Шофиране в Chablis, градчето в центъра на Бургундия най-северния регион, пътят се спуска в нещо, което се чувства като друг свят. Може да е само на 10 мили от магистрала A6, която минава от Париж до южната част на Франция, но тихият, доминиран от вина Chablis е стъпка назад във времето.

Двускатни къщи с шисти покриви обграждат масивна църква. Тесните улици са пълни с най-важното във френския селски живот. Пекарите, месарите и кафенетата процъфтяват въпреки модерните супермаркети. И тогава има винарните. Намирате ги на всяка улица, където те седят зад дискретни врати, които водят към вътрешни дворове и подземни изби.

Не можете да избягате от лозя. Те са това, което Chablis (произнася се cha-BLEE) живее и диша. Лозята доминират в околността, издигайки се от двете страни на река Серейн (ser’-EN). Реката е причината за едноименното вино на Chablis. Без стръмната си долина и умереността на температурата лозите нямаше да могат да процъфтяват.

Гети

Какво прави Chablis специален?

Виното Chablis е 100% Шардоне . В четирите чабли не се допуска друго грозде Обозначение на контролиран произход (AOC) и никой не е видял необходимостта да се промени това. Двамата се сливат толкова добре. Гроздето процъфтява в хладен климат и глинесто-варовикова почва, което води до възможно най-чистото шардоне на планетата.

Пълният израз на тероар ​​присъства във вкуса на Шабли по начин, който е невъзможно да се намери в по-топлите райони, дори Шардоне, отглеждано в големите лозя на Бургундия Кот д’Ор . Тропическите, заоблените или дъбовите никога не се използват като дескриптори.

Понякога дървото се използва за стареене в по-високия клас, но повечето производители на Chablis насърчават чистотата на плодовете си с ферментация в стоманени резервоари. Това позволява на вината да бъдат вкусно плодови, свежи и текстурирани.

Основното ръководство за Шардоне

Йерархията на Чаблис

Подобно на всички региони на Бургундия, Chablis има законово закрепена йерархия, основана на качеството на земята и почвата. Регионът с прохладен климат всъщност е по-близо до лозята на Шампанско, отколкото по-южните и малко по-топли региони на Бургундия, което прави ориентацията критична. Лозя, които са обърнати на юг, югоизток или югозапад, където могат да изпитат повече слънчеви лъчи, да отглеждат по-добри плодове и следователно да правят по-добри вина. Близостта до Serein добавя няколко допълнителни градуса топлина, което също води до по-богати вина.

В йерархията на наименованията Chablis има четири нива: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru и Chablis Grand Cru. Повечето производители правят вина в две от тези категории, а много правят в три. Само няколко правят вина и от четирите.

Кога да се пие?
Шаблис : Сега
Premier Cru : 2-3 години след освобождаването
Grand Cru : 5 години от освобождаването

Трите най-възхвалявани наименования са Chablis, Premier Cru и Grand Cru, които са лозя, засадени върху тебешир от Кимериджиан, кръстен на английското село Кимеридж, където е открит. Тази креда почва датира от юра и се простира до Шаблис и Шампан от южната част на Англия. Съставен от множество вкаменени морски същества, той придава на Chablis гръбначния си и стоманен или кремъчен характер.

С 8 880 акра лозя, най-широко разпространената класификация се нарича просто „Chablis“ на етикета. Вината трябва да са плодови, но балансирани от стоманен, минерален характер, който е въплъщение на Шардоне толкова далеч на север. Лозята обикновено са по-нагоре по склоновете или по-далеч от главната долина на Серейн. Тези вина не са добре оборудвани за отлежаване и могат да се ползват млади.

Гети

Разликата между Premier Cru и Grand Cru

По-високо качество, но все още в широка наличност е Chablis Premier Cru. По склоновете над двата бряга на Серейн, както и в някои странични долини, са разположени почти 2000 акра лозя Premier Cru, но всички са обърнати на югоизток или югозапад.

Има 40 лозя, определени като Premier Cru, въз основа на тяхното изложение, наклона и плътността на кимериджийския тебешир. Много от имената им обаче рядко се появяват на етикетите за вино.

Някои от по-малките Premier Crus се обединяват заедно със съседни парцели и се произвеждат под марки с по-голямо признание. Всъщност тези 40 лозя са намалени на 17 и именно тези имена ще видите на етикетите. Производителите имат избор дали да използват името на по-малкия Premier Cru или по-големия, в зависимост от техните търговски предпочитания.

Лозята Premier Cru от десния бряг дават топли, богати и мощни вина. Някои от най-известните лозя на този бряг са Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume и Vaucoupin. На левия бряг на Серейн Premier Crus са склонни да произвеждат по-строги вина, които дават крехък характер. Лозята, които трябва да се търсят, са Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros и Vau de Vey. Насладете се на повечето вина Premier Cru след две до три години от пускането.

Лозята Premier Cru от десния бряг дават топли, богати и мощни вина. На левия бряг на Серейн Premier Crus са склонни да произвеждат по-строги вина, които дават крехък характер.

Върхът на купчината по вкус и цена са Grand Crus. Седемте лозя с южно изложение покриват 247 декара на един стръмен склон, който се издига над град Chablis, на десния бряг на Serein.

Може да е с един наклон, но всеки Grand Cru има свой собствен характер, който зависи от стръмността и експозицията. Нито един производител не притежава цяло лозе Grand Cru, само един или два декара тук или там. Очарователно е да опитате разликите, особено ако производител има лозя в различни парцели.

Ето седемте Grand Cru, които вървят от северозапад на югоизток:
• Bougros (boo-GROW) е оживен, свеж и минерален.
• Les Preuses (pruhz) е елегантен с дълъг, опънат послевкус.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) е мощен, щедър и може да бъде богат.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) излъчва голяма плодовитост, както и структура.
• Валмур (vahl-MUR) е силно плодов, но балансиран по минералност.
• Les Clos (cloh), може би най-големият, както и най-големият по размер, е сух, минерален с голяма способност за стареене.
• Blanchot (blong-CHOT) е еластичен и парфюмиран.

Вината Grand Cru могат да стареят и рядко трябва да се наслаждават преди пет години от пускането им и те ще започнат да удрят след десетилетие. Внимавайте за по-старите Grand Cru при продажба на кошчета или на изгодна цена за лошо управлявана винена листа.

Защо Aligoté е изгряващата бяла звезда на Бургундия

Какво е Petit Chablis?

Има още една категория в йерархията на Chablis: Petit Chablis или „малкият Chablis“. Нещастно име, ако някога е имало такова, тези лозя Шардоне са засадени върху различен тип креда, която също произхожда от Южна Англия, наречена Портландски. Той е по-малко богат на вкаменелости и е открит като по-нов слой от няколкостотин милиона години на върха на Кимериджиан.

Тези лозя растат на платото в горната част на склоновете. Petit Chablis е привлекателен, лек и плодов стил на вино, свеж и готов за пиене в рамките на няколко месеца след прибиране на реколтата. Местната кооперация, La Chablisienne , произвежда вино, което нарича Pas Si Petit, или „не толкова малко“, което обобщава тези евтини вина много добре.

За любителите на Шардоне Chablis е чисто небе. За онези любители на виното, на които им е писнало от Шардоне, подарете на вкусовите си рецептори щастлив шок. Това е Шардоне, както никога досега не сте го имали.