Ако някога сте обикаляли рикхаус в дестилерия на Бурбон, сигурно сте забелязали, че цевите вътре изглеждат износени и здрави. Това е ярък контраст с винарски изби , където девствените бъчви обикновено се държат в контролирани от температурата условия.

С цел да придадат вкус и сложност, бъчвите за вино и уиски обикновено изпълняват същата функция. Въпреки това производителите използват значително различни техники през своите процеси.

От изсушаване на лампите до тост нива и char , много фактори допринасят за вида на ароматизираните бъчви. Това е процес, който сътрудниците са усъвършенствали повече от век.

„[Барелите] са нашият най-ценен ресурс по отношение на това, че това, което правим, е най-трудното, което ни струва най-много и в което влагаме най-много сърце и душа,“ казва Пиа Карузоне, съсобственик на Републикански реставрации дестилерия във Вашингтон

Границите между бъчви за вино и уиски понякога замъгляване , но отчетливите разлики означават много за вашата напитка.

Рейчъл Гарднър (вляво) и Пиа Карузоне (вдясно), съоснователки на Републикански реставратори, вземане на проби от тяхното уиски / Снимка от Рейчъл Нафт

Външен вид

Буретата за вино и уиски имат няколко поразителни разлики във външния вид. Винните бъчви изглеждат по-полирани, с опесъчен външен вид, по-малко несъвършенства и устойчиви на корозия стоманени обръчи от поцинкована стомана.

„Обикновено използвате най-доброто от дъба [за вино]“, казва Крис Хансен, генерален мениджър в Бъчварство на Сегин Моро в Напа, Калифорния. „Не искате дефекти или много обезцветяване, защото винарните искат цевите да изглеждат девствени и перфектни.“

Това внимание към външния вид на бъчвата за вино не свършва, след като цевта достигне винарната.

„Обичаме да имаме [бъчвите] да изглеждат девствени, когато хората [идват] в долината Напа на обиколки, но също така е наистина важно за всякакъв вид микробно [замърсяване]“, казва Шавна Милър, винопроизводител в Луна Лозя в долината Напа. Луна има около 1000 бъчви на място.

„Опитваме се да се отнасяме към винарната като към хирургическа зала“, казва Милър. „Ако погледнах надолу и видях спукан варел, щях да го загубя. За мен това би било като заразена рана. ”

Барела в лозята Luna в долината Напа / Снимката е предоставена от Luna Vineyards

Производителите на уиски, за разлика от това, допускат леки несъвършенства като дупки на възела в дъгите, дървените дъски, които оформят страните на цевта. Въпреки че тези леки несъвършенства могат да доведат до случайни течове, бъчварите са в състояние да закърпят цевите.

„Захарите в уискито позволяват по-отворено зърно без изтичане“, казва Тони Леблан, президент на Винарска изба Silver Oak , която притежава Дъбовата кооперация в Хигби, Мисури. „Тъй като виното е [по-сухо], то изисква много по-стегнато зърно, без сок, възли или [други несъвършенства], или ще изтече.“

Oak Cooperage прави бъчви предимно за винарни, но LeBlanc казва, че тоягите, които не правят разфасовката за бъчви за вино, ще бъдат преназначени за дестилерии. Цевите за уиски представляват около 8% от общото му производство.

„Буквално правим винен варел за уиски индустрията, ако те се интересуват от него“, казва ЛеБлан.

Как виното влияе на вашето уиски

Обикновено бъчвите за уиски се държат заедно с обръчи от тъмна стомана, което според ЛеБлан е преди всичко естетическо решение на бъчварите.

Можете да намерите бъчви с всякакви размери, въпреки че стандартът за спиртни напитки е 53 галона. Размерите на бъчвите за вино са склонни да варират в зависимост от това какво вино държат. Милър използва Бретан и Бордо предимно барели, които държат съответно 59,4 и 60 галона.

Барел се препича в The Oak Cooperage в Хигби, Мисури / Снимката е предоставена от The Oak

Подправки

Преди да бъдат оформени, дръжките трябва да бъдат изсушени до съдържание на влага около 12%. Този процес, наречен подправка, изглажда острите, зелени характеристики и развива по-благоприятни аромати и аромати.

За бъчви с вино, дръжките се подреждат на открито върху палети, за да изсъхнат, често за две или повече години.

„Естествената подправка и излагането на дъжд, [сняг] и стихии ще се измият по-сурово танини и ароматизира дървото, докато достигне съдържание на влага, от което можете да направите варел [от] “, казва Хансен.

Обвързани пръти в бондарството на Seguin Moreau в Напа, Калифорния, преди да бъдат оформени / С любезното съдействие на Seguin Moreau

За разлика от тях уредите за бъчви за уиски обикновено се сушат в пещ. Процесът отнема значително по-малко време, което позволява по-целесъобразно производство на бъчви.

Сега обаче бъчварите и занаятчийските дестилатори размиват тази линия.

„Сега е много по-различно, отколкото преди, защото има много дестилерии, особено занаятчийските, които търсят естествена подправка на своя дъб, може би шест месеца, 12 месеца, 18 месеца“, казва Хансен.

Защо свръхъзрастните спиртни напитки ви разкъсват

Carusone залага на подправки от естествено дърво за нейните Rodham Rye и Borough Bourbon. Цевите са произведени от Seguin Moreau.

„Ние не им посочваме [подправка на бодлите], но те осигуряват стандарт, който ни харесва“, казва тя. „Това е причината номер едно да работим с тях. Домашните индустрии, които са израснали около виното, са много надеждни, изпитани от времето. '

Карузоне казва, че е по-трудно да се намерят по-малки, надеждни кооперации, специализирани в бъчви за спиртни напитки. Те са склонни да работят с „големи наследствени дестилерии в Кентъки и Тенеси и дори не отговарят на телефона от компании като нашата“.

Наздравителният етаж в „Coragerage Seguin Moreau“ / Снимката е предоставена от Seguin Moreau

Препичане и овъгляване

След като дървото е достатъчно подправено, следващата стъпка е да препечете или овъгрите цевта.

Тази стъпка е подобна на печенето на блат. Можете да покафенявате барела бавно при огън с ниска интензивност или да запалите дървото и да изчакате пламъкът да изгасне. И двете имат ефект върху вкуса и могат да бъдат направени на различни нива, определени от винарната или дестилерията.

Бавното кафяво или „препичане“ на дървото е предпочитаният метод за бъчви с вино, често се прави на огън от дъбово дърво. Тази техника придава малко златист цвят и позволява фин, нюансиран обмен на вкус.

„Искаме да извадим всички нови вкусове от [барел], когато са свежи, нови и леко препечени“, казва Милър. „Първата година бих казал, че получаваме от тях 85% от вкуса, но те все пак ще дадат малко за следващите две години. След това ги използваме за неутрални и след това ги продаваме [за повторна употреба]. “

Как дъбът наистина влияе на виното?

За овъгляване на цевта се включва директен контакт между огън и дърво, което оставя почернела повърхност, която често се търси за бъчви с уиски. Всъщност нова, овъглена Американски дъбов варел е законово изискване за Бурбон.

Char създава текстурирана повърхност, която променя грима на дъба, който филтрира нежеланите съединения в дестилата и придава сладки карамелени и ванилови нотки. Взривите на огъня се постигат обикновено с газ, а не с дървесен пламък.

Може да се каже, че въгленът е най-важният елемент за отлежаване на уискито. Около 50–60% от вкуса на уискито, независимо дали е така Бърбън или Скоч , идва от цевта.

„[Овъгляването] започва да разгражда слоевете на дървесината по такъв начин, че позволява на уискито да влезе в повърхностен контакт и всъщност вижда процеса на стареене с повишаване и спадане на температурите“, казва Карусън. „Но действа и като естествена филтрация. Когато имаш слой овъглена вътрешност на цевта, буквално имаш естествена система за филтриране с уискито. “

Поради интензивността на вкуса, която придава овъгляването, LeBlanc казва, че би било „твърде доминиращо“ за виното. Винарните установиха, че това е така чрез проби и грешки.

Взети са проби от цеви в лозята Luna / Снимката е предоставена от Luna Vineyards

„Когато лозаро-винарският бизнес стартира в САЩ, много винарни искаха да използват бъчви от САЩ, но те не постигнаха много добри резултати [с бъчви с уиски], защото отвътре има прекалено много въглища“, казва Хансен. „И така, те разгледаха как се правят френските бъчви за вино в Европа.“

Някои, като The Oak Cooperage и Seguin Moreau, предлагат комбинация от препичане и овъгляване за бъчви с уиски. LeBlanc казва, че са приложили стандартна практика да използват и двата метода в тандем .

Хансен казва, че практиката е започнала да набира популярност през последното десетилетие. „Двамата могат да създадат малко повече сложност, да изгладят малко танините и да ви дадат малко повече ванилия“, казва той.

Carusone използва тези бъчви, за да състарява Borough Bourbon на Republic Restorative’s.

„Смятаме, че това допринася за по-бързото извличане на ванилин и по-дълбок, по-богат вкус“, казва тя. „И всичко това е толкова зависимо от времето. Ако имахме цялото време на света, може да вземаме различни решения, но ние сме малък бизнес, така че не го правим. Ние се стремим да направим страхотно уиски възможно най-бързо, но това не означава, че търсим да намалим ъглите. '