И така, искате да научите как да опитате и оцените чаша вино като експерт? Лесно. Следвайте нашите съвети за дегустация на вина по-долу - но преди да започнете да пиете, уверете се, че сте в правилната среда за дегустация. Ето какво означава това:

Добри условия за дегустация

Първо, първо: Отбележете обстоятелствата около дегустацията ви, които могат да повлияят на впечатленията ви от виното. Например шумна или претъпкана стая затруднява концентрацията. Миризмите за готвене, парфюмите и дори миризмата на домашни любимци могат да унищожат способността ви да добиете ясно усещане за ароматите на виното. Чашата, която е твърде малка, с неправилна форма или мирише на препарат или прах, също може да повлияе на вкуса на виното.

Температурата на виното също ще окаже влияние върху впечатленията ви, както и възрастта на виното и всички остатъчни вкусове от каквото и да е друго, което сте яли или пили. Искате максимално да неутрализирате условията за дегустация, така че виното има справедлив шанс да стои самостоятелно. Ако е вино поднесени твърде студени , загрейте го с ръце, като купите купата. Ако една чаша ви изглежда плесенясайте, бързо я изплакнете с вино, а не с вода, като я завъртите, за да покрие всички страни на купата. Това се нарича кондициониране на стъклото. И накрая, ако наблизо има силни аромати - особено парфюм - разходете се възможно най-далеч от тях и се опитайте да намерите малко неутрален въздух.

Оценяване чрез зрение

След като условията за дегустация са максимално близки до неутрални, следващата ви стъпка е да изследвате виното в чашата си. Тя трябва да бъде пълна с около една трета. Следвайте свободно тези стъпки, за да оцените виното визуално.

Изглед с прав ъгъл

Първо погледнете право надолу в чашата, след това дръжте чашата на светлината и накрая я наклонете, така че виното да се търкаля към краищата си. Това ще ви позволи да видите пълната цветова гама на виното, а не само тъмния център.

Поглеждайки надолу, вие получавате усещане за дълбочината на цвета, което дава представа за плътността и наситеността на виното. Също така ще се научите да идентифицирате определено грозде по цвят и аромат. Дълбоко наситен, лилаво-черен цвят може да бъде Сира или Зинфандел , докато по-светъл, бледо тухлен нюанс би предложил Пино Ноар или Санджовезе .

Страничен изглед

Разглеждането на виното през страната на чашата, държана на светлина, показва колко ясно е то.

Мътното вино може да е вино с химически или ферментационни проблеми. От друга страна, това може да е просто вино, което е нефилтрирано или има някаква утайка, която трябва да се разклати, преди да се налее. Вино, което изглежда бистро и блестящо и показва някаква блясък, винаги е добър знак.

Наклонен изглед

Накланянето на чашата, така че виното да изтънява към ръба, ще даде улики за възрастта и теглото на виното.

Ако цветът изглежда доста блед и воднист близо до ръба си, това предполага доста тънко, вероятно безвкусно вино. Ако цветът изглежда тъмнокафяв или кафяв (за бяло вино) или оранжева или ръждясала тухла (за червено вино), това е или по-старо вино, или вино, което е било окислено и може да е преминало най-добрите си години.

Вихър

Накрая дайте на чашата добро завъртане. Можете да го завъртите най-лесно, като го държите здраво на равна повърхност, „свободно движение“ на върха не се препоръчва за начинаещи.

Забележете дали виното образува „крака“ или „сълзи“, които се стичат по стените на чашата. Вината с добри крака са вина с повече алкохол и съдържание на глицерин, което обикновено показва, че те са по-големи, зрели, по-пълнещи устата и плътни от тези, които нямат.

Условия за дегустация на вина и какво всъщност означават те

Оценяване от Sniff

След като придадохте на виното добър вид, сте готови да помиришете добре. Завъртете чашата, но не забивайте носа си в нея. Вместо това искате да надвисите над върха като пилот на хеликоптер, който изследва трафика в час пик. Вземете поредица от бързи, кратки нюхания, след което се отдръпнете и оставете информацията да филтрира до мозъка ви.

Има много ръководства, които ще ви помогнат да тренирате носа си, за да идентифицирате ключови аромати на вино, както добри, така и лоши. В чашата добро вино има потенциално хиляди ароматни компоненти, така че забравете да ги намерите. Назоваването на всички плодове, цветя, билки и други аромати, които можете да измиете от чашата, може да бъде забавна игра, но не е важно да се наслаждавате и да се научите как да вкусите вино. След като сте поели няколко бързи, кратки нюхания на виното, опитайте се да потърсите следните аромати, които ще ви помогнат да разберете по-добре характеристиките на виното.

Винени недостатъци

Първо, искате да потърсите неприятни аромати, които показват, че виното е развалено. Вино, което е запушено, ще мирише на затръстен стар таван и ще има вкус на мокър вестник. Това е терминален, непоправим недостатък.

Вино, което е бутилирано със силна доза SO2, ще мирише на изгорели кибрити, това ще издуха, ако му дадете малко енергично завихряне.

Миризмата на оцет показва VA (летлива киселинност), миризмата на лак за нокти е етилацетат.

Brettanomyces - нежелана мая, която смърди на потни аромати на седло. Малко „брет“ придава на червените вина земен, кожест компонент, но твърде много заличава всички вкусове на плодовете.

Да се ​​научиш да идентифицираш тези често срещани недостатъци е поне толкова важно, колкото и рецитирането на имената на всички плодове и цветя. И също така ще ви помогне да разберете собствената си чувствителност на небцето и слепи зони. Откриването на това, което разпознавате и на което се наслаждавате, е ключово за научаването как да избирате вино сами.

Плодови аромати

Ако няма очевидни извън аромати, потърсете плодови аромати. Виното се прави от грозде, така че трябва да мирише на пресни плодове, освен ако не е много старо, много сладко или много студено.

Можете да се научите да търсите конкретни плодове и грозде и много грозде ще покаже спектър от възможни плодови аромати, които ви помагат да идентифицирате условията на отглеждане - хладен климат, умерен или много топъл - на лозето.

Цветя, листа, билки, подправки и зеленчуци

Флоралните аромати са особено често срещани при бели вина с прохладен климат Ризлинг и Gewürztraminer , и няколко Рона сортове, включително Вионие .

Очаква се някои други грозде да носят билкови или тревисти аромати. Совиньон Блан често е силно тревист, докато Каберне Совиньон може да се ароматизира с билки и нотки на растителност. Червените Rhône често показват възхитителни аромати на провансалски билки. Повечето хора предпочитат всеки билков аромат да е деликатен. Най-добрите аромати на вино са сложни, но също така балансирани, специфични, но и хармонични.

Друга група често срещани винени аромати може да бъде характеризирана като земна. Аромати на гъби, влажна пръст, кожа и скала могат да съществуват в много червени вина. Миризмата на гъби може да добави нюанс, а също така може да ви помогне да определите възможно грозде или място на произход на виното. Твърде много гъби може просто да означава, че гроздето не е узряло достатъчно или е било от по-нисък клонинг.

Ароматът на конска кожа или кожа за кожа може да бъде акцент, но твърде много може да показва бретаномици.

Аромати на земя, минерали и скали понякога съществуват в най-добрите бели и червени вина. Това могат да бъдат индикации за „тероар“ - специфичните условия на лозето, които се изразяват като специфични аромати и вкусове в готовото вино.

Аромати за винени бъчви

Ако усетите миризмата на препечен хляб, дим, ванилия, шоколад, еспресо, печени ядки или дори карамел във вино, най-вероятно улавяте аромати от отлежаване в нови дъбови бъчви.

В зависимост от множество фактори, включително вида на дъба, начина, по който са направени бъчвите, възрастта на бъчвите, нивото на овъгляване и начина, по който винопроизводителят ги смесва и съчетава, бъчвите могат да придадат широк спектър от аромати и аромати към готови вина. Мислете за бъчвите като цветова палитра на винопроизводителя, която да се използва по начина, по който художникът използва туби с боя.

Вторични аромати

Младите бели вина и младите пенливи вина може да имат аромат, който много напомня на бира. Това е от маята.

Някои десертни вина силно миришат на мед, това е доказателство за ботритис, често наричан благородно гниене, и е типично за най-великите Сотерн .

Шардоне тази миризма на намазана с масло пуканки или карамел най-вероятно е била подложена на вторична, млечно-млечна ферментация, която превръща ябълчената в млечна киселина, омекотявайки вината и отваряйки ароматите.

По-старите вина имат по-сложни, по-малко плодови аромати. Напълно зряло вино може да предложи експлозия от силно нюансирани аромати, красиво смесени и практически невъзможни за назоваване. Това е чисто удоволствие.

Въпреки това усилието да сложите думи на винените аромати ви помага да се съсредоточите върху, да разберете и да запазите впечатленията си от различни вина. Искате да изградите банка памет на винените миризми и техните значения. Именно там езикът на виното може да добави стойност към събитието за дегустация на вина. Ако се научите да говорите, разговорът, ако не бъде доведен до крайности, помага да се разсеят някои винени митове, като объркването около описанията на етикетите на виното. Някога познавали ли сте някой да попита защо винарна е добавила грейпфрут към нея Gewürztraminer и малини към него Зинфандел ? Фактът, че това са просто описателни термини, не винаги се разбира.

Ние Препоръчвам:

• Дневник за дегустация на облицовани кожи
• Комплект за аромат на червено вино

Оценяване по вкус

Време е най-накрая да опитате! Отпийте глътка, а не голяма лястовица, вино в устата си и опитайте да го смучете, сякаш го издърпвате през сламка. Игнорирайте погледите на околните, това просто аерира виното и го разпространява в устата ви.

Отново ще срещнете широка гама от плодове, цветя, билки, минерали, бъчви и други вкусове и ако сте си направили домашното задание за подушване, повечето ще последват точно там, където ароматите са спрели. Освен простото идентифициране на вкусовете, вие също така използвате вкусовите си рецептори, за да определите дали виното е балансирано, хармонично, сложно, еволюирало и пълноценно.

Балансиран

Балансираното вино трябва да има основните си вкусови компоненти в добро съотношение. Нашите вкусови рецептори откриват сладко, кисело, солено и горчиво.

Сладкото (остатъчна захар) и киселото (киселинност) са очевидно важни компоненти на виното. Рядко се среща соленост и горчивината трябва да бъде по-скоро чувство на стягане (от танините), отколкото действителните горчиви вкусове.

Повечето сухи вина ще показват комбинация от аромати, получени от ароматите, заедно с вкусовете на киселините, танините и алкохола, които обикновено не могат да бъдат открити само по миризма.

Няма единна формула за всички вина, но винаги трябва да има баланс между вкусовете. Ако едно вино е прекалено кисело, прекалено захарно, твърде стягащо, твърде горещо (алкохолно), твърде горчиво или прекалено мляво (липса на киселина), то това не е добре балансирано вино. Ако е млад, няма вероятност да остарее добре, ако е стар, може да се разпадне или да е напълно изчезнал.

Хармонично

Хармоничното вино има всички вкусове безпроблемно интегрирани. Напълно възможно е, особено при младите вина, всички компоненти да присъстват във виното в добро съотношение, но те стърчат. Те могат лесно да бъдат идентифицирани, но можете да усетите всички ръбове, които не са смесени заедно. Това е знак за много добро винопроизводство, когато младо вино вече се е събрало и представя вкусовете си хармонично.

Комплекс

Сложността може да означава много неща. Способността ви да откривате и оценявате сложността във виното ще се превърне в добър показател за цялостния ви напредък в научаването как да вкусите вино.

Най-простите вкусове за разпознаване - много зрели, конфитюрни плодове и силни аромати на ванилия от различни обработки с дъб - напомнят на безалкохолни напитки. Напълно естествено е пиещите вино да се свързват първо с тях, защото са познати и симпатични. Някои изключително успешни марки вина са формулирани да предлагат тези вкусове в изобилие. Но те не предлагат сложност.

Сложните вина сякаш танцуват в устата ви. Те се променят, дори когато ги опитвате. Те са като хубави картини, колкото повече ги гледате, толкова повече можете да видите. При по-старите вина тези сложности понякога се превръщат в царството на възвишеното. Дължината на виното, независимо дали е старо или младо, е един добър показател за сложността. Просто отбележете колко дълго ароматите се задържат, след като преглътнете. Може дори да опитате да погледнете часовника си, ако имате чаша с особено интересно вино. Повечето начинаещи винопийци преминават твърде бързо към следващата глътка, когато в чашата е наистина добро вино. Дръж се! Оставете виното да завърши танца си, преди да смените партньори.

Пълна

Цялостното вино е балансирано, хармонично, сложно и еволюирало, с дълготраен, задоволителен завършек. Такива вина заслужават допълнително внимание, тъй като те могат да предложат повече както по отношение на удоволствието, така и по отношение на обучението, отколкото всяко друго, което ще опитате.

Сега, когато разбирате основните стъпки с нашите съвети за дегустация на вино, е време да експериментирате сами. Може да бъде много полезно да създадете винен дневник на вашите приключения. Напишете пълни дегустационни бележки за вина, които харесвате и не харесвате. Отбелязването на характеристиките, които всяко вино споделя, ще бъде изключително полезно, когато започнете да се учите как сами да избирате вино. Наздраве!