Време е да промените речника наоколо Пино Гриджо (също наричан Пино Гри ). Често описвани като леки, прости, популярни или непринудени, тези думи могат да звучат като комплименти с обратна ръка – особено когато идват от сегмента на света на виното, който отхвърля неоспоримите удоволствия на Пино Гриджо. Вместо това трябва да се опитате да замените тези думи с пикантни, привлекателни или променящи формата си, тъй като Pinot Grigio е драстично различно в зависимост от това къде се произвежда.

Например Пино Гри в Елзас и Орегон е известен с това, че има по-узрял, по-пълен стил, което подвежда много потребители да вярват, че това е съвсем различно грозде. Докато в някои части на Североизточна Италия , Pinot Grigio е плътно, елегантно и комплексно, като същевременно запазва отличителната си киселинност, за да гарантира, че никога не стои тежко на небцето.

Всъщност универсалната природа на Pinot Grigio го прави едно от най-лесните бели вина за съчетаване с храна . Притежава изобилна цитрусова киселинност, плодови аромати като круша, нектарина и пъпеш, както и гръбнак от пикантна минералност, която може да се прочете като каменист, стоманен или дори солен. Това е освежаващ избор, който няма да ви омръзне по време на цялото спокойно хранене.

Ето как да съчетаете Пино Гриджо с всичко – от салата до сирене .

Комбиниране на пино гриджо и сирене

„Пино Гриджо има фини вкусове и аромати, които могат лесно да бъдат преодолени от силни аромати“, казва Моли Аустад, винен директор в Блудорн от Хюстън и Тъмносин ресторанти. „Нещо, което Pinot Grigio има в пики, е киселина и минералност, така че се придържам към прости ястия, които се грижат за вино с по-висока киселинност. Например прясно сирене - помислете за козе сирене, моцарела или Повече ▼ — е страхотно съчетание, защото киселината прорязва мазнините и кара устата ви да се сълзи, осигурявайки почистващ небцето ефект.“

Рецепти за изпробване

• Фета пай със спанак
• Салата със зеленчуци от цвекло с топло козе сирене

Комбиниране на пино гриджо и салата

Совиньон блан и Зелена Валтелина обикновено се предлагат като двойки за салати поради техните „зелени“ нотки. Въпреки това, тези опции могат да бъдат неприятно растителни, ако виното се отклони твърде навътре чушка , аромати и аромати на зелен фасул и окосена трева.

Въведете Pinot Grigio.

„Наслаждавам се на Пино Гриджио със салата и лек винегрет, защото те имат допълващи се вкусове“, казва Аустад. „Виното осигурява подобен профил на вкус като цитрусите и солта, намиращи се в дресинга.“

Закари Нюман, сомелиер в Джорджия Джеймс ресторант в Тексас , съгласен с афинитета си към зеленчуците. „Може да не е най-провокиращото размисъл, но може да бъде възхитително цитрусово и леко горчиво“, казва той. „Това е страхотно съчетание за започване на курсове като салата или crudités - или край басейна с пълнени с козе сирене чушки Peppadew.“

Рецепти за изпробване

• Идеалната рецепта за пролетна зелена салата
• Салата от корени и листа от целина

Комбиниране на пино гриджо и паста

„Просто подготвен паста ястията с лека сметана или сосове на базата на морски дарове са вкусни с Пино Гриджио, защото действа като противовес“, казва Аустад. „Той компенсира теглото и богатството на пастата, като същевременно добавя яркост към ястието.“ Прави чудеса и със соленото паста сосове като песто , Болонезе или такива със солени италиански сирена като Пекорино.

В кулинарията лимоновият сок е антидот срещу пресоляването, тъй като намалява усещането за сол в ястието; Пино Гриджо може да играе подобна роля.

Рецепти за изпробване

• Как да си направим перфектното Cacio e Pepe
• Капелини от елда с крем от стриди и хайвер

Комбиниране на пино гриджо и риба

Като много общо правило, всичко, върху което бихте изстискали резен лимон, ще се съчетае добре с Пино Гриджо, като обикновена риба и миди съдове.

„Истината е, че има причина гроздето да е толкова обичано [сред потребителите]“, казва Нюман. „Той е лек и освежаващ и с бързото приближаване на лятото е идеален за сезона, дори с нещо сериозно като риба на скара.“

Севиче е друго ястие, което може да бъде трудно за сдвояване. Но се съчетава идеално с пино гриджо, тъй като тръпчивата марината на севиче изисква също толкова енергично вино.

Рецепти за изпробване

• 8 рецепти за празника на седемте риби
• Севиче с джинджифил и хикама

Комбиниране на пино гриджо и пиле

Нещо, което често се пренебрегва в препоръките за сдвояване, е сезонът и температурата. Същото печено пиле, което изисква пино ноар през зимната вечер, иска пино гриджио в топъл летен следобед. Особено добро е с пилешко пайард на скара, покрито със салата, или пилешки шишчета с билки и лимон.

Рецепти за изпробване

• Juje Kebab
• Печено пиле на скара с праскови, маслини и салата от отлежала гауда

Какво е Рамато? И как да го съчетая с храна?

Меден , италиански за „меден“ или „кестеняв“, е пино гриджо в контакт с кожата с древен произход в италианската Фриули-Венеция Джулия. Това всъщност беше типичният стил за региона до 60-те години на миналия век, когато винопроизводителите започнаха да правят по-леките стилове, които доминират днес.

„Цветът не само придава привлекателност на виното, но и създава по-вълнуващо вино, тъй като поддържа повече тегло, малко текстура и малко по-интензивни вкусове на гроздето“, казва Майкъл Лауденслагер, сомелиер и помощник генерален мениджър в Селянин в Ню Йорк. С по-богати аромати на подправки, цветя и тропически и костилкови плодове, той показва още един аспект от гъвкавостта на гроздето.

В североизточна Италия може да намерите рамато в комбинация с прошутото и други сушени меса от региона, рибни яхнии, кнедли с хляб и тестени изделия със сирене. В Щатите Laudenslager предлага класическа пържена риба, особено по-мазна риба, чийто вкус може да надделее над повечето бели вина.

„Нещо близко и скъпо за мен са пържените миризми, които са достатъчно малки, за да бъдат пържени и изядени с кости и всичко останало“, казва Лауденслагер. „Виното никога няма да бъде загубено с пържена храна, която съдържа риба, тъй като интензитетът е повишен с няколко степени. Кошница с риба и бутилка Ramato Pinot Grigio ще ме спечелят всеки път.”

Рецепти за изпробване

• Сардини пържени