците, които готвите, стане ярък и жизнен, това е готово.
3. Напълнете голяма, чиста купа с ледена вода. Когато времето за бланширане приключи, използвайте a решетъчна лъжица ($24, На масата ), за да извадите зеленчуците от врящата вода.
4. Веднага потопете зеленчуците в ледената вода. Охладете за същото време, за което са били варени; източване в a гевгир ($30, Мишена ).

Съвет за тестова кухня

Можете също така да бланширате бързо зеленчуци, като сварите цял чайник с вода и ги изсипете вряща вода в подходяща за топлина купа. Ако използвате тази техника, оставете зеленчуците да престоят в гореща вода за времето, посочено по-долу, вместо да варят на котлона.

Време за бланширане на зеленчуци

Не всички зеленчуци изискват бланширане, но това са най-често срещаните зеленчуци, които имат полза от техниката.

Аспержи:Бланширайте малки копия от аспержи 2 минути, средни копия 3 минути и големи копия 4 минути. Броколи:Бланширайте малки цветчета броколи 3 минути. Броколите трябва да станат ярко зелени и едва крехки. моркови:Бланширайте малки цели моркови 5 минути и нарязани моркови 2 минути. Боб (зелено, италианско, щракване и восък): Работейки на партиди, сварете малки зърна за 2 минути, средни зърна за 3 минути и големи зърна за 4 минути. Грах (английски или зелен):Бланширайте 1½ минути.

Плосък хляб с разбита рикота и грах

Как да бланшираме домати или праскови

Бланширането прави доматите лесни за обелване и защитава качеството им при замразяване или приготвяне за консервиране . Използвайте белени домати и за сосове и салси. Същата техника работи добре при белене на праскови. След като водата ви заври, изпълнете следните стъпки:

1. Нарежете плитък X на дъното на всеки домат с a остър нож за почистване ($35, Щайга и варел ). Това насърчава ципата да се разцепи по време на бланширането, така че можете да я изхлузите, след като доматите се охладят.
2. На партиди от четири до шест домата, потопете доматите във вряща вода за 30 до 60 секунди, докато люспите на доматите се разцепят. Използвай решетъчна лъжица за да преместите доматите наоколо, потапяйки всички страни.
3. Когато ципите са разделени, използвайте решетъчната лъжица, за да прехвърлите внимателно доматите в купата с ледена вода. След като доматите се охладят, извадете ги от ледената баня и ги отцедете върху хартиени кърпи.
4. Сега е време да обелите доматите. С помощта на пръстите си или върха на нож трябва лесно да отделите кожата от месестата част на две до четири части.

Как да бланширате царевица

Изтеглете нашето ръководство за консервиране и замразяване на царевица

Поставете царевицата, няколко кочана наведнъж, във вряща вода за 4 минути. След като царевицата се охлади в ледена баня, извадете и нарежете зърната от кочана. Използвайте незабавно или съхранявайте в подходящи за фризер торбички.

Вашите бланширани зеленчуци ще бъдат хубави и крехки, когато са готови. Можете да им се насладите в любимите си рецепти или да ги замразите, за да имате готови пресни зеленчуци за храна. Не забравяйте да ги етикетирате и поставите дата, преди да отидат във фризера.

Съвети за подготовка и готвене на зеленчуци

Вземете най-добрите съвети за това как да миете маруля или опитайте ръката си сотиране на гъби или лук за вкусна гарнитура към печена пържола. Научете как да настържете зеленчуците за добавяне към салати, приготвяне на зелева салата или използване в рецепти. Познаването на правилния начин за печене на зеленчуци ще ви осигури хрупкави, вкусни резултати всеки път, когато ги приготвяте, от зелен фасул до броколи.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете