Когато мислите за саке , може да си помислите за готвач Hibachi, който сервира напитката от цялата повърхност за готвене или малка бяла керамична бутилка, украсяваща суши. Но начинът саке се е превърнал в синоним на тези стилове на хранене, въобще не е това, което е било замислено първоначално. Всъщност съчетанията на храни със саке надхвърлят сурова риба и соев сос. И така, кой е най-добрият начин да се насладите на сакето и как да се възползвате максимално от тази възхитителна напитка?

„Има погрешно схващане, че суши и саке са нещо“, казва Нес Руеда, управляващ директор на Хейвънсейк . „В Япония хората пият бяло Бордо или Шампанско с тяхното суши, така че това наистина е американска адаптация.

Той продължава: „Не че сакето е неразбрано, но е неоткрито. Това не е бира, не е вино – сакето си е самостоятелна работа.“

И той е прав. Саке е много повече от това, което американските сипъри го представят. Напитката преминава през процес на варене, подобен на бирата, но трябва да се пие като вино. (Всъщност най-добрият начин да пиете саке е от чаша за бяло вино !). Саке има множество стилове, всеки със свои собствени нюанси на вкус. Флорално, плодово, сладко и сухо – има саке за всяко небце.

„Саке е много личен, точно като виното. Някои може да обичат плодово Ризлинг но странят от богатите Шардоне . В същия смисъл някои може да обичат фънки саке Yamahai или земно саке Junmai, но да не харесват красивото и елегантно саке в стил Daiginjo“, казва Еда Вуонг, водещ специалист по саке в Саке училище на Америка и посланик на марката за КРАЙ .

Но има някои големи разлики в начина, по който сакето благоприятства храните. За разлика от други алкохолни напитки, сакето е съд за аромати, вместо за подобрение, обяснява Руеда. Докато виното или бирата могат да издигнат вкуса на храната на следващото ниво, сакето вместо това е предназначено да разкрие детайлите, които може да сте пропуснали преди.

В съчетанията с вино или бира е най-добре да намерите допълващи се вкусове към тези, които са в чинията. Но при сакето всъщност става въпрос за комбиниране на сходни вкусове за хапки, които ще оживят небцето, казва Михо Комацу, сертифициран от WSET преподавател по саке и посланик на марката и управител на Пивоварна Akashi Sake .

„Винаги е най-добре да намерите подобни вкусови профили. Намирането на подобен профил ще удвои вкусовете. Не е едно плюс едно равно на две със саке и храна. Едно плюс едно е равно на десет“, казва тя.

Готови ли сте да отпиете? Ето някои съчетания на саке и храна, които трябва да опитате, когато отворите следващата си бутилка.

Саке и средиземноморски аромати

Едно от най-освежаващите (и интересни!) подходи към съчетаването на саке и храна е саке и средиземноморска кухня. Еван Зага, съсобственик на TwinedNYC , отбелязва, че е израснал, ядейки гръцка храна и сега тя се превърна в едно от любимите му съчетания на саке и храна. Освен това, крайбрежните италиански ястия, където морските дарове и цитрусите са звездите на шоуто, също могат да създадат синергия със саке, което ще бъде изненада и наслада.

„Тежка е на мазнини, така че имате много масло. Има безумно количество морски дарове, така че имате тази соленост, тази соленост от всички онези [видове] морски дарове, които се нарязват или допълват с всички различни сакета“, казва той.

Зага добавя, че близкоизточната храна, тясно свързана със средиземноморския стил, също трябва да бъде изследвана със саке. Израелският кус-кус и месото на скара или оризът, популярни в сирийската кухня, също са допълващи вкусови профили, които се увеличават с добавянето на чаша саке. „Те някак си приличат навсякъде, но имат свой собствен живот, собствено сърце. И всички тези видове кухни вървят добре със саке.“

Всичко, което трябва да знаете за саке

Саке и подправки

Сакето е съд за аромати и вместо да подобрява само някои подправки или дори да се сблъсква, сакето е чудесен начин да усилите всички тези вкусове, от големите и смели до фините.

Зага отбелязва, че мароканските вкусове и южноамериканската кухня, като перуанската, са идеално готови за съчетаване. Сакето също е вкусно с ароматна мексиканска храна, тъй като изважда всички тези подправки, вместо да се сблъсква с тях, добавя Руеда.

Освен това, Saké се съчетава добре с американска основна храна – барбекю – по същата причина, обяснява Komatsu. Тя предлага съчетаване на бургери, ребърца и пържоли на скара със сос от пържоли с пълноценно саке. „Или саке в стил Junmai, или класическо саке, което не е в стил Ginjo, ще работи много добре“, казва тя. (Стилът Ginjo е по-плодов и ароматен и е лек и освежаващ, казва Komatsu, докато стилът без Ginjo е по-земен.)

И това не спира до барбекюто. Вуонг добавя, че сакето се противопоставя добре както на южните, така и на каджунските храни по същата причина – подправките и топлината. Така че сакето има достойно място до гумбо и пикантни скариди и зърна за ново сензорно изживяване за хранене.

Саке и мазни храни

Точно като шампанското и пържените картофи, сакето също е перфектният избор за пиене заедно с пържени храни. Zagha ​​обяснява, че сакето е леко, ярко и кисело, което балансира тежката, мазна, богата пържена храна на небцето ви.

Освен това, сиренето определено е в менюто, когато става дума за съчетаване на саке. „Заслужава да се спомене, че виното и сиренето могат да се преместят, защото сиренето и сакето са истинската комбинация, [така че] изхвърлете дъските за колбаси и сакето“, казва Вуонг. Тя обяснява, че сакето има високи нива на млечна киселина, която помага да се изведат и увеличат вкусните млечни нотки на сиренето.

По-конкретно, тя препоръчва твърди и полутвърди сирена с леко количество сол, отбелязвайки Manchego, gruyère, сини сирена , и пекорино като go-tos. „Саке има малка тайна, наречена киселина. Сакето има високи нива на янтарна и млечна киселина. Млечната киселина може да се намери в млечните продукти и ферментиралите храни. Афинитетът на Saké към сдвояване с тези видове храни е много висок и съчетаването на подобни и подобни ще се умножи и подобри“, казва тя.

Руеда се съгласява, отбелязвайки, че кремообразното сирене е едно от най-добрите съчетания за саке, особено тези, които са малко мехурчета и с флорални нотки, тъй като подобрението на умами от сипера ще издигне тези тонове.

Саке и Умами

Говорейки за умами, Руеда обяснява, че сакето е напитка от собствен клас и има способността да се пие заедно с някои обичайни храни, но също и с някои наистина трудни за съчетаване храни.

„Има храни, които са изключително трудни за съчетаване с други видове алкохолни напитки, особено с вино. Саке обаче има тенденция да се съчетава много добре с тези храни“, казва той.

Те включват неща като аспержи и брюкселско зеле. Той също така отбелязва, че пицата, особено с гъби, „ще ви взриви ума“, тъй като сакето подсилва нотките на умами от смръчкула. Уагю пържола, хайвер, уни и всичко с трюфел също е идеално със саке, което съдържа флорални нотки или саке с малко ефервесценция по същата причина.

Още едно сдвояване, което ще удари мястото? Стриди и саке, казва Комацу. „Любимото ми съчетание е със стриди Акаши-Тай Джунмай Дайгинджо Геншу . Този производител е близо до морския бряг. Красиво е съчетан и носи хубав, изчистен завършек накрая“, казва тя.

„Саке е пълен с изненади“, казва Вуонг. „Деликатесът на умамито на саке, киселинността и сладостта помагат за поддържането и подчертаването на съставките, вместо да надделяват или да се борят да поемат лидерството. Ако нещо заслужава награда за най-добър поддържащ герой, това вероятно е саке.“

Как да изпитате най-доброто саке

Ако искате да опитате саке за първи път, ние избрахме някои от най-добрите съвети за начинаещи, споделени от експерти, за да гарантираме, че изживяването ви със саке ще бъде приятно.

• Трябва да пиете вашето саке 12 до 24 месеца след закупуването му за най-добър вкус.
• След отваряне съхранявайте сакето в хладилник. Може да продължи до шест седмици, преди да започне да се обръща.
• Отпийте сакето си от чаша за бяло вино, тъй като позволява на напитката да се отвори за пълно сетивно изживяване.
• Съхранявайте сакето на същата температура, както и бялото вино. Въпреки това, когато се затопли, той ще се измести и ще се изрази още повече. Прочетете повече на как да сервираме саке правилно .
• Поръчване в бар? Кажете на вашия барман вашите предпочитани вкусови профили за перфектно пасване.