От 1968 г., когато един лекар написа a писмо до New England Journal of Medicine относно неговите симптоми след хранене в китайски ресторант, страничните ефекти на MSG са били под микроскоп. В тази кореспонденция Робърт Хо Ман Куок, доктор по медицина, постави под въпрос дали MSG в храната е причината за различни симптоми, които изпитва, включително сърцебиене и слабост. Неговата хипотеза беше приета като факт от мнозина и учените прекараха последните четири десетилетия в провеждане на проучвания за подобрителя на вкуса и неговата безопасност.

Обърнахме се към професионалистите в областта на здравеопазването и най-новите научни изследвания за отговори на най-често срещаните мистерии за MSG – и за да изясним някои митове за MSG – така че да можете да поръчвате и да се храните разумно.

topthailand/Гети изображения

Какво е MSG и какви храни съдържат MSG?

„Мононатриевият глутамат или общото му име MSG е просто натрий и глутамат, аминокиселина“, обяснява Меган Майер, д-р ., бивш директор на научните комуникации в Фондация „Международен съвет за информация за храните“. . „Произвежда се чрез процес на ферментация с помощта на царевица, захари и нишесте.“ За да се създаде MSG, форма на глутамат се комбинира с натрий, за да се стабилизира, така че да е стабилен при съхранение.

Също така се среща естествено в храни като:

• сирене пармезан
• Бадеми
• домати
• гъби
• Аншоа
• Миди
• Миди

Аминокиселината глутамат се среща дори в кърмата, според изследване, публикувано в Американски вестник за клинично хранене , толкова много от нас го консумираха много преди изобщо да чуят тези три букви заедно.

MSG усилва пикантните и месни вкусове (често наричани умами) в храните. Може да сте виждали MSG като подправка в пекарните под името Accent. Обърнете този контейнер, за да проверите списъка със съставките и ще видите само мононатриев глутамат изброени. Възможно е да сте виждали опаковки с надпис „MSG“ в специализирани търговци на дребно или онлайн, но по-често се нарича Accent във веригите за хранителни стоки.

Какво казва науката за MSG?

Повечето проучвания относно това дали MSG е вреден за вас са проведени върху мишки. Шепата, включващи хора, не показват въздействие върху здравето при нормални нива на консумация. (Средностатистическият американец консумира около 1/10 чаена лъжичка всеки ден.) Учените са тествали за странични ефекти както на естествено срещащия се MSG, така и на произведения подправка и тялото реагира по подобен начин.

„През годините видяхме анекдотични съобщения, свързващи MSG с главоболие и гадене. Откакто бяха докладвани първите инциденти, няма сериозни медицински доказателства в подкрепа на тези твърдения“, казва Майер.

Съединените щати Администрация по храните и лекарствата (FDA) проучи някои от тези твърдения и „никога не [е] успял да потвърди, че MSG е причинил докладваните ефекти“, казва тя.

„В допълнение, FDA възложи на група независими учени от Федерацията на американските дружества за експериментална биология (FASEB) да проучат безопасността на MSG през 90-те години. Докладът на FASEB установи, че MSG е безопасен“, казва Майер.

MSG безопасен ли е или е вреден за вас?

„MSG е безопасен“, потвърждава Майер. „The НАС. FDA разпознава MSG като GRAS [общопризнат като безопасен]. За да бъдат GRAS, MSG и други хранителни добавки трябва да предоставят научни изследвания за безопасната им употреба. Тези проучвания се оценяват допълнително от независима група от експерти“, казва тя.

Световната здравна организация, както и медицински експерти в Европа и Австралия, също установиха, че MSG не причинява никакви здравословни проблеми.

Всъщност, по мнението на Майер, това всъщност може да бъде здравословен избор, когато се използва умерено.

„Освен като подобрител на вкуса, MSG може да се използва като алтернатива на натрия за намаляване на общия прием на натрий от индивида. Глутаматът има подобряващ вкуса ефект, подобно на солта, но съдържа само една трета от количеството натрий като трапезната сол, казва Майерс. „Това е особено важно за тези с високо кръвно налягане.“ (Ако това сте вие, тези вкусни рецепти с ниско съдържание на натрий си заслужават място на вашата маса за вечеря.)

Въпреки че американското правителство не е определило ниво, което можем или трябва да консумираме MSG, Европейският орган за безопасност на храните е определил приемлив дневен прием (ADI) на 30 милиграма на килограм телесно тегло, което се равнява на около 2000 милиграма на ден за човек с тегло 150 паунда. (За перспектива препоръчителната дневна доза натрий е 2300 милиграма на ден, а средният американец консумира 3400 милиграма.)

8 противовъзпалителни храни, които да добавите към вашата диета

Въз основа на настоящите доказателства, главоболието и сърцебиенето, които всеки чувства, след като е ял храна с MSG, може да се дължат на плацебо ефекта (с други думи, може би приятелка е споменала, че рецепти с MSG я карат да се чувства странно, отколкото и вас) или се дължи на някакво друго общ компонент в рецептите, които случайно изискват MSG или богати на MSG съставки.

И все пак, ако рецепти или съставки, които съдържат глутамати, ви карат да се чувствате отпаднали, няма да навреди да ги избягвате и вместо това да ядете добре балансирана диета с други здравословни рецепти.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други ИзпратетеИзточнициBetter Homes & Gardens се ангажира да използва висококачествени, уважавани източници - включително рецензирани проучвания - в подкрепа на фактите в нашите статии. Прочетете за нашите

Engin, Ayse B. и др. ' Преглед на предполагаемите рискове за здравето на мононатриевия глутамат .' Изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните , кн. 18, бр. 4, 2019 г., стр. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448