От всички зърна и брашна, налични в пекарната, вероятно сте най-запознати с избеленото и неизбеленото универсално брашно. Торбите изглеждат еднакво и на етикета и на двата има универсално брашно за печене, така че каква е разликата между неизбелено и избелено брашно? Разбихме подробностите, за да разберете как са различни.

11 вида брашно, които всеки домашен готвач трябва да знае и как да ги използва

BHG / Микела Бутиньол

Неизбелено срещу избелено брашно

Неизбеленото и избеленото брашно са смляно брашно ; разликата е как се произвеждат. Цялото смляно брашно ще избели или побелее, когато е изложено на въздух (неизбелено брашно). Тъй като това отнема време, към брашното се добавят избелващи агенти като хлорен диоксид и бензоил пероксид. Полученото избелено брашно е по-бяло и с малко по-мека текстура. Ако купувате неизбелено брашно, то просто е пропуснало стъпката на добавените химикали и е естествено отлежало след смилане. Неизбеленото брашно ще има повече почти бял или жълт оттенък, който избледнява в по-светъл бял цвят, когато е изложено на кислород.

Универсално брашно срещу брашно за хляб: можете ли да използвате което и да е за печене?

Можете ли да замените неизбелено брашно с избелено брашно?

Използването на неизбелено спрямо избелено брашно не прави разлика в рецептите. Въпреки това, печените продукти, направени с избелено брашно, съдържат протеини, които са били променени, което помага за образуването на глутенови връзки при печене. Например, колкото по-лепкаво е тестото ви за хляб (от използването на избелено брашно), толкова по-лесно ще се борави с него, защото е по-малко лепкаво. Резултатът също ще има повече обем и текстура, докато хляб, направен с неизбелено брашно, може да е малко по-плътен. Тези с чувствително небце може също да имат малка разлика във вкуса, ако се използва избелено брашно (поради добавените химикали), но в противен случай вкусът ще се окаже същият.

Тъй като сега сте в режим на печене, уверете се, че кухнята ви е заредена с необходими инструменти и се следват правилните техники за измерване (да, има правилен начин).

Как да замените пълнозърнесто брашно с брашно за всички цели Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете