Виното се прави от грозде, но това не го прави непременно вегетарианско или веганско. Някои методи за винопроизводство използват изненадващо продукти от животински произход, поради което все повече производители посочват дали виното е веганско или вегетарианско на етикета. Но какво означава това?

Първо някои основи на винопроизводството: Традиционно производството на вино е бавен процес. Пресованият гроздов сок трябва да се утаи преди това ферментация и като ново вино след ферментация, за да остави суспендираните твърди вещества да потънат на дъното на резервоара или цевта.

Тъй като виното продължава да отлежава, обикновено през зимата след реколтата, то допълнително се изяснява, тъй като остатъчните твърди вещества също започват да потъват на дъното, където се добавят към утайката. На практика виното се изяснява в този бавен, естествен процес. Често виното, направено по този начин, се бутилира „нефилтрирано и нерафинирано“, просто защото му е било позволено да премине през всички тези естествени процеси в своето сладко време.

Модерните винени стилове и натискът на пазара обаче изискват по-бърз процес. Науката е усъвършенствала начините за това и бавният процес на изясняване, който се случва постепенно по време на узряването в избата, се ускорява от процеса, известен като глобяване.

По време на финирането животинските продукти често се използват като „помощни средства за обработка“. Те се добавят към виното, за да се свържат и премахнат нежеланите вещества, които след това се филтрират. Това е причината, поради която финиращите агенти не са етикетирани като съставки на последната бутилка вино.

Докато финирането може да се използва и за коригиране на винарски вина, като например аромати, цветове, облачност или за изглаждане на танини, често се прави за стабилизиране на виното, което не е имало време да се изясни естествено с течение на времето. Това ускорява времето между гроздето и стъклото и прави много модерни вина толкова достъпни.

Нека да разгледаме кои животински продукти се използват и защо.

Ръководство за начинаещи за натурално вино

Белтъци

Най-простият и най-старомоден начин на глоби все още се практикува в много замъци в Бордо. Червени вина, произведени от Каберне Совиньон са пълни с тежки, стягащи танини, когато все още са в цевта. Чрез добавяне на естествен белтък към цевите, разбъркване и оставяне да потънат на дъното, най-суровите танини се отстраняват.

Тази техника работи, тъй като младите танини имат естествен отрицателен йонен заряд, докато белтъците имат положителен заряд. Докато се смесват в цевта, отрицателно заредените танини се свързват с положително заредените яйчни белтъци. След това те потъват на дъното и бистрото, по-малко таниново вино може да изтече. Може да се използват и прахообразни яйчни белтъци.

Присъда: Вегетарианска, но не веганска.

Други животински производни

Много други продукти, използвани за отстраняване на излишните твърди частици, неприятните аромати и излишните феноли (танини както в червените, така и в белите вина), също са получени от животни. Ето някои често срещани примери, използвани във винопроизводството.

Казеин

Протеин, открит в млякото, казеин се използва във винопроизводството, за да придаде на белите вина блестяща бистрота и да премахне окислителния оттенък. Понякога се използва обезмаслено мляко, за да се постигне това, както при много бистро Совиньон Бланс .

Присъда: Вегетарианска, но не веганска.

Желатин

Протеин, получен от животински кожи, желатин може да се използва както за червени, така и за бели вина. Червените вина могат да придобият гъвкавост, докато белите могат да постигнат по-ярък цвят, макар и често за сметка на танините.

Присъда: Нито вегетарианец, нито веган.

Изинглас

Получено от плувните мехури на есетра и други риби, isinglass се използва много по-широко в миналото. Придава на белите вина блестяща яснота, като премахва твърдите частици и излишния цвят.

Присъда: Нито вегетарианец, нито веган.

Хитозан

Въглехидрати, хитозан произлиза от черупките на ракообразните. Той има положителен йонен заряд и се използва за отстраняване на излишния цвят и фенолите от белите вина.

Присъда: Нито вегетарианец, нито веган.

Означава ли това, че всички вина с етикет ‘веган’ са нерафинирани?

Не е задължително. Има много фини агенти, които не са получени от животни, които могат да се използват за фини вегански вина.

Поливинил-поли-пиролидон (PVPP)

PVPP е изкуствена пластмасова субстанция, която абсорбира излишните феноли и оцветители. PVPP често се използва, за да придаде на елегантната бледност на розе вината.

Присъда: Вегетарианско и веганско.

Бентонит

Бентонит е пречистена глина и има отрицателен заряд. Той свързва протеиновите колоиди в белите вина и розе, а също така ги прави термостабилни. Активният въглен също може да премахне видни аромати, но може да отнеме виното от други желани.

Присъда: Вегетарианско и веганско.

Ами земеделието?

Някои вегани излизат извън процеса на винопроизводство и също така търсят дали животински продукти са били използвани в земеделието. Те възразяват срещу животински торове като костно брашно (от мъртъв добитък) или рибна емулсия (от рибни отпадъци) в полза на компости на растителна основа.

Какво да правите веган или вегетарианец?

Погледнете задния етикет или попитайте вашия търговец. Повече производители на вино обръщат внимание на това, тъй като потребителите изискват прозрачност.