Овладейте как да готвите печено в саксия и можете да превърнете обилно, селско парче говеждо месо в напълно задоволително и елегантно ястие за приятели и семейство. Печеното месо е сред най-достъпните опции в месаря, но може да сгреши от трудната страна, ако не е приготвено правилно. За щастие има няколко вкусни варианта как да приготвите печено в саксия, така че да стане крехко, сочно и с вкус, сякаш сте платили два пъти повече за месото. Ще разгледаме как да приготвим печено в тенджера и как да усъвършенстваме печено в тенджера във фурната, и ще ви научим да овладеете печенето в тенджера, както и как да се приспособите за печено в тенджера под налягане. Вашата рутина за неделна вечеря е на път да получи голямо подобрение.

BHG / Андреа Арайза

Какво месо да използвате за печено в саксия

Сред най-ароматните разфасовки за печено говеждо са тези, които идват от патронника (между врата и плешката) на животното. Те включват разфасовки, обозначени като печено в гърне с патронник, печено в гърне с патронник и печено със седем кости. С много съединителна тъкан (известна също като колаген), тези разфасовки могат да бъдат трудни, ако не са сготвени или са прибързани в процеса на готвене. Въпреки това, при печено в тенджера за бавно готвене, печено в тенджера под налягане или бавно задушено печено в тенджера, колагенът се разгражда за крехко, сочно месо.

Вземете рецептата за печено гърне Този удивителен термометър за месо ме уведомява, когато месото ми е перфектно сготвено

Как да си направим печено в тенджера

Сигурен начин да направите крехко, сочно печено е чрез задушаване; тоест готвене на месото в малко количество течност в плътно затворен съд при ниска температура. Рецептите за печено на готварска печка могат да бъдат персонализирани с вашия избор от билки, зеленчуци, картофи и течни смеси за задушаване. Готвенето на печено на печката изисква сравнително малко практическа подготовка и безпроблемно (но дълго) време за готвене, така че може да бъде добър проект за готвене през уикенда. Ние сме твърдо убедени, че печено на печка след готварска печка си струва чакането: Класическият метод за готвене на печено на готварска печка ще насити целия ви дом с изкушаващи аромати и може да се приготви само в една тенджера.

Тук ще ви обясним как да приготвите печено на печка, след което ще ви преведем как да коригирате, ако предпочитате да направите същото нещо като печено в тенджера на фурна, печено в тенджера за бавно готвене или тенджера под налягане печено.

1. Пригответе течността за готвене

BHG / Андреа Арайза

Повечето рецепти за печено в саксия изискват основна смес за задушаване от течност, течна подправка и билки. Опитвам ...

• течност: Ябълков сок, телешки бульон, сок от червени боровинки, доматен сок или червено вино
• Течна подправка: Уорчестър сос, барбекю сос, дижонска горчица, соев сос или сос за пържоли
• Билки: Босилек, билки от Прованс, италианска подправка, риган или мащерка
  • Съвет за тестова кухня: Да помогна сушени билки освободете ароматите си, натрошете ги между палеца и показалеца си, преди да добавите към печеното в тенджерата.

2. Подгответе месото

BHG / Андреа Арайза

Повечето рецепти, които хранят 6 до 8, ще изискват 2½- до 3-килограмово печено в гърне с говеждо парче, печено в гърне с телешка патрон или печено в гърне със седем кости. С помощта на остър нож отрежете излишната мазнина от месото. Поръсете месото със сол и черен пипер на вкус. В холандска фурна от 4 до 6 литра загрейте 2 супени лъжици растително масло или зехтин на средно висока температура. Запържете месото в сгорещеното олио от всички страни. Отцедете мазнината.

3. Задушете печеното в саксия на котлона

BHG / Андреа Арайза

Изсипете течността за готвене върху запеченото печено. Оставете течността да заври. Намалете котлона до завиране. Покрийте холандската фурна и оставете да къкри 1 час.

4. Добавете картофи и зеленчуци

BHG / Андреа Арайза

Един килограм картофи към един килограм зеленчуци е нашето основно съотношение, за да изхраним голямо семейство. Нарежете всеки на кубчета от 1 до 2 инча, преди да добавите към холандската фурна.

• Пръст, червен, червен, жълт или сладък картоф
  • Съвет за тестова кухня: Използвайте средно големи картофи и ги обелете и нарежете на четвъртинки, преди да ги добавите към холандската фурна, за да се изпекат равномерно.

• Обелени тиквички
• Белени моркови или пащърнак
• Целина
• Подрязана луковица копър
• Нарязан праз лук или шалот
• гъби
• Редчета лук или обелен перлен лук
• Белена ряпа или рутабагас

Как да изпечете зеленчуците до нежно съвършенство

5. Продължете да готвите печеното на печката

Върнете течността до кипене. Намалете котлона до завиране. Покрийте холандската фурна и оставете да къкри за около час или докато месото омекне при тестване с вилица. (P.S. Нашето пълно ръководство за печене на месо има допълнителни съвети за това колко време да готвите печено в саксия и как да разберете кога месото ви е готово.)

6. Бонус: Направете сос за печено гърне

Това е незадължителна, но силно препоръчителна стъпка за готвене на печено на котлона. Можете да сервирате вашето печено в тенджера така, както е, но ние обожаваме сос.

За да направите сос от капките, които сте получили в резултат на задушаването на вашето печено на котлона, извадете месото и зеленчуците от холандската фурна. Поставете ги на a плато за сервиране ($10, Легло Баня & Beyond ) и покрийте с фолио, за да се затопли. Измерете готварските сокове и добавете достатъчно вода към соковете, за да се равняват на около 1½ чаши. Върнете соковете в холандската фурна. Разбъркайте заедно ½ чаша студена вода и ½ чаша универсално брашно. Разбъркайте тази смес в соковете от тигана. Гответе и разбърквайте, докато се сгъсти и стане мехурче. Гответе и разбъркайте още 1 минута. По желание се подправя със смлян черен пипер. Сервирайте сос с печеното в тенджерата и зеленчуците.

Как да приготвите печено в саксия във фурната

Загрейте фурната до 325°F. Пригответе, както е указано по-горе, с изключение на Стъпка 3, печете печеното в саксия, покрито, 1 час. (Между другото, ако се чудите дали същата холандска фурна работи за готвене на печено гърне във фурната, отговорът е твърдо да!) Добавете зеленчуците и картофите според указанията. Покрийте и печете още 45 до 60 минути или докато месото омекне. Пригответе соса в тенджера, както е указано в стъпка 6.

Как да си направим печено в тенджера за бавно готвене

Следвайте стъпка 1 по-горе; в стъпка 2 просто подгответе и нарежете месото (няма нужда да го печете). Пропуснете стъпка 3. Наредете зеленчуците на дъното на тенджерата за бавно готвене; отгоре сложете сурово, нарязано печено месо и покрийте с течната смес. Покрийте и гответе на ниска температура 9 до 10 часа или на висока температура 4½ до 5 часа. Пригответе незадължителния сос в тенджера, както е указано в стъпка 6.

Нашите най-добри солени рецепти за печено в гърне за бавно готвене

Как да направите печено в тенджера под налягане

Следвайте стъпка 1 по-горе; в Стъпка 2 запечете месото в тенджера под налягане (като напр Незабавно пот ) настроен на функция за задушаване. Добавете течната смес към тенджерата и добавете решетката за готвене към печката; поставете месо върху решетката, след това отгоре зеленчуците. Заключете капака на място. Доведете до налягане на силен огън; незабавно намалете топлината, за да стабилизирате и поддържате налягането. Гответе 15 минути. Оставете да престои 15 минути, за да се освободи налягането по естествен начин, след което отпуснете останалото налягане. Извадете зеленчуците и извадете месото от тенджерата. Пригответе соса, както е указано в стъпка 6, като използвате функцията за сотиране.

Използвайки която и да е от тези четири стратегии за това как да приготвите печено в саксия, ще имате пълноценно хранене, предястие, нишесте и зеленчукова част, всичко това в една рецепта за комфортна храна. Така че дойде време за вечеря, всичко, което остава да направите, е да подредите масата и да отпушите бутилка смело червено вино.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете