култура

Assyrtiko Ascendant: Как гръцкият вулканичен вундеркинд се превърна в глобална сензация

Ако влезете в бар или ресторант и той сервира такъв гръцко вино , шансовете са, че е Асиртико . За да повишите залозите, можете да заложите долари срещу долми, че това е Assyrtiko от Санторини , вулканичната родина на гроздето в Егейско море. Това е изненадващо безопасен залог. Въпреки факта, че Гърция има около 300 местни винени сорта грозде и въпреки че само около 3% от 64 000 хектара лозя в страната са засадени в Асиртико, родният герой на Санторини е най-известното гръцко вино в Съединените щати. Сомелиерите от големите градове хвалят нейното удобство за храна и потенциал за стареене. Най-верните защитници твърдят, че при сляпа дегустация винените експерти могат да идентифицират погрешно Santorini Assyrtiko като Grand Cru Chablis (le gasp).

Малко неща във виното са сигурни, включително кои сортове грозде или региони стават световни суперзвезди. Науката за климата, тенденциите в потреблението, непостоянните капризи на туристите с iPhone и други трябваше да се съчетаят, за да превърнат Санторини Асиртико в международен посланик на древната винена култура на Гърция. Сега, когато имат, нито гръцкото вино, нито вулканичните склонове на Санторини някога ще бъдат същите.

Може да харесате още: Пътеводител на Санторини за любителите на виното

Далечни находки

Ентусиазмът за Санторини Асиртико и популярността на самия остров растат едновременно. От 2021 г. до 2022 г. туризмът до Санторини е нараснал с повече от 60%, надминавайки нивата отпреди пандемията, за да посрещне около 745 000 международни пристигания с морски скали и аквамаринови води в съзнанието им. Туризмът е нож с две остриета за местните жители – създавайки сезонни работни места, като в същото време подкопава бреговата линия и изгражда непосилно скъп пазар на недвижими имоти – но той издига авторитета на най-известното грозде на Санторини. Далечните пътешественици се връщат от Санторини с пясък в косите и вкус към Assyrtiko, казва Джони Козловски, директор за напитки за Групата Авра , флотилия от гръцки ресторанти с местоположения в Манхатън, Маями и Лос Анджелис: „Хората са отишли да посетят Санторини или са имали приятел, който го е посетил, и се връщат и разказват на приятелите си за страхотните вина, които са имали, и сега искат да опитам и Assyrtiko.“

Козловски свързва възхода на Assyrtiko с по-широките тенденции в потреблението в САЩ с неговите електрически киселинност и изразителен минералност , Santorini Assyrtiko се съчетава с видовете храни, които много американци ядат: „здравословни, „чисти“, с много зехтин вместо масло“, казва Козловски. „Когато накараш хората да се наслаждават на такива ястия, това са вината, които те искат да пият с тях.“

Разбира се, забавните ястия и ваканциите не са безупречни начини за изграждане на глобален винен феномен. В края на краищата, много американци посетиха Португалия през последните години и значително повече от нас търсят в интернет за Assyrtiko, отколкото гугъл Нещо , Национална обиколка или друго португалско винено грозде, според данните на Google Trends. Ако Assyrtiko не беше толкова вкусно и на сравнително достъпна цена (засега), нямаше значение колко хора го отпиват, докато снимат своите Instagram Reels.

Стигнахме до деня, в който един французин съветва друг французин да засади асиртико.

„Вината са толкова уникални“, казва София Перпера, базиран в Атина химик и енолог, който консултира за Гръцка федерация по вино . „Те са толкова богати, имат слоеве и отличен потенциал за стареене и вървят с толкова много храни … Получавате тази невероятна минералност от вулкана. Напомня ви за Монтраше от Бургундия.'

Вулканичната калдера на Санторини, Гърция / Getty Images

Поемане на топлината

Като оставим настрана ласкателните сравнения, Assyrtiko има предимство, което никой във винения бизнес не може да отрече. Гроздето е устойчиво на болести и суша, адаптивно към различни условия на отглеждане и, което е от решаващо значение, запазва необичайно високи нива на киселинност, докато топлинните индекси се покачват. „С глобалното затопляне първото нещо, което гроздето губи, е киселинността“, казва Перпера. „Асиртико е подарък от Санторини за света, когато става въпрос изменението на климата .”

Издръжливостта на фона на бързо променящия се климат е вдъхновила винопроизводителите да засаждат Assyrtiko навсякъде от Италия Южен Тирол към Австралия Клеър Вали . „Мой приятел винопроизводител в САЩ ми каза: „Ако имам проблем с киселинността на моето вино [бленд], просто добавям малко Assyrtiko“, казва Перпара.

Янис Параскевопулос, винопроизводител и съсобственик на Вина Гая в Санторини и Немеа, Гърция, е водил подобни разговори напоследък. Френски винопроизводител се обади да си човърка главата за Assyrtiko, защото съсед го посъветва да го засади, за да издържи на все по-горещ, сух средиземноморски климат. „Стигнахме до деня, в който един французин съветва друг французин да засади Асиртико“, казва Параскевопулос, смеейки се. „Доживях да видя деня.“

Може да харесате още: Най-добрите гръцки вина за пиене в момента

Тези нови, международни Assyrtikos споделят характеристики като адаптивност в лозето и киселинност в бутилката, но Santorini Assyrtiko има свой собствен je ne sais quoi. Дори ако позволите това, което Козловски умело описва като „романтиката на вулкана“ или убедителната сила на готино звучащата предистория, най-добрите бутилки Santorini Assyrtiko имат отличителна линейна структура, красиво тръпчив плод и мекота от хилядолетия , коренови системи преди филоксерата.

'Всичко вулканични почви не са създадени равни“, казва Параскевопулос. Почвите на Санторини съдържат много малко калий, което звучи като нещо лошо, но е чудесно за създаване на киселинност в гроздето и защита на лозята от болести. Липсата на глина в почвите на лозята на Санторини означава, че парцелите Assyrtiko не задържат вода или поддържат органична материя, „така че нашите добиви остават драстично ниски“, казва Параскевопулос. „Колкото по-ниски са добивите ви, толкова по-концентрирани се чувстват вашите вина.“

Възрастта е друг отличителен фактор. Всичко в Гърция е древно: Вулканичните изригвания, които създадоха Санторини, бяха през 17 век пр.н.е.; хората правят вино на острова повече от 3000 години; и Параскевопулос изчислява, че обширната коренова система на Гая е на около 500 години. „Имаме израз на тероар, защото кореновата система е толкова обемна, че е в контакт с всички елементи на почвата“, казва той. „Това е причината, поради която нова лоза не може да изрази същата минералност.“

Геоложкият състав и изражението на тероара са теми, които разпалват и безпокоят хората в света на виното и могат да изглеждат в най-добрия случай жаргония за много потребители. И все пак Santorini Assyrtiko успя да създаде ниша, която е еднакво приятна за тълпата и маниакална. В индустрия, изпълнена с несигурност, това е история за успех за една нощ, създавана около 3000 години.