Докато се приближавате през малка лодка, която подскача във водата, обгърната от соления морски въздух, вълнението се натрупва за райския остров, който ви очаква.

Островите на Шотландия, със скалисти брегове и укрепващи, камшични ветрове, почти не приличат на перфектните бижута на Карибите с картички. Но тяхната здрава красота подобрява уискитата, произведени тук, създавайки богати на тероар ​​профили, които предлагат солени нотки на крайбрежен морски спрей, опушени нотки, получени от местен торф и деликатни цветни или билкови нотки, които отразяват терена.

От тези здрави острови, произвеждащи шотландски, известни като Хебридите, Айлей е спечелил най-голяма известност със своите ореховани уискита и изобилие от дестилерии. Но островите Юра, Аран, Мъл, Скай и архипелагът на Оркни също са известни със своите уискита и драматични пейзажи. Налейте драм и разгледайте отблизо кой и какво прави тези островни уискита толкова специални.

Нийл Джонстън, Ардбег Стилман и Машман / Снимка Дан Кениън

Ислай

Произнесено EYE-la, това е най-плодовитото от островите за производство на уиски в Шотландия, но запазва усещането за малък град. Скупчени по скалистите брегови линии, дестилериите му са особено ценни от онези, които се наслаждават на опушени, ореолени шотландци. Вкусовете им варират от дим на лагерния огън до барбекю, с вкусови нотки, които променят гамата от пушена риба до тъмна и подобна на катран.

Ардбег е една от първите дестилерии, която се появява, когато се приближавате с лодка от континента. Сред хората, до голяма степен отговорни за уискито, произведено тук: Бил Лумсден, ръководителят на дестилацията и създаването на уиски Брендън Маккарън, ръководител на зреещите запаси от уиски и роденият в Исла Нийл Джонстън, неподвижен човек и каша, който работи в дестилерията от 1997 г.

За много хора отвътре, Lumsden е галено известен като „Dr. Бил “, тъй като е доктор по биохимия. Той се присъедини към сестра продуцент Гленморанги през 1995 г. и продължава да работи с Glenmorangie и Ardbeg днес.

Дестилерия Ardbeg / Снимка Дан Кениън

Маккарън се присъединява през 2014 г. Предишната му работа включва помощ при проектирането на Дестилерия Roseisle , първата дестилерия, построена в Speyside от 30 години насам, както и управление на дестилерии на континента и Islay.

Маккарън описва уискито на Ardbeg като „торфест парадокс“, който съпоставя масивна опушеност с по-деликатни вкусове.

„Използването на пречиствател, който улавя някои от парите при дестилация и ги поставя отново в саксията, ни позволява да изведем повече от цитрусовите, остри вар и морски нотки, които се преплитат с големите, опушени вкусове, за да създадем невероятно балансирано уиски “, казва той.

Ardbeg Kelpie / Снимка Дан Кениън

Всъщност Ardbeg е известен с това, че примамва широк спектър от нотки от своето ореховано уиски. Размишленият Corryvreckan предлага почти подобни на бекон мескитни и черни сладки сладък корен, докато подходящо нареченото Kelpie канализира по-пикантно качество на водораслите.

През август An Oa стана последното попълнение в основната колекция на Ardbeg. Ламсден казва, че притежава нотки на опушени чаени листа, анасон, дим от пури и, вярвате или не, артишок на скара.

Опитайте тази

Ардбег Келпи 110 долара. Този златен драм наслоява водорасли и чушка с ванилия и следи от тропически плодове. Завършва с интензивност на дим и черен пипер.

Греъм Логан, мениджър дестилатор за уиски Jura / Снимка Дан Кениън

Закълни се

От Айлей можете да погледнете на изток и да видите Джура. Усещането е просто бързо плуване.

Малкият остров е сравнително див и малко населен - тук живеят по-малко от 200 души. Единственият път на острова води до неговата едноименна дестилерия, единствената кръчма на острова и един хотел.

Някога авторът Джордж Оруел нарече острова „най-непосилното място, което може да се получи“. Той написва своя дистопичен роман през 1984 г., докато живее във ферма на фона на този идиличен фон.

В края на 50-те двама собственици на земя, ужасени от намаляващото население на острова, наеха Уилям Делме-Еванс да построи дестилерия за уиски. Той се стреми изключително много, за да достави в необичайно високи снимки, за които се смята, че произвеждат по-лек дестилат.

Според Греъм Логан, мениджър дестилерия за Закълни се , работещи в най-малката дестилираща островна общност в Шотландия помага да се направи уискито уникално.

Снимка от Дан Кениън

„Реалността е, че животът на отдалечен остров, в малка общност от около 180 души, означава, че всеки трябва да работи заедно“, казва Логан.

Той щеше да знае: Логан работи повече от две десетилетия заедно с бившия мениджър на дестилерия Вили Кокрайн, любима фигура, която се пенсионира през 2016 г. след 39-годишна кариера.

Логан стартира преди 25 години, когато окомплектова фотоапаратите и ваните за каша, и си проправи път до мениджъра на дестилерията. Когато за пръв път насочи поглед към Джура, Логан беше на борда на HMS Liverpool по времето, когато беше морски механик в Кралския флот. Малко знаеше, че баща му е приел работа в Джура и че скоро ще я нарече у дома.

„В продължение на два века уискито е единственият ни основен износ, а дестилерията е основният двигател на туризма“, казва той. „За направата на Юра 10 са необходими повече от ечемик, вода и мая. Необходим е остров.“

Опитайте тази

Юра на 10 години 55 долара. Най-новото бутилиране на дестилерията е лесен за пиене драм. Времето в бившите бъчви от Бурбон и олорозо Шери означава, че лешникът, кафето и какаото, които смазват устните, играят главна роля и всичко завършва само с лек дим.

Джеймс МакТагарт, майстор-занаятчия в дестилерия Isle of Arran / Снимка Дан Кениън

Аран

Хайлендският граничен разлом разделя този остров на два много различни участъка, скалистия, планински пейзаж на север и буйните зелени пасища на юг. Понякога е известен като „Шотландия в миниатюра“, тъй като споделя характеристики както на планинските, така и на низините. Уискитата, направени тук, са еднакво сложни, често относително леки и обикновено неподправени, показващи цитрусови, флорални или пикантни характеристики.

През 1800 г. много от дестилериите тук са построени от южната страна на острова. Когато Харолд Къри, бившият управляващ директор в Chivas Brothers, основава Дестилерия Arran през 90-те години той избра да строи на север. Мястото беше близо до това, което той смяташе за превъзходно водоснабдяване, критичен елемент, за да стане добър скоч. Дестилерията е открита през 1995 г. и е първата легална дестилерия на остров Аран от повече от 150 години.

Дестилерия на остров Аран / Снимка от Дан Кениън

Днес Джеймс МакТагарт е „пазител и шампион“ на уискито Arran. Любима фигура в бранша, MacTaggart има повече от 40 години опит. Той се премества в Аран през 2007 г., след като е направил малко уиски Дестилерия Bowmore на родния му остров.

След повече от две десетилетия производство на уиски на Аран, земята беше пробита, за да се построи втора дестилерия на острова през февруари. В сравнение с фирмения лек, пикантен скоч, новата дестилерия се очаква да се фокусира върху торфени уискита.

Пресъздаване на история, за да се намери това, което прави Бурбон уникален

Опитайте тази

Силът на малца от Arran 12 години стар 70 долара. Медът и хедърът са в основата на това меко, непокрито уиски, което завършва с прахообразно какао и канелена карамфилова топлина.

Греъм Браун, мениджър дестилерия в дестилерия Tobermory / Снимка Дан Кениън

Мъл

Остров Мъл, вторият по големина остров на вътрешните Хебриди, е известен с ярко боядисаните крайбрежни къщи на Тобърмори, изобилие от диви животни на свобода (орли, видри, дългокосмести хайлендски говеда, тюлени) и, разбира се, уиски.

Ако обаче планирате да посетите Mull, уискито може да е малко по-трудно да се намери. На 31 март Дестилерия Tobermory предприе двугодишно прекъсване за ремонт и подобрения на оборудването, въпреки че посетителският му център остава отворен.

Това изглежда като заслужена почивка за единствената дестилерия на Mull и една от най-старите търговски дестилерии в Шотландия. Създадена през 1798 г., Tobermory е била известна първоначално като Ledaig Distillery. Тук все още се произвеждат два едномалцови етикета: здравият, опушен Ledaig и плодовия, неподправен Tobermory.

Ярко боядисаните къщи на брега на брега / Снимка на Дан Кениън

И двамата са под надзора на Греъм Браун, роден и отгледан мениджър на дестилерия Tobermory’s Mull, който пое дестилерията, когато баща му се пенсионира, заедно с Кирсти Маккалъм, старши блендер в компанията майка Дистел .

Маккалъм започва като химик за развитие на братята Chivas. По-късно тя става блендер в производителя на уиски Бърнс Стюарт, последван от няколко години като негов посланик на световни марки. Бърнс Стюарт е придобита от Distell през 2013 г., а през 2016 г. тя влиза в ролята на старши блендер.

Въпреки че производството на уиски е спряло, това не означава, че няма да се използва шотландски скот: В САЩ се предлагат много бутилки, въпреки че много производители на шотландско консолидират уиски от различни години за бутилки без декларация за възрастта, когато запасите станат тесни, Вместо това Tobermory предлага набор от специфични опции за възрастов диапазон. Те са силно търсени от колекционерите, като се има предвид напредналата възраст и ограниченото предлагане.

Опитайте тази

Ledaig 1996 Vintage 190 долара. Създаден от някои от първите спиртни напитки, дестилирани в Tobermory. Торфена жарава върху носа и небцето, плюс черен пипер и ментови искри.

Стюарт Харингтън, мениджър дестилерия в дестилерия Talisker / Снимка Дан Кениън

Скай

Помислете за дим и физиологичен разтвор. Известен със своята пуста красота, която смесва планини и брегова линия, остров Скай изглежда подходящ фон за направата на уиски, често описвано като солено и размишляващо.

Talisker , най-старата работеща дестилерия на острова, произвежда един от най-вкусните единични малцове под наблюдението на своя мениджър на дестилерия Стюарт Харингтън.

Харингтън работи в спиртната индустрия и в компанията майка Diageo, откакто е завършил Университета на Хериот-Уат в Единбург със специалност пивоварство и дестилация през 2010 г. Той се присъединява към Talisker през 2012 г. като ръководител на операциите на обекта и е повишен до настоящата си роля през 2015 г.

Дестилерия Talisker / Снимка Дан Кениън

По принцип уискитата Talisker се характеризират с това, което Харингтън описва като „опушен, морски вкус“, плюс отличителни пиперки.

„Интензивният вкус идва от нашия уникален процес на дестилация и носи соления дим на остров, очукан от вятър и вълни“, казва Харингтън. „Под дима ще откриете меки плодове и зърнени нотки, а в по-старите изрази - богата ванилия, напоена от процеса на стареене.“

Макар да признава, че не всеки ще оцени вкусовия му профил, който той описва като „предизвикателен, но обожаван“, няма съмнение, че този шотландски е умел в залавянето на островния тероар. „Миризмата и вкусът на Talisker Whisky незабавно свързват пиячката със суровата крайбрежна среда на околността“, казва той.

В допълнение към Talisker, на острова се прави и уискито Isle of Skye. Това е по-меко смесено уиски, с малко малц от Скай, включен в сместа.

Опитайте тази

Talisker Storm 66 долара. Димът и медът на лагерния огън водят носа, докато осоленият карамел се разгръща на небцето. Завършва с оживен, пиперлив завършек и опушен дървесен жар.

Gordon Motion, Master Whisky Maker в Highland Park / Снимка Дан Кениън

Оркни

В сравнение с другите острови за производство на уиски край бреговете на Шотландия, Оркни е отделен, кацнал в най-северния край на страната. Този клъстер от 70 острова прегръща легендите за викингите от своето минало. Някои казват, че е толкова близо до скандинавската култура, колкото можете да получите извън Скандинавия.

Пейзажът е различен от този на другите острови също. Неумолимият морски спрей означава, че много дървета и други растения, открити другаде в Шотландия, не растат добре тук. Торфът на Оркни, направен от влажна растителност, е различен от торфа на Islay. Всичко това е отразено в шотландския - той често е тревист, борови или землист, въпреки че има и приятна, подобна на мед нишка на сладост.

Highland Park , една от малкото дестилерии, които използват местно нарязан торф, е етикетът на уискито Orcadian, най-често срещан в САЩ. Главният производител на уиски Gordon Motion контролира операциите тук. Той вари ябълково вино и бира, докато расте в Къри, Шотландия, и получава следдипломна степен по малцоване, пивоварство и дестилация.

Motion работи в пивоварни в цяла Шотландия и Англия и се присъединява към Edrington, компанията майка на Highland Park, през 1998 г. Той става главен блендер на Edrington преди преместването на сегашната си позиция през 2016 г., трудейки се за шотландски марки, включително The Macallan, The Famous Grouse и Glenturret по пътя.

„Това, което прави нашия торф толкова уникален, са климатичните и геоложките условия, при които той е положен в Оркни, създавайки несравним флорален, опушен аромат“, казва Motion.

В допълнение към Highland Park, Оркни е и домът на Scapa, друг сингъл малц. Малко по-трудно е да се намери в САЩ и неговият неподправен, плодов профил е сравнен с леки за пиене смесени шотландски.

Опитайте тази

Highland Park Valkyrie 80 долара. Землисти и тревисти, търсете нотки на орлови нокти, лайка и джинджифил. Финалът е относително сух. Добавянето на вода успокоява малко повече сладост, подобна на мед.