Говеждо печено е един от най-лесните начини за готвене на говеждо месо. Вярно е, че поради размера си, повечето говежди печени ще отнемат няколко часа, за да се приготвят, но не можете да победите техния характер на готовност и забравяне (да не говорим за примамливите аромати, които ще изпълнят кухнята ви ). Ще ви научим как да готвите говеждо печено, за да можете да приготвяте рецепти, включително печено риба, печено филе, печено ребра и други. Ще научите също дали да готвите печено покрито или непокрито (спойлер: почти винаги непокрити) за най-сочните резултати. Пригответе се да удивите семейството на бъдещи неделни вечери или ястия за специални поводи с тези съвети как да приготвите печено телешко.

Джейкъб Фокс. Хранителен стил: Ани Пробст

Вземете рецептата за говеждо печено с цвекло и цикория

Как да приготвим говеждо печено

Преди да навлезем в часовете за печене и необходимите инструменти, когато се учим как да готвим говеждо печено във фурната, важно е да изберете крехка част, която ще се възползва от тази бавна и суха форма на готвене.

Стъпка 1: Изберете вашето печено

Има много парчета говеждо месо, които са подходящи за печене - повечето имат думата „печено“ точно в името си. Когато купувате, търсете месо, което има добър цвят и изглежда влажно, но не мокро. Планирайте 3 до 4 унции на порция за печено без кости и 6 до 8 унции на порция за печено с кости. Ето най-добрите разфасовки говеждо, които да търсите, когато искате да печете говеждо:

• Обезкостено печено три върха (долно филе)
• Печено на око
• Рибай печено
• Печено ребро (отстранена е костта)
• Печено с кръгъл връх
• Печено филе
• Отгоре кръгло печено

Нашето ръководство за печене ви казва как точно да приготвите печено

Джейкъб Фокс

Стъпка 2: Подгответе месото за печене

Загрейте предварително фурната до температурата, продиктувана от вашето говеждо парче (не забравяйте да проверите нашата таблица за печене); освен ако таблицата не посочва друго, печете на 325°F. Можете да изберете просто да овкусите говеждото си само с малко сол и черен пипер или да го намажете със зехтин и да го намажете с билка или подправка.

Поставете месото с тлъстината нагоре върху решетка в плитка тава за печене. Печено с кост, като печено ребро, не се нуждае от решетка. Вмъкнете безопасен за фурна термометър или сонда с термометър в най-дебелата част на печеното, като се уверите, че не докосва мазнината, костта или тигана. Не добавяйте вода или течност и не покривайте печеното. Покриването на печеното ще доведе до повече задушаване, отколкото печене във фурната, така че готвим говеждо печено непокрито.

Съвет за тестова кухня: Тавата за печене е плитка тава, специално предназначена за печене. Има решетка, която държи месото над соковете и позволява на топлината да циркулира около месото. В идеалния случай стените на тавата за печене трябва да са високи 2 до 3 инча. Ако нямате тава за печене, поставете безопасна за фурна решетка в тава за печене 13x9 инча.

Джейкъб Фокс

Как да приготвите печено в саксия, така че да е крехко, че всеки ще поиска за секунди

Стъпка 3: Гответе говеждо печено във фурната

Колко дълго да готвите говеждо печено зависи от печеното, което готвите - и неговия размер. Можете да очаквате печено от 1½ килограма да се сготви толкова бързо, колкото 30 минути за средно изпечено (135ºF), докато печено от 8 килограма може да отнеме до 3½ часа, за да достигне средна готовност (150ºF). Проверете нашата таблица за печене за конкретни времена и температури. Когато готвите печено във фурната, дръжте го непокрито, докато се изпече до желаната готовност. След като извадите от фурната, покрийте с фолио и оставете да престои 15 минути преди да издълбаете. Това позволява на соковете да се преразпределят, предотвратявайки изтичането им по време на издълбаване и предотвратявайки сухото, разочароващо месо. Имайте предвид, че температурата на месото ще се повиши с около 10°F, докато престои, но времената и температурите в нашата таблица за печене позволяват това.

Съвет за тестова кухня: Вече казахме да печете говеждото непокрито, което позволява на външната страна да покафенее, но има предупреждение при определянето дали да готвите говеждо печено покрито или непокрито. Печеното с тегло над 8 паунда трябва да се покрие хлабаво по средата на печенето, за да се избегне прекалено покафеняване.

Изтеглете нашата безплатна таблица за колко време да готвите говеждо печено

Джейкъб Фокс

Стъпка 4: Издълбайте и сервирайте говеждото печено

Време е за най-добрата част! Прехвърлете печеното върху дъска за издълбаване, в идеалния случай такава с кладенец около краищата, за да улавя всякакви сокове. Използвайте голяма вилица, за да държите печеното на място, докато изрязвате резени от единия край с дълъг, остър нож за изрязване. За печено ребро с кост (първо ребро), обърнете говеждото печено настрани; отстранете тънка долна филийка, ако е необходимо, за да стабилизирате печеното. Поставете голяма вилица отстрани на печеното под горното ребро. Издълбайте отпред към ребрената кост и отстранете парчето; повторете с останалия ростбиф. Разрежете по дължината на ребрената кост с върха на ножа, за да освободите парчето от костта. Прехвърлете месото в чиния за сервиране и се насладете!

Това коледно печено ребра ще има нужда от гарнитури! Преди да е време да се задълбочите, планирайте да приготвите някои готови гарнитури или ги задушете в бавната готварска печка за по-малко стрес.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете