Ангелите е готов да се превърне в един от най-добрите винарски градове в Америка. Водеща тази такса, заедно с магазини за бутилки като Вино Silverlake , са легион от млади сомелиери, които работят етажи от бреговете на Венеция до хълмовете на Ийстсайд. Ето пет, които трябва да знаете.

Матю Канер

Бар Ковел, Лос Фелиз

Винен бар Августин, Шърман Оукс

Добра мярка, село Атуотър

Отгледан в подножието на Света Варвара , Матю Канер си спомня семейни дискове през Долината на Санта Инес с умиление. Той беше хипнотизиран, докато лозята се търкаляха до прозореца на колата му. „Това е успокояващо нещо за мен“, казва Канер. 'Обичам да виждам това, дори и днес.'

Докато беше в UC-Санта Барбара, баща на приятел запозна Канер с виното. Той сподели всичко от Мозел Ризлинг и производител Шампанско до 19-ти век дърво и бутилка за отваряне на очите от 1913г Сепелтсфийлд Пристанище от Австралия .

След като съкрати колежа, за да преследва мечтите си за музикална кариера, той работи в Санта Барбара Буре с вино магазин за бутилки и пътува до Лос Анджелис, за да види концерти през нощта. Той се премества там през 2006 г., но музикалните му планове пропадат. Затова вместо това той си намери работа в Silverlake Wine.

„Преминах от опитите да се впиша в тесни дънки и да бъда хладен в музикалния свят към света на виното, където хората просто ви приемаха, ако ви е грижа за виното“, казва той. „Вашата работа е да зарадвате хората и да слушате това, което търсят. Имате взаимодействие и това е нещо общо. Това е обмен, който може да промени живота ви. '

Матю Канер от Bar Covell, винарски бар Августин и Good Measure / Снимката е предоставена от Матю Канер

През 2010 г. той обедини усилията си с приятеля си Дъстин Ланкастър, за да отвори Бар Ковел в Лос Фелиз, може би първият правилен винен бар в Лос Анджелис. Той предлага 150 вина на ден, но няма печатна винена листа. Той предвижда критичен разговор да възникне между сървър и гост.

„Слушайте, присъствайте, реагирайте и ако им хареса, купуват си чаша“, казва Канер. Успехът беше незабавен. „Беше като мълния в бутилка.“

Дуото се обедини с музиканта от кариерата Дейвид Гибс през 2015 г., за да отвори врати Августин в Шърман Оукс. Наред с други предложения, той сервира по-стари реколта вина, изброени ежедневно на дъската.

„Целта е хората да опитат вина от миналото и да опитат от историята“, казва Канер.

Две години по-късно дойде откриването на Добра мярка в Atwater Village, първият му истински ресторант, макар и с фокус на виното. „Не знаех дали искам, но знаех, че трябва да отворя ресторант“, казва Канер.

Той предлага вина от провинциална кухня, казва той, „вдъхновен от всички места, които сме обиколили.“ Работещият ресторант е бил по-стръмен хълм за изкачване. „Всеки възможен проблем, който може да се случи, го прави.“

Но той върви напред, принуден да помогне на околните. „В крайна сметка искаш всички да се справят добре и винаги имаш нови идеи“, казва Канер, който планира да създаде винен клуб, наречен Solovin.com по-късно тази година. „Съществува социална отговорност за възпитанието на хората около вас.“

Запознайте се с производителите, които предефинират американското вино

Дейвид Осенбах

Провидънс, Холивуд

През 2001 г., след като посещава музикални и готварски училища, Дейвид Осенбах се премества от родния си Ню Джърси в Лос Анджелис, където започва да работи пред дома.

Дейвид Осенбах / Снимката е предоставена от Провидънс

През 2015 г. той стана винен директор в Провидението , където готвачът Майкъл Кимарусти приготвя всяка вечер менюта с няколко курса.

„Всички дегустираме меню“, казва Осенбах. „Това го прави малко по-предизвикателно.“ Той често сдвоява до дузина вина за пълното меню, което може да бъде до 18 ястия.

Той трябва да поддържа баланс между познати, сини чип вина като Напа Каберне или голямо време Бургундия с по-ресни сортове, като бяла фалангина от Италия и Росезе, светло червено, което работи с морски дарове.

„Чувствам, че трябва да имаме по малко от всичко“, казва Осенбах. „Все още ми е неизменното търсене да намеря перфектното червено вино за риба.“

Джефри Ундиарто

н / нака, Кълвър Сити

Отгледан в ресторант / кетъринг семейство в Бали, Индонезия, Джефри Ундиарто последва сестра си в Лос Анджелис на 19. Веднага привлечен в японски ресторанти, той научи за виното и сакето в работата.

Джефри Ундиарто / Снимката е предоставена от Джефри Ундиарто

През 2013 г. започва работа в н / нака , където готвачът Ники Накаяма сервира японски кайсеки с няколко курса, който може да продължи до три часа.

„Едно от предизвикателствата е да се уверите, че сдвояванията не претоварват небцето или човека“, казва Ундиарто. „Не искаме да чукаме хората над главата с вино и саке сдвояване, което ще ги изтощи. '

Интересът продължава да нараства към пълната му двойка saké, която се отличава с множество стилове. Undiarto се стреми към достъпност във винената листа, с акцент върху белите от Лангедок-Русийон и Зелена Валтелина от Австрия .

Предизвикателство беше да дойдеш от култура, в която алкохолът не е популярен, но Undiarto призна, че той също носи предимства.

„Влязох без предварителни идеи, без предварително зададен натиск да бъда по един или друг начин“, казва той. „Напълно празен лист, така да се каже, и мисля, че това ми даде възможност наистина да бъда воден от небцето си повече, отколкото да бъда повлиян от други аспекти.“

Тейлър Грант / Снимката е предоставена от Тейлър Грант

Тейлър Грант

Скопа и Старата светкавица, Венеция Бийч

Дама, моден квартал

Родом от Лос Анджелис, Тейлър Грант започна работа в малка винарна през 2010 г., както и в магазин за вино, преди да предприеме съдбоносно семейно пътуване до Европа. Там дойде нейният „аха момент“, докато тя пренебрегна Кот-Роти .

След завръщането си у дома тя става сомелиер в Остерия Моца , а след това пое италианската програма за вино в Метла през 2014 г. Там тя отвори задната част на ресторанта Шампанско и коктейл, наречен Стара мълния през 2016г.

В момента тя поставя последните щрихи Дама , вдъхновен от латиноамерикански ресторант в центъра на Лос Анджелис Fashion District. Докато е част от нарастващ легион от женски сомелиери във видни ресторанти в Лос Анджелис, Грант все още е разпитван от случайната маса, изненадан от появата на жена, която обяснява списъка.

„Целта ми е да им покажа, че знам за какво говоря“, казва Грант. „Позволете ми да подобря вашето преживяване, така че да си спомните колко прекрасно време беше и да се върнете. И се надяваме, че в бъдеще няма да се изненадате, когато женска сома дойде на масата. '

Даниел Вайт / Снимка от Cecily Breeding

Даниел Вайт

Carbon Beach Club, Малибу

Въпреки че мащехата му управляваше известна ресторантска група в родната му Филаделфия, Veit не научи за изискани вина, спиртни напитки и пури, докато не работи в Steakhouse на Double Eagle на Del Frisco в Денвър по време на колеж.

След три години разработване на технология за картографиране, Veit се премества в Санта Барбара през 2011 г. Там той работи в Wine Cask, Чучулигата и Търговците , провеждаше винени турове и работеше реколта.

През 2016 г. той стана винен директор в Нора в Холивуд, където се стреми към биодинамичен списък с акцент върху устойчивостта. През декември той започна в Carbon Beach Club в Inn Malibu Beach , където той обслужва комбинация от известни личности, местни жители и туристи, които се движат по магистрала Тихоокеанско крайбрежие.

„Хората [които работят] тук са много подкрепящи, винаги се стремят към знания и винаги искат да стават по-добри в обслужването на всяка смяна“, казва Veit. „В нашия бизнес става въпрос за изграждане на взаимоотношения. Не искам човекът, който влезе, да похарчи 1000 долара за реколта от стотина акра. Искам човекът, който влиза и казва: „Какво пиеш в момента?“