Доста често се случва човек да види носа си в чаша, да отпие глътка вино и да изрече, че мирише или има вкус „дъбово“. Но чували ли сте някога за дегустация на вино „бетон-у?“ Или “амфора-у”? Бетонните, глинените и стъклените съдове имат свое уникално въздействие върху вкуса на виното.

Ферментацията е процес, който варира поради различни фактори. Кой кораб използват, е само един от тях. Климатът, дрождите и сортовете грозде могат да повлияят на това как се случва ферментацията. Но корабът е нещо, което винопроизводителят може да контролира и в някои случаи това е шанс да експериментирате.

Това е експериментирането, което прави още по-интригуващото да забиете носа си в чаша и да се чудите как е станало виното, на което ще се насладите.

Търсихме винопроизводители по целия свят, които ферментират и отлежават вино в съдове, различни от малки бъчви и резервоари от неръждаема стомана, за да разберем как тези съдове въздействат на ферментиращото вино.

Глинени амфори

Глина амфора саксиите се използват най-вече за ферментация на вино в Република Джорджия , но те се радват на възраждане по целия свят.

В Орегон, керамик и винопроизводител в Beckham Estate Vineyard, Андрю Бекъм е предизвикал мини-ренесанс на тази техника на винопроизводството от хилядолетия. Той прави амфори в ателието си на върха на планината в AVA Chehalem на долината Willamette.

Изкусен винопроизводител от Орегон

Наскоро Бекъм подари амфори на приятеля си Барнаби Татъл от градската винарна Тевтонски вина в близкия Портланд.

Barnaby Tuttle of Teutonic Wines, позирайки със своите амфори / Снимка от автор

Tuttle реши да постави съвместно засадени Gamay и Pinot Noir в амфората, след като започна ферментация в резервоар. За изненада на Татъл, виното амфора се оказа таниново и смело, а клиентите му го сдвояваха със пържола.

Той се опита да направи точно същото вино в стара бъчва. Сравнявайки двете, той казва, че „разликата в текстурата, вкуса и аромата е огромна“. Виното, отлежало в неоформената амфора, е „дъвчещо, по-богато, по-сложно с по-голяма дължина“ от ферментиралото и остаряло вино.

Амфорите могат да бъдат намерени дори в десния бряг на Бордо. За Гийом Ла Гард, който пое винопроизводството в семейното си имение, Шато Роланд Ла Гард това е вълнуващ експеримент. Имението приема биодинамични практики от 2008 г. и La Garde смята, че използването на амфори е естествено продължение.

Възрастта на Малбек, Каберне Совиньон и Мерло в глинени амфори от Нарбон, Франция.

„Вината се отварят по-добре и по-бързо, отколкото в бъчви“, казва La Garde. „Хората не могат лесно да поставят виното в Бордо, когато го опитат, но аз и баща ми смятаме, че трябва да експериментирате.“

Бетонни резервоари за ферментация от италианския производител Nico Velo, използвани в Okanagan Crush Pad / Снимка от Lionel Trudel Photography

Бетонни яйца и резервоари

В долината Оканаган на Британска Колумбия, Подложка за смачкване Okanagan Винарска изба, съоръжение за раздробяване по поръчка, се е специализирала в производство на вино бетонни яйца и дори запазена марка на термина „Повишено в бетон“.

От 2011 г. винарната прави почти всички вина за двата си етикета, Haywire и Narrative, в шест яйца, произведени от Sonoma Cast Stone, един от най-големите производители на бетонни резервоари в САЩ.

Бетонни ферментационни яйца в Okanagan Crush Pad / Снимка от Lionel Trudel Photography

Винопроизводителят Matt Dumayne посочва контрола на температурата като един от активите на бетона. За разлика от неръждаемата стомана, бетонът се охлажда по начин, за който той твърди, че е „бавен и нежен“, поради дебелината на стените му.

Овалната форма „създава вид вихър и предотвратява залепването на утайките по дъното на резервоара, а суспендираните твърди частици контактуват много повече с виното“, казва Дюмайн. Той казва, че това води до вино, което е „много по-текстурно“.

Бетонните резервоари отдавна се използват в много части на света, които са предхождали резервоарите от неръждаема стомана от 70-те години.

Джо Кампанале, сомелиер от Ню Йорк, наскоро започна да прави вино в Италия под етикета Анона . Той избра бетонни резервоари, за да ферментира светлочервеното си Cerasuolo, както и своето Montepulciano.

„Харесвам бетона, защото е неутрален, но и леко порест, така че позволява известна обмяна на кислород“, казва Кампанале. Той чувства конкретна ферментация „може да подчертае минералността във виното, особено в червеното вино“.

Вторична ферментация в стъклен карбон / Гети

Стъклени карбои

Ако имате малко количество грозде или ако искате да експериментирате с малка порция сок, стъклен карбон от пет галона е идеален за ферментация.

Когато винопроизводителят от Орегон Анди Йънг започна с първата си реколта в родния си щат Тексас през 2010 г., той използваше карбо.

„Участвах в час по енология в колеж, докато през деня работех в рекламна агенция“, казва той. „Лозе на 12 часа от Далас предлагаше на хората да берат плодовете и да ги пазят безплатно.“

Без да мисли за логистика като това, което ще използва за ферментация, Йънг се гмурна с глава.

„[Карах] там, набрах може би 300 килограма плодове, наех преса за кошници наблизо и направих малко вино [използвайки стъклени карбони]“, казва той. Young цитира колегата си винопроизводител от Орегон Sterling Whitted, който също е в началото на кариерата си и използва Carboys, за да прави експериментални вина за своя лейбъл Холдън .

Те обаче имат един основен недостатък.

„Карбоите са известни с това, че са крехки“, казва Йънг. „Слагам моите в кошници с кана за мляко и ги нося по този начин. Чувал съм ужасяващи истории на хора, които ги носят наоколо, те се чупят и режат хората. '