Ако дърво падне в гората, има ли значение гората, от която е дошло? Винопроизводителите изглежда така мислят.

Хората, които правят вина, имат мнение на практика за всичко, от кое грозде да расте, какъв тип решетъчни системи да използват в лозето, кога да берат и далеч, много повече.

Така че, не би трябвало да изненадва мнозина, че за ферментация и отлежаване на вината си някои решават да използват бъчви, направени от дъбови дървета, отглеждани в Европа, докато други използват дъб от местни американски гори. Някои дори правят и двете, в зависимост от сорта грозде или сместа.

Въпреки че американските и френските бъчви са направени от един и същи род бял дъб, тук приликите свършват. Дебатът е особено интензивен за големите червени вина като каберне совиньон, мерло и други сортове от Бордо.

Как дъбът наистина влияе на виното?

„Френският дъб има повече танини, докато американският дъб е по-ароматен с по-сладки вкусове на ванилия и кокос“, казва Крис Хансен, генерален мениджър на цеха на долината Напа за френски производител на бъчви. Сегвин Моро . Бондерът произвежда бъчви за американския пазар с дървен материал и от двете страни.

Много производители на Каберне в Калифорния използват същия френски дъб като замъци от Бордо, с дървесина от държавни гори като Лимузен или Невер. Но производителите от Калифорния винаги са имали независима ивица, която някои проследяват изкачването на индустрията тук в средата на 1900-те.

Андре Челищев, известният винопроизводител, роден в Русия, на когото се приписва повишаване на качеството на винопроизводството в Калифорния, премина към американски дъбови бъчви заради емблематичните си Лозе Beaulieu Частен резерват Жорж де Латур Каберне Совиньон по време на Втората световна война. Много от днешните поклонници на американския дъб имат връзки с него. Друг известен съвременник на Челишев, брат Тимотей от християнските братя, също е бил отдаден на американските бъчви.

Шлифоване на нови дъбови бъчви / Снимка от Seguin Moreau

Защо да изберете американски дъб пред френски

Сред известните марки, които използват изцяло или частично американски дъб днес, са Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner и Chateau Ste. Мишел.

Когато легендарният Пол Дрейпър пое винопроизводството в Ридж лозя през 1969 г. той тества френски дъбови бъчви и други, произведени от дървета, отглеждани в планината Озарк в Мисури. Той се реши на второто, казва Ерик Баугър, който пое юздите от Дрейпър през 2016 г.

„Основателите на Пол и Ридж не искаха да правят имитация на Бордо“, казва Баугър. „Американският дъб е два пъти по-плътен от френския, носещ по-големи подправки и дървесни захарни съединения, които бавно извличат и изпълват тялото на виното. В случая на Монте Бело [лозово грозде], с високо съдържание на танин, сладостта на американския дъб покрива танините и помага виното да стане по-чувствено и екзотично. '

Тази допълнителна плътност означава, че американският барел може да тежи около два пъти повече от френския.

Дейвид Дънкан, чийто баща Реймънд е съосновател Сребърен дъб с бившия монах Christian Brothers Джъстин Майер, казва, че Челишеф и брат Тимъти са оказали голямо влияние върху решението на винарната да използва американски бъчви.

„[Баща ми и Джъстин] опитваха югославски бъчви в началото на 70-те, но никога френски бъчви“, казва Дънкан. Silver Oak притежава бъчварство в Мисури и около 85–90% от годишното производство на съоръжението от 1000 барела отива за неговите вина.

По време на процеса на овъгляване / Снимката е предоставена от Seguin Moreau Napa Cooperage

Чарли Цегелетос, дългогодишният винопроизводител в Cline Cellars , използва както френски, така и американски бъчви. Изборът му зависи от използваното грозде и стила, който иска.

„Американският дъб може да обработва грозде с големи вкусове, като Zinfandel, Grenache и Teroldego“, казва Цегелетос. Той казва, че по-леките сортове изглеждат по-добре в богатия на танин френски дъб.

Един известен калифорнийски винопроизводител наскоро премина от частичен американски дъб към всички френски.

„Винаги съм бил голям фен на Бордо и тъй като Бордо е моят еталон, предпочитам танините и елегантността, които ми дава френският дъб“, казва Роб Дейвис, друг поклонник на Челишеф, който прави вино в Александър Вали Йорданско лозе и винарна от 1976 г. Jordan Cabernet Sauvignon от 2015 г. е първата реколта от 100% френски бъчви.

Винсент Надалие тича френското бондарство на семейството му в долината Напа, която произвежда бъчви с дърва от Америка, Словения и Унгария. Той казва, че американските бъчви съставляват около 40% от бизнеса му с вино, същия процент, цитиран от Сегин Моро, но че „бавно намалява“. Освен това някои клиенти искат комбинация от френски и американски дъб, казва той, с тояги от една държава и барелски глави от друга.

Основните източници на американски дъб са горите в Мисури, Минесота, Пенсилвания, Вирджиния и близките щати. Надалие казва, че разликите между тези източници са минимални и че купувачите рядко имат предпочитания.

„Имаме американски клиенти за барел в цяла САЩ, но повечето са от Калифорния“, казва Надалие. Хансен от Seguin Moreau казва, че щата Вашингтон също е голям американски потребител, докато Орегон, концентриран върху по-деликатното Пино Ноар, почти винаги отлежава във френски бъчви.

Остаряващи дъбови дъбове / С любезното съдействие на бондарството Seguin Moreau Napa

В исторически план много испански винопроизводители са използвали големи пропорции американски бъчви, особено за червения Tempranillos от Риоха.

„Класическият Rioja Tempranillo [crianza], предназначен за по-кратко отлежаване, работи много добре с американски дъб“, казва Matias Calleja, винопроизводител в Бодегас Берония . „За вина, които отлежават по-дълго, като гран-резерва, където трябва да уважавате плодовете, ние винаги използваме френски дъб.“

„Испанците предпочитат червеното си вино с по-сладкия характер на американския дъб“, казва Родолфо Батиста, винопроизводител в Рамон Билбао . Той увеличи процента на американските бъчви, използвани през последните години.

Американският дъб може да е по-тежък от френския, но е много по-лек в джобната книга. Френски дъбов цев струва около 1000 долара, докато американски - около 500 долара. Така че, когато дъб падне в американска гора, въздействието му е много по-нежно върху дъното на винарната.