The Индия Pale Ale (IPA) би се възползвал от подобен на Snopes уебсайт, посветен на опровергаването на петел и бик, който заобикаля стила. Сред най-преобладаващите митове е, че прекомерната IPA е специално измислена, за да оцелее в тежкото пътуване от Англия до Индия през 18 и 19 век.

„Пресъздадох микенска бира, викингска бира, древна перуанска бира [и] революционна американска бира, но пресъздаването на оригиналната India Pale Ale беше най-трудната за мен“, казва Травис Руп, археолог от бира, който преподава курсове по субекта в Боулдър от Университета на Колорадо кампус.

Градът на Скалистите планини също е дом на Avery Brewing Co. Доскоро Руп ръководеше своите изследвания и разработки, където ръководеше проект, наречен Алес от Античността .

„С IPA трябваше да разбера как да направя бира [чрез] пресъздаване на условията в Лондон [през 1700 г.], след което да симулирам доставката й до Индия“, казва Руп. Но някои архаични техники със сигурност щяха да излязат от масата в модерно пивоварно съоръжение.

Едната например е практиката на коксово изпичане. Това направи въглищата използваеми като малцово гориво, което предлага по-голям контрол върху процеса в средата на 1600-те години. Изгаряше по-чисто и позволяваше по-леко печене в сравнение с дърво или торф, което би затъмнило малца и придало опушен вкус.

„Бирата е това, което ни прави хора“: Как бирата е повлияла на човечеството в световен мащаб

До началото на 18-ти век техниката позволява създаването на „бледи алеи“ в Англия. Тези бири бяха изпратени в Мадрас, Индия , още през 1717 г. През 1784 г. тези бледи алеи се рекламират в Вестник Калкута . Това е доста солидно доказателство, че англичаните са направили успешни доставки на бира до Индия много преди да заредят варените с тонове хмел.

По това време тъмните хамали биха били най-известният бирен стил, изпращан в Индия. Те не само бяха по-здрави, те бяха доминиращият стил бира в Лондон по онова време и това, което британските войници бяха свикнали да консумират у дома.

Алами

Според историка на бирата Рон Патинсън, между 1849–57, британската източноиндийска компания е поръчала 23 511 свински глави (64 галон бъчви) блед ейл и огромен 46 363 свински носачи.

„[B] тази тежка, вискозна и полусладка либация е подходяща за хладното британско време, по-добре от потискащата тропическа влажност“, пише Николас Дж. Хамлин от портиера в своя доклад, Великобритания, Бенгалия, Бъртън и Бира .

Шестмесечно - ако не двугодишно пътуване с лодка до Индия и други по-топли климатични зони - и също така да се съхрани до една година време за съхранение - накара английските износители да осъзнаят, че може да се нуждаят от повече хмел от обикновено, за да запазят тези бири .

Как започна слухът

Джордж Ходжсън е най-известният износител от онази епоха. Той често е лениво кредитиран като „изобретил“ IPA. Той започва да вари бира в източен Лондон през 1752 г. Пивоварната му Bow е разположена близо до дока на Източна Индия, където търговските кораби ще се зареждат със стоки.

Ходжсън започна да изнася бирата си и беше един от малкото английски пивовари, които ще отпуснат кредит за бира, която може да не се продава в продължение на 18 месеца.

„Ходжсън взимаше точно същата бира, която продаваше в Лондон, а за транспорт до Индия щеше да подскача цевите на сухо“, казва Руп, който казва, че Ходжсън дори е изработил специално заредено с пружини устройство, което може да вмъкне и подпечата. надолу изцяло конусен хмел в свиня.

Бъртън он Трент в началото на 1900 г. / Алами

Подобно на много историци, Руп вярва на Ходжсън и други от -IPA от онова време биха произлезли от това, което е било известно като октомврийска бира или „малцово вино“. Това по същество бяха императорски горчив ел, произведен през есента от прясно прибран хмел и след това отлежал две до три години. Но те бяха „супер, супер скъпи“ за приготвяне, казва Руп. Има причина, че в Индия предимно офицерите ще ги пият. Евтиният хамал беше оставен за hoi polloi .

И все пак…

„[Има] абсолютно нулеви доказателства в подкрепа на идеята, че бирата на Ходжсън е формулирана или измислена специално за износ в Индия“, пише известният американски пивовар Мич Стийл в книгата си от 2013 г., IPA: Техники за пивоварство, рецепти и еволюция на Индия Pale Ale .

Този тип силно подскочен блед ейл би съществувал в продължение на много десетилетия, преди да бъде наречен „индийски блед ейл“. Първата писмена поява на „Индия бледо ейл“ е открита в австралийски вестник от 1829 г. .

По това време Бъртън он Трент, пазарен град на 135 мили северно от Лондон, се е превърнал в епицентър на този стил на изнасяна бира, произвеждан сега от пивовари като Bass и Allsopp.

Книгата на Уилям Молиньо от 1869г , Бъртън он Трент: Неговата история, неговите води и неговите пивоварни , беше първият, който кредитира Ходжсън с изобретяването на „Индийски ел“, което може би е довело до наследство, което може би той не заслужава.

Пресъздаване на оригиналния IPA днес

Що се отнася до Rupp, той ще създаде 1752 IPA , който обозначава годината, в която Ходжсън отвори пивоварната си. Rupp репликира вода от Темза, подскача бирата с почти двойно количество East Kent Goldings, което би използвал в модерна варя, и я ферментира в използвани английски дъбови бъчви.

Може ли IPA да бъде прекалено свеж?

Периодично Руп дори периодично разклащаше цевите и променяше температурата на съхранението им през следващите три месеца, за да симулира тежкото пътуване до Индия.

„Боже, трябва да накарам хората да си купят това - ами ако има вкус на лайна?“ Руп казва, че си спомня мисленето по това време. Той нарушава всички правила на дните свежи, плодови, мъгляви IPA, толкова популярни днес. „Мислех, че бирата ще бъде ужасна, но всъщност беше доста приятна.“