Основи

All Greek to Me: Как да съчетаем най-емблематичните ястия на Гърция с вино

За страна с обща земна площ, подобна на размера на Алабама, Гърция е забележително географски разнообразен, вариращ от гористи планини до безкрайни километри пресечена брегова линия. Това е подобна история за разнообразие, когато става въпрос за храна.

„Гръцката кухня управлява цялата гама и до голяма степен зависи от това къде в страната се намирате“, казва Чарлз Билийс, основател и главен изпълнителен директор на Сувла , базираната в Сан Франциско мини верига от бързи изискани гръцки ресторанти. „Разбира се, американците са най-запознати с островите, които обикновено предлагат предимно морски дарове с обикновен зехтин и лимонов винегрет. Ако отидете на север към планините, ще намерите повече протеини - като свинско, агнешко и козе - и много по-богати задушени ястия.'

Може да харесате още: Как да сдвоите фета с вино

Съчетаването на вино с гръцка храна понякога може да се почувства обезсърчително, въпреки че Bililies е твърдо твърдо, че отговорът се крие в повече от 300 местни сорта, засадени в гръцка земя днес.

„Трябва да пиете гръцко вино с гръцка храна!“ той казва. Когато пирувате с маслинена и лимонена риба, пийте ярки, свежи бели като Асиртико от Санторини. Ако копаете в по-сърдечни протеини, отпийте червени вина като хапливи Ксиномавро от север или елегантен Агиоритикос от полуостров Пелопонес на южния край на континента.

За да ни преведем кои вина (предимно, но не всички гръцки) се съчетават най-добре с класически гръцки ястия, наехме трима сомелиери, които да ни насочват. От супа, салата и еклектични плата мезе до овъглено месо и морски дарове и богата печена паста, тук са най-добрите избори на професионалистите.

Най-доброто вино за гръцка (известна още като селска) салата: портокалово вино

Известно е, че салатите са трудни за съчетаване с вина, но Мари Чеслик, сомелиер и съосновател на платформа за обучение по вино Такива вина , има верен трик. „Никога няма да можете да комбинирате с всеки отделен компонент, така че помислете за подчертаване на едно или две неща, вместо да комбинирате с всичко в салатата.“

Може да харесате още: Защо оранжевото вино внезапно е навсякъде?

Селската салата - която включва тлъсти парчета домат, краставица, фета и червен лук - е типично гръцка заради необходимото солено сирене, мазен гръцки зехтин и землист, пиперлив риган. Тези съставки са отлична комбинация за ароматно вино в контакт с кожата, което ще „подчертае земните нотки“, казва Чеслик. Изберете оранжево вино, което е прекарало малко по-малко време върху люспите, за малко по-малко фънк и повече елегантност и сочност - макар и все още достатъчно свежест, за да съответства на киселите домати и оцетния дресинг.

Wine Enthusiast препоръчва:

Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biological White (Сицилиански земи)

Докато портокаловото вино получава името си от контакта с кожата, който му придава цвета, а не вкуса, случва се Caruso & Minini да е жизнено цитрусово в началото, а след това да предлага аромати на бели цветя, бял чай, жълта ябълка, пъпеш и несулфурирани кайсии. Нотката на цитрусовия цвят е силно тонизирана и деликатна, балансирана от приятни танини. Идеално въведение в този стил. Най-добра покупка. 90 точки — Даниел Калегари

$19 Wine.com

Най-доброто вино за Avgolemono: Moschofilero

За тази утешителна, лимонена супа от пиле и ориз, сгъстена с яйце, Амбър Пайк, главен сомелиер на Таверна Андрос в Чикаго, иска бял с кротки маниери и средно тяло. Тя посяга към сортове като Мошкофилеро , което се прави от едноименното ароматно грозде, което расте главно на полуостров Пелопонес в Гърция.

Ароматното Moschofilero с розова кожа има красиви костилкови плодови нотки и нежен флорален аромат. „Това е цитрусово, не със супер леко тяло, но не и интензивно като Assyrtiko“, казва тя. „Това е леко, често флорално вино. Domaine Skouras е най-доброто, което съм имал. Има тази отчетлива миризма на копър в носа, която често е гарнитура към avgolemono; Обичам да подсилвам тези вкусове.

Wine Enthusiast препоръчва:

Skouras 2022 Moschofilero (Пелопонес)

От високопланински парцели в района на Мантиния идва това сухо, цветно Moschofilero, местно бяло винено грозде, отглеждано в цяла Гърция, но особено в скалистите планини на Пелопонес. Носът и небцето имат запазената марка на Moschofilero бели цветя, костилкови плодове и лимонов сок и кора, с дълъг, пикантен финал. 88 точки — Емили Саладино

$22 Wine.com

Най-доброто вино за Саганаки: Освежаващо, цитрусово бяло, като Требиано

„Пламящо сирене? Да, моля“, казва Чеслик за любимото предястие, в което твърдо сирене от овче мляко се фламбира до масата под кънтящите викове „Опа!“ За да го измие, тя иска нещо с достатъчно ярка киселинност, за да пресече това мазно, солено сирене, като Требиано д’Абруцо. Това е плодово бяло с ободряваща киселинност и нотка на ядков цвят на финала, за да съответства на финия фънк на мазното сирене. „Представете си това енергично, хрупкаво бяло вино от крайбрежния регион на Абруцо, подобно на изстискване на пресен лимон върху всяко ястие“, казва тя.

Wine Enthusiast препоръчва:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano Reserve (Trebbiano d'Abruzzo)

Носът е кисел и текстуриран, но не лишен от сладост, с аромати на жълта ябълка, ананас, лимон и ванилия. Всички тези нотки продължават върху богатия вкус, където по-специално ваниловият елемент става по-тежък, но взривът на киселина предпазва нещата да не станат плачливи. 90 точки — D.C.

$ Варира Вино Саратога

Най-доброто вино за агнешко гирос: леко, охладено червено, като Agiorgitiko

Обикновено, когато Bililies рови в това класическо гръцко ястие за улична храна от тънко хартиено, печено на шиш агнешко, навито на пита с маруля, домат, лук и дзадзики сос, той пие бира, която настоява, че е най-доброто съчетание. Но ако той жадува за вино, „Бих избрал леко, охладено червено“, например Агиоргит , което се оказва и най-широко засаденото червено грозде в Гърция. Традиционно се отглежда в района на Немея Пелопонес , сега се среща в цялата страна, включително Атики и Македония.

Може да харесате още: Пътеводител за любителите на виното в гръцкия Пелопонес

Универсалното грозде може да произведе няколко стила. В този случай изберете червеното с по-светло тяло, произведено с помощта въглеродна мацерация , със сливи плодове и достатъчно киселинност, за да пресече тлъстото агнешко месо и кремообразния сос. Топлата, пиперлива подправка и дълъг финал ще допълнят билките и подправките на марината и пикантния сос от кисело мляко.

Wine Enthusiast препоръчва:

Gaia Wines 2022 Монография Agiorgitiko (Пелопонес)

Ярко, лесно за пиене сухо червено вино с безкраен потенциал за съчетаване с храна, това сочно червено вино, произведено от местното гръцко грозде Agiorgitiko, е добра бутилка, която да предложите на любителите на Cru Beaujolais, които търсят нещо ново. Има тръпчиви малини, къпини и вишни, които избухват във вкуса, а дългият финал е тръпчив с прекрасна танинова текстура. Сервирайте с леко охлаждане и съчетайте с всичко - от бургери до дъски със сирене и други. Най-добра покупка. 90 точки — Е.С.

$14 Wine.com

Най-доброто вино за гръцко мезе плато: портокалово вино или асиртико

Гръцките мезе плата могат да изпълнят гамата от пълнени гроздови листа , маслини и хляб към фънки, солена тарамасалата, хумус и шишчета от месо на скара. Придружаващото вино трябва да играе добре с еклектичен микс от вкусове, без да се губи - затова Пайк обича да насочва клиентите към вино, което е в контакт с кожата или портокаловото вино, което не е твърде фънки, подобно на стратегията на Чеслик с гръцката салата.

„Оранжевите вина, които нося, са много достъпни, много чисти, но все пак имат характер“, като гръцките оранжеви вина, произведени от Мускат от Александрия грозде, с нотки на портокалов цвят и кайсия. „Това е нещо специално с малко текстура, така че няма да падне, но също така няма да се конкурира с никоя храна“, казва тя.

Може да харесате още: Assyrtiko Ascendant: Как гръцкият вулканичен вундеркинд се превърна в глобална сензация

Тя също препоръчва Асиртико . „Просто пийте Assyrtiko с всичко“, казва тя. „Той е ярък, свеж, не твърде сложен, с крещящо висока киселина – почти като почистващ препарат за небцето“, казва тя. „Хапнете тарамасалата, глътка асиртико, след това една маслина. Ммм.”

Wine Enthusiast препоръчва:

Pepe Mendoza 2022 Purity Moscatel от Александрия (Аликанте)

Бледо сламен цвят, това вино има нос на ябълка Гала и речни скали. Сух до кости Moscatel, той е пикантен при отваряне с аромати на листа от градински чай, бадеми и саламурени зелени маслини, подкрепени от мека киселинност и нотки на лимон и круша. Има приятна тежест на небцето и оставя усещане за изсушаване след себе си. 93 точки — Майк ДеСимоне $15 декантирай го

Най-доброто вино за мусака: червено с по-светло тяло, като Agiorgitiko

Някои казват Пелопонеския Агиоргит виното е като Пино Ноар , „което може да обиди французин“, иронизира Пайк. Въпреки това тя обича това вино заради копринената му мекота танини , яркост и понякога солено, подобно на доматени листа качество. Последният от тези дескриптори го прави особено вкусен партньор на мусаката, богатото, наслоено ястие от патладжан и телешко в доматен сос, гарнирано с бешамел. „Обичам домати с домати“, казва Пайк. „Имате богатство, което наистина си играе с бешамела и цялото сирене. Имате копринено с копринено, така че има текстурно сходство.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Може да усетите дъх на прясно напукан черен пипер сред червените плодове на носа на това пелопонеско вино с рубинен цвят. Във вкуса плодовите вкусове на виното остават на заден план пред балансираната киселинност и силното таниново покритие. Сервирайте с храната. 88 точки — Е.С.

$ Варира Applejack вино и спиртни напитки

Най-доброто вино за Pastitsio: Ярко и хващащо червено, като Xinomavro

Пастицио е закачливо наричан лазаня на Гърция—отнемаща много време афера, включваща слоеве паста, смляно говеждо с аромат на канела рагу , сирене касери и крем бешамел. Подобно богатство изисква по-светло червено киселинност и твърди танини, като Xinomavro, чиито отличителни характеристики съответстват на определено италианско вино, казва Чеслик.

„Те наричат това грозде „Небиоло на Гърция“ – леко тяло с много хващащи танини, които се съчетават добре с богатия бешамел и говеждо месо“, казва тя. Нейният избор е Кир-Яни , което произвежда тревисто ксиномавро с характерен за плодовете плод с ароматна киселинност. „Ако харесвате италиански вина, но искате да опитате нещо различно, това би било забавно.“

Wine Enthusiast препоръчва:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Науса)

Аромати на горски плодове, кедър, пипер и домат са последвани от аромати на сладък кедър и червени плодове. Виното предлага хващащи танини и опушен, тютюнев завършек. 88 точки — Сюзън Костржева

$ Варира Wine.com

Най-доброто вино за морски дарове на скара: Assyrtiko

Има причина да казват, че това, което расте (или плува) заедно, върви заедно. Примерен случай: поетичното съвпадение на подхранването на Асиртико от Санторини и морски дарове от гръцките острови, обработени с овъглен и заляти зехтин и лимон.

„Ако ям островна храна, искам асиртико всеки път“, казва Пайк. Освежаващото кисело бяло има минералност в продължение на дни – „като близане на мида“. Той е структуриран, със съдържателни, горчиви цитрусови нотки, които си пасват добре с риба. В зависимост от винопроизводителя, „можете да намерите по-пълно, по-богато Assyrtiko с високо тонизирана киселинност, която повдига всичко около себе си“, казва тя. „Почти подправя храната, така че вкусът на рибата прилича повече на самата нея.“

Може да харесате още: Експериментални коктейли и местно грозде: 5 чаши в Атина

Bililies се съгласява. „Асиртико, точка“, казва той. Следете за някои от любимите асиртикос на Bililies от острова, които се правят от Имение Аргирос , Лозята Vassaltis и Вина Гая .

За цитрусови, живи и жизнерадостни изберете Argyros; неговата цитрусова кора и солен вкус са подчертани с нотка дим, задвижван от тероар. Vassaltis е със средно тяло с прасковени, цитрусови аромати и аромати на лимонова кора и сок, за да съответства на неговия лимоненожълт цвят. От друга страна, Gai’a’s Wild Ferment Assyrtiko започва с билков аромат с нотки на ванилия, с по-сладко небце, което все още е балансирано от пикантни и цитрусови нотки. виждаш ли Има Assyrtiko за всяка риба в (Средиземно) море.

Wine Enthusiast препоръчва:

Gaia Wines 2021 Assyrtiko от Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Санторини)

Този завладяващ Assyrtiko се представя с нотки на градински чай и бял пипер върху тревистия нос, плюс най-слабите нотки на ванилия, благодарение на ферментация както в неръждаема стомана, така и в акациеви, френски барик и американски дъбови бъчви. На вкус има прекрасен аромат на кейк с лимонов паунд, с пикантни вкусове и цитрусов завършек, който поддържа осезаемата сладост красиво балансирана. Също така е веган, в случай че това е важно за вас или вашите другари по пиенето. 90 точки — Е.С.

$49 Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Санторини)

Лимоненожълто Assyrtiko от Санторини, това вино със средно тяло има бяла праскова и цитрусови аромати плюс лесен за пиене вкус с нотки на прясно изцеден лимонов сок, лимонова кора и деликатен морски спрей. Съчетайте го със севиче или друга лека храна. 88 точки — Е.С.

$ Варира Винено шато

Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Санторини)

Свежи цитрусови плодове и нотки на кайсия на носа започват така енергично и жизнерадостно бяло от Argyros. Ароматът на лимоновата кора и портокала е солен и фокусиран и предлага комплексност и нотка дим, задвижван от тероар. Като цяло, елегантно вино със структура, подходяща за сложни ястия. 90 точки — С.К.

$ Варира Wine.com