Задушаването, което всъщност е бавно задушаване (след запържване в малко олио или масло), носи неустоимо крехки и смело ароматизирани резултати на това месесто парче говеждо. Тъй като късите ребра изискват дълго, бавно готвене за крехкост и вкус, задушаването е перфектната техника за готвенето им. Повечето рецепти са доста лесни – след като сте сложили всичко да къкри, бавната, влажна топлина върши работата. Ще ви преведем през основна рецепта за задушаване на къси ребра във фурната и след това посочете пътя към някои от любимите ни рецепти за вашия котлон и бавна готварска печка. (Гледам те, къси ребра в корейски стил!)

Грег Шайдеман

Вземете рецептата за задушени къси ребра

Как да задушаваме къси ребра

За да научите как да задушавате къси ребра, ще се позоваваме на рецептата на BHG Test Kitchen, която включва класическа техника на задушаване: Запържвате ребрата, след това гответе месото в малко количество течност, овкусена със зеленчуци и билки. Като бонус течността за готвене се превръща в сос за тиган само с няколко допълнителни докосвания. Ако желаете, можете да гарнирате готовото ястие с гремолата, традиционен топер от цитрусови билки, за да добавите контрастираща свежест към дълго вареното месо. Тази рецепта, пълна с опция за сервиране с полента за класически къси ребра и комбинация от полента, прави шест порции.

Анди Лайънс

Стъпка 1: Подгответе късите ребра

Започнете с 3 килограма телешки къси ребра с кост. С помощта на остър нож отрежете излишната мазнина от ребрата. Поръсете ребрата със сол и черен пипер.

Стъпка 2: Подгответе зеленчуците за готвене

Нарежете морковите и чесъна на ситно. Заделени. Те ще се използват за овкусяване на течността за готвене.

Карла Конрад

Стъпка 3: Кафява късите ребра

Загрейте зехтина на средно висока температура в 4- до 5-литрова холандска фурна. Когато добавяте ребрата в тигана, маслото трябва да е достатъчно горещо, за да цвърчи. Запържете ребрата от всички страни в сгорещеното олио, докато покафенеят. Избягвайте претъпкването на месото по време на тази стъпка – в зависимост от това колко широка е основата на тигана ви, може да се наложи да покафенявате ребрата на партиди (пренатрупаното месо ще се готви на пара, а не покафенява, предотвратявайки формирането на желания тъмнокафяв цвят). Извадете ребрата, оставете ги настрана и отцедете всичко освен 1 супена лъжица капки от холандската фурна. Загрейте фурната до 350°F.

Стъпка 4: Пригответе течността за готвене

Намалете топлината до средно ниска. Добавете нарязаните моркови и смлян чесън към капките. Гответе и разбърквайте за около 10 минути или докато морковите омекнат. Върнете ребрата в холандската фурна. Добавете един телешки бульон, сухо червено вино (или допълнително телешки бульон), сушена мащерка (намачкана между палеца и показалеца, за да освободите аромата), дафинов лист и сол. Оставете тази смес да заври.

Стъпка 5: Запържете късите ребра

Покрийте плътно холандската фурна и я прехвърлете в предварително загрятата фурна. Печете около 2 часа или докато ребрата омекнат много, като през последните 30 минути на печене добавете замразени малки цели лукчета в тигана.

Джейсън Донъли

Стъпка 6: Обезмаслете мазнината и направете сос

С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете ребрата в дълбока чиния; покрийте с фолио, за да се затопли. Обезмаслете мазнината от течността за готвене (използвайте голяма метална лъжица, за да отстраните слоя мазна течност, който се е издигнал до върха на течността).

Ако сосът е твърде рядък, оставете го да заври и гответе, непокрит, за около 5 минути, за да намалите течността (трябва да бъде около 2½ чаши). Ако следвате нашата рецепта за задушени къси ребра, разбъркайте с дижонска горчица и хрян. Сервирайте соса върху ребрата.

Стъпка 8: Направете Gremolata

Ако желаете, отгоре сложете гремолата по желание. Разбъркайте заедно 2 супени лъжици нарязан пресен италиански магданоз; 2 скилидки чесън, смлени; и 2 чаени лъжички ситно нарязана портокалова кора.

Опитайте нашата френска рецепта за къси ребра с лук

Анди Лайънс

Опитайте този гулаш с къси ребра в тенджера под налягане

Как да си направим къси ребра за тенджера под налягане (известни още като къси ребра в тенджера под налягане)

Тенджери под налягане като Instant Pot® улесняват задушаването на телешки къси ребра. Просто загрейте олио в тенджерата, добавете месото да покафенее, изсипете соса си върху запеченото говеждо месо и гответе под налягане къси ребра за около 30 минути (вместо часове). Освободете налягането, след това обезмаслете мазнината, както бихте направили при другите методи на готвене, за да сервирате върху късите си ребра в тенджера под налягане.

Блейн Моутс

Опитайте тази мароканска рецепта за бавно готвене с къси ребра

Как да си направим къси ребра за бавно готвене

Уредът за бавно готвене също работи за задушаване на телешки къси ребра. Процесът на котлона е по същество същият, само че вместо да поставите тенджерата във фурната, можете да оставите късите ребра да къкри цял ден на плота. Някои задушени къси ребра в печка за бавно готвене пропускат стъпката на покафеняване; това също работи, но за най-вкусни резултати препоръчваме да запечете ребрата преди готвене в бавната готварска печка.

Рецепти за говеждо за бавно готвене за лесна комфортна храна всяка вечер от седмицата

Какво представляват късите ребра?

Късите ребра са квадрати или правоъгълници от говеждо месо, които обикновено идват от патронника - рамото - на животното. Късите ребра обикновено се нарязват на правоъгълници с размери 2x3 инча, което ви дава напречен разрез на слоевете мазнина, месо и плоски ребрени кости. Можете също да закупите къси ребра без кости. Така или иначе, късите ребра изискват дълго, бавно готвене за крехки резултати, защото започват много трудно. Ето защо задушените къси ребра са често срещани. Когато пазарувате къси ребра, търсете парчета, които са месести - трябва да има повече месо, отколкото мазнина, и месото трябва да покрива костта.

Какво е задушаване?

Задушаването е метод на готвене, при който месото се запича в мазнина (като масло или олио), след което се покрива и се готви на слаб огън за дълго време в малко количество течност, като бульон, вода, вино или комбинация от течности. Чрез дългото готвене мазнината се стопява, жилавите влакна омекват, а вкусовете на месото стават по-богати и по-ярки.

Какъв тиган да използвате за задушаване на къси ребра

Има тигани, направени изключително за задушаване. Известни като braisers ($275, Le Creuset), те имат плитки страни и широки основи; последното позволява на месото да има максимален контакт с източника на топлина по време на процеса на покафеняване. Можете също да използвате холандска фурна или тежък тиган с плътно затварящ се капак. Всъщност ключът към успеха е самият капак – той трябва да приляга достатъчно плътно върху тигана, за да предотврати изпаряването на течността за готвене.

За повече рецепти, включващи тази характерна част от говеждо месо, опитайте нашите рецепти за Телешко задушено с къси ребра, Къси ребра Arrabiata върху полента , къси ребра с кокосово къри или къси ребра в корейски стил.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете