Как Да Готвя

Как да направите бульон за вкусни домашни супи и много други

След като научите как да правите бульон (в многото му форми), тази основна храна за килера може да се пие обикновена като подхранваща добавка, да се използва като основа за приготвяне на вкусни супи или да се използва за добавяне на влага и вкус към всякакви видове солени ястия.

Но какво всъщност е бульонът? Бульон, бульон и бульон са термини, използвани за богата течност, приготвена чрез задушаване на птиче месо, месо и/или зеленчуци във вода и подправки. Можете да закупите бульон в картонени кутии, кутии или кубчета, но нашата тестова кухня разчита на приготвянето на домашен бульон, за да контролира какво влиза в ястието - особено броя на натрия. Прочетете, за да научите няколко основни стъпки как да направите бульон, така че да можете да приготвяте пилешки бульон, телешки бульон и костен бульон за всички ваши рецепти.

Блейн Моутс

Ръководството на нашата тестова кухня за приготвяне на най-добрия домашен пилешки бульон

Как да си направим бульон от телешко или пилешко

Пилешки бульон, телешки бульон, зеленчуков бульон, костен бульон – има много различни видове бульон. Имаме конкретни ръководства и рецепти за всяко от тях, но използвайте следните стъпки като общо ръководство за това как да направите бульон у дома.

Стъпка 1: Изберете вашето месо и пригответе тенджерата си

Птичият и говеждият бульон са двата най-често срещани вида бульон, използвани в рецептите. Костите придават наситен вкус на домашния бульон; изберете около 3 килограма месести кости (остатъците работят чудесно за това!), като печено пиле или пуйка, говеждо печено и пържоли с Т-кост. Използвайте висока, тежка тенджера, достатъчно широка, за да побере парчетата. Трябва да има и капак.

Видове месо за домашен бульон

Можете да използвате цяло пиле, но парчета с кости като крилца, гърбове и вратове са идеални, защото по-голямата част от вкуса идва от костите.
Изберете парчета тъмно месо с кости, като бедра или бутчета, за по-месест бульон върху гърди с кости. Те са по-ароматни и обикновено са по-евтини, а месото не изсъхва толкова бързо.
За говеждо месо изберете нарязани бутове, къси ребра , или кости на ръцете.

Съвет за тестова кухня

Не отстранявайте кожата от парчетата пиле, защото тя придава вкус на бульона. По-късно ще обелите мазнината от бульона. Ако използвате пилешки крилца, разрежете всяко крилце по ставите на три части. Това излага повече кости, което води до бульон с по-богат вкус.

Стъпка 2: Добавете зеленчуци и аромати

В тенджерата добавете нарязани зеленчуци, като целина (с листата), моркови и необелен лук, както и подправки като сол, сушена мащерка, черен пипер на зърна, пресен магданоз, дафинов лист и половинки необелени скилидки чесън. Всичко това добавя вкус към бульона. За билките разменете сушен градински чай или босилек с мащерка или използвайте комбинация. За да използвате прясна мащерка или градински чай вместо сушени, добавете две до три стръка заедно с другите подправки.

Съвет за тестова кухня

Ако правите бульон редовно, запазете контейнер с остатъци обелки от моркови и парчета, листа от целина и люспи от лук в хладилник или фризер за овкусяване на бульона. Зеленчуците и гарнитурите все още трябва да са пресни, но не е задължително да са в безупречно състояние.

Стъпка 3: Добавете вода и оставете да къкри

Добавете 6 чаши студена вода в тенджерата. Оставете сместа да заври и намалете котлона. Оставете да къкри, покрито, за 2½ часа. Важно е бульонът да къкри, а не да кипи. Този стил на ниско и бавно готвене позволява на вкусовете да се развият. След като бульонът свърши, извадете месото и го оставете да изстине.

Съвет за тестова кухня

Можете да изберете да извадите пилето от бульона, когато омекне. За да направите това, внимателно отстранете пилешките парчета, веднага щом вече не са розови. Охладете леко и отделете месото от костите. Върнете костите в тенджерата и продължете да готвите за оставащото време за готвене. Оставете пилето настрана да се охлади и го използвайте както искате.

разделяне на бульона с марля мерителна чаша как да

Kritsada Panichgul

Стъпка 4: Прецедете бульона

Прецедете бульона през два слоя тензух от 100% памук, поставен в гевгир или сито ($5, Мишена ) поставете върху голяма купа. Изхвърлете зеленчуците и подправките.

Съвет за тестова кухня

Опитайте бульона и коригирайте подправките, ако е необходимо. За по-концентриран бульон, върнете бульона в тенджерата и го оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри без капак, докато достигне желания вкус.

бульон мазнина отделяне при студен лъжица купа как да

Kritsada Panichgul

Стъпка 5: Обезмаслена мазнина от бульон

Ако използвате бульон, докато е горещ, отстранете мазнината. За да използвате кана за отделяне на мазнина, оставете мазнината да се издигне до върха, след което налейте бульона от чучура. Или използвайте лъжица, за да отстраните мазнината, плаваща по повърхността.

Стъпка 6: Съхранявайте бульона

Охладете бульона около 6 часа, след което отстранете мазнината с лъжица. Поставете бульона в съд. Покрийте и охладете до 3 дни или замразете до 6 месеца.

След като бульонът се охлади, той ще придобие вид на желе. Това е от колагена в пилешките кости. След като се загрее, бульонът отново ще стане течен.

Как да замразите супа в торби или контейнери за предварително приготвени ястия

Как да си направим бульон от зеленчуци

Методът на нашата тестова кухня за приготвяне на бульон от зеленчуци е точно като горните стъпки, само добавяйки още няколко зеленчуци, вода и аромати. Оставете всички съставки да къкри 2 часа, след което прецедете. Можете да покриете и охладите зеленчуковия бульон до 3 дни или да замразите до 6 месеца.

Карсън Даунинг

Как да си направим бульон в тенджера под налягане

Намалете времето, като същевременно постигнете богат домашен бульон, като го приготвите във вашия мултикукър. За по-дълбок вкус опитайте да задушите малко месото, като използвате настройката за сотиране, преди да добавите зеленчуците и водата. Гответе под високо налягане за 1 час. Уверете се, че сте оставили налягането да се освободи естествено - бързото освобождаване може да доведе до опасни мазни пръски от освобождаващия клапан. Вижте нашата рецепта за телешки бульон за конкретни измервания.

7-те най-добри тенджери под налягане за 2024 г

Как да си направим бульон в бавна готварска печка

Като използвате съветите по-горе, поставете месните парчета, зеленчуците и подправките в 4- до 6-литров съд за бавно готвене. Добавете вода, покрийте и гответе на ниска температура за 10 до 12 часа или на висока температура за 5 до 6 часа. Извадете месото и го оставете настрана да се охлади. Прецедете, обезмаслете и използвайте или съхранявайте бульона, както е указано по-горе.

Използвайте домашен бульон в тези рецепти

Някои от тези рецепти изискват консервиран бульон, но вместо това използвайте вашия домашен бульон за по-богат, приготвен от нулата вкус. Ако ви свърши бульонът, опитайте един от тези одобрени от Test Kitchen заместители на бульона .