Стив Морган, винен директор в италианската гореща точка Форменто в Чикаго, изгражда кариерата си, работейки в ресторанти, които включват Alinea, Tribeca Grill и Del Posto. Във Formento’s той създава винена листа с над 600 селекции, като се фокусира върху вина от Италия, Франция и САЩ. Повече от 50 от вината са на цена от 50 долара или по-малко.

Не е тайна, че работата на сомелиер или винен директор е да създаде винена карта на ресторанта и да запази винарската си стая или избата си с инвентар. Но какво да кажем за поддържането на собствена изба у дома? Освен ако нямате достатъчно място и може би тъмно, хладно мазе, трябва да проявите креативност.

Сигурен, можете да инвестирате в хладилник за вино с 400 бутилки , което е най-лесният начин да получите бърза изба. Но Morgan предлага много съвети и да съберете собствената си изба - дори с ограничен бюджет.

Спазвайте основните правила, независимо къде сте изградили избата си.

'Просто казано, искате място с постоянна хладна температура —В перфектен свят, който е 58 ° [Фаренхайт]. Не искате никаква слънчева светлина да удря виното. Искате вино на хладно и тъмно място. В идеалния случай искате то да се държи отстрани, както и да се държи виното на достатъчно отдалечено място, за да не се подтиква или да се движи много. '

Използвайте мазе, ако го имате, и поддържайте виното хладно.

Ако имате дом с мазе, това често е идеалното място за винарска изба. Много експерти по вина се кълнат в „пасивна“ изба - такава без изкуствено охлаждане. Под нивото на земята температурата се движи около 55 градуса.

„Ако има прохладно мазе, на което можете да се доверите без светлина, определено можете да поддържате виното на доста добра температура през цялата година. Разбира се, има моменти през лятото, когато може да искате да го преместите в климатизиран апартамент. Когато виното достигне определена температура, то може да ускори процеса на стареене. Ако държите дома си на студена температура през цялото време, около 60 °, можете да държите виното си в тъмна стая или в дъното на килера. Колкото по-хладно можете да го задържите, толкова по-добре. '

Пренастройте старите мебели за съхранение.

„Ако можете да работите в рамките на горепосочените указания (хладно място отстрани, малко движение), можете да поставите вино във всичко. Можете да използвате евтини, подредени шлайфани блокове. Можете да използвате стари мебели. Правил съм го и преди. Използвал съм скрин. Това изглежда страхотно. Най-доброто и най-евтиното е да вземете Метро стелажи. Това е универсален, евтин метален рафт. Можете да си купите толкова рафтове, колкото искате. Бутилките могат лесно да се плъзгат. '

Следете своята колекция онлайн.

„CellarTracker.com е най-добрият и е безплатен. Това е наистина лесна система и е много популярна. Можете да видите какво казват другите хора и да предложите своите мнения за виното. Това е двойно: можете да поставите там цялата си информация и бележките си за дегустация и да разгледате гледните точки на други хора. '

Не забравяйте: Не всичко трябва да бъде избито.

„Има много вина, които искате да пиете пресни. Има хора, които харесват вина през младостта си и не искат вино на възраст от пет до 10 години. Много производители правят вина в този стил и това ще откриете във всяка категория, дори в Napa Cabs. Ако поддържате дома си с добра температура и държите виното далеч от слънчева светлина, можете да го държите на малка стойка, но това зависи от вашите дългосрочни цели. '