Универсалното брашно, направено от мека и твърда пшеница, е основното зърно за повечето печива. Но тъй като все повече домашни готвачи търсят варианти без пшеница (известни още като без глутен) или богати на фибри, широка селекция от заместители на брашно пълни рафтовете на магазините за хранителни стоки. Важно е да се отбележат разликите в свойствата на различните алтернативни брашна. Те могат да варират, което означава заместване кокосово брашно във вашата рецепта за шоколадова бисквитка може да не се превърне в перфектен заместител на брашното едно към едно за универсално брашно. Придържайте се към рецепта, която всъщност изисква конкретната алтернатива на брашното (бадемово, ръжено и т.н.) или използвайте препоръките на нашата Test Kitchen за замяна на различни брашна с брашно за всички цели. Прочетете за подробно ръководство за заместители на брашно за безглутеново печене, както и за лесни смени, ако нямате универсално брашно. Оттам почерпете вкусни идеи за рецепти с тези универсални заместители на брашното.

Заместители на брашно без глутен

Брашната без глутен не винаги са подходящи като равностоен универсален заместител на брашното. За да избегнете разочароващи резултати, използвайте конкретното брашно в рецептата или направете нашата смес от брашна без глутен, която работи като универсален заместител на брашното във всяка рецепта.

Джейсън Донъли

Опитайте тази рецепта за шоколадови бисквитки с бадемово брашно

Бадемово брашно

Направено от смлени сурови бадеми, бадемовото брашно (или бадемово брашно) осигурява високо съдържание на протеини, фибри, влага и орехов вкус на безглутенови печива. Бадемовото брашно обаче е с по-високо съдържание на мазнини от бялото брашно. Тъй като бадемовото брашно има тенденция към абсорбира повече влага отколкото универсалното брашно, може да се наложи да използвате малко повече бадемово брашно, когато го използвате като заместител на брашното за печене.

Купи го: Бадемово брашно Red Mill на Bob ($9, Walmart )

Блейн Моутс

Опитайте брашно от амарант в тези сникердудли с карамел и кафе

Брашно от амарант

Смлян амарант, направен от древно зърно, което съдържа много аминокиселини, които липсват в повечето брашна, не съдържа глутен и много протеини. Придава леко землистост на печените изделия, но тъй като е плътно зърнесто, брашното от амарант обикновено се включва в рецептите в съотношение 50:50 с друго по-леко брашно (т.е. универсално или бяло пълнозърнесто брашно) за най-близко до класическа структура.

Марти Болдуин

Вземете рецептата за нашия хляб от елда с меласа

Брашно от елда

Орехов вкус, с високо съдържание на фибри и богато на витамини, това древно зърнено брашно е друга страхотна замяна без глутен. Тъй като може да е тебеширено в големи количества, опитайте съотношение едно към едно на елда и друго брашно от този списък (например ½ чаша елда и ½ чаша бадемово брашно, когато е необходима 1 чаша), когато го използвате като всичко - целеви заместител на брашно.

Нашите 19 най-добри рецепти за хляб, които напълно ще излекуват въглехидратния ви глад

Бри Пасано

Вземете нашата рецепта за палачинки с палео маниока

Брашно от маниока

Брашно от маниока се прави от смлян корен от юка и набира популярност като заместител на брашно за хора с алергии към глутен или спазващи палео диета. Когато нашата тестова кухня се печеше с брашно от маниока, готвачите забелязаха, че има тенденция да абсорбира течност повече от други брашна. Ако използвате като универсален заместител на брашното, започнете, като използвате малко по-малко от необходимото количество и постепенно работете с пълното количество, ако тестото ви изглежда твърде мокро.

Купи го: Otto's Naturals брашно от маниока ($13, Walmart )

Опитайте нашата рецепта Алфредо с нахут

Брашно от боб от нахут/гарбанцо

Направено от смлян нахут, това безглутеново брашно е с по-високо съдържание на фибри, протеини и желязо в сравнение с бялото брашно. Нахутът, известен още като боб гарбанцо, обикновено се смила суров, но може първо да се изпече. Плътната текстура на брашното от нахут го прави чудесно като сгъстител или свързващо вещество в продукти като сосове за паста, пържени или кюфтета. А защо не го опитате като основа за сока (палачинки от нахут)? Направете кремообразна паста напълно веган (на снимката по-горе), като използвате смес от вода и брашно от нахут вместо сметана или мляко и смесите кашу, за да замените сиренето. Малцина ще забележат, че не е така типичният Алфредо !

Вашето удобно ръководство за закупуване (или приготвяне) на паста без глутен

Блейн Моутс

Вземете нашата най-добра рецепта за бананов хляб

Кокосово брашно

Кокосовото брашно е с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на въглехидрати, но съдържа повече наситени мазнини от бялото брашно. Кокосовото брашно има високо съдържание на влага и също така има невероятна абсорбция, което може да доведе до по-сух и по-плътен краен продукт. Използването на кокосово брашно в рецепти може да изисква добавяне на допълнителна течност или мазнина. Опитайте го в комбинация от брашна като тази рецепта за тропически хляб за постигане на перфектната комбинация от сърдечност и лекота.

Купи го: Кокосово брашно Bob's Red Mill ($10, Walmart )

Вземете нашата рецепта за безопасно за консумация бисквитено тесто

Овесено брашно

Тази алтернатива на брашното се прави със смлени овесени ядки. С високо съдържание на фибри и леко сладникав вкус, овесеното брашно най-често ще се разглежда като заместител на част от бялото или пшеничното брашно в домашен хляб, палачинки и други печива. Лесно може да се направи у дома, като просто смилате малко пълнозърнести овесени ядки (използвайте без глутен, ако имате алергии) във вашия блендер или кухненски робот ($70, Мишена ), докато заприлича на брашно.

Съвет за тестова кухня: Консумирането на сурово универсално брашно може да рискува заразяване с E. coli, така че изберете безопасни брашна като бадемово, овесено или кокосово, когато приготвяте рецепти без печене като цветното, подходящо за деца сурово тесто за бисквитки, показано на снимката по-горе.

Блейн Моутс

Вземете рецептата за Mochi Latkes

Оризово брашно

Предлага се както в бели, така и в кафяви разновидности, оризовото брашно е пълно с фибри и протеини и има орехов вкус. Оризовите брашна имат склонност да произвеждат пясъчна или песъчлива текстура, така че търсете фино смляно оризово брашно или смесете с друго брашно без глутен, за да компенсирате разликата в консистенцията.

Изтеглете нашата безплатна таблица за заместване на съставките

Други заместители на брашно (без глутен)

Независимо дали ви е свършило универсалното брашно или търсите здравословни брашна и пълнозърнести варианти, които да добавите към вашите рецепти, това са някои алтернативи на брашно, които да обмислите.

Карсън Даунинг

Вземете нашата рецепта за торта Bundt с боровинки

Ръжено брашно

Предлага се в бяло, светло, средно, тъмно и пълно (пумперникел), ръженото брашно варира в зависимост от количеството трици, което остава върху зърното. По-тъмните, пълнозърнести ръжени брашна са по-тежки и придават леко плодов вкус. Това не е брашно без глутен, така че често ще намерите рецепти за печене, които изискват ръжено брашно, смесено с пшенично или бяло брашно.

Анди Лайънс

Вземете нашата рецепта за мъфини с пълнозърнести трици

Бяло пълнозърнесто брашно

Бялото пълнозърнесто брашно се смила от бяла пшеница, а не от традиционната по-тъмна пшеница, използвана в обикновените пълнозърнести брашна. Има подобен хранителен профил и придава същите ядкови, сърдечни характеристики на печива като пълнозърнестото брашно.

Купи го: Бяло пълнозърнесто пшенично брашно King Arthur ($5, Мишена )

Блейн Моутс

Пълнозърнесто брашно

Това брашно с груба текстура съдържа повече протеини и калций от бялото брашно, плюс питателен пшеничен зародиш. Пълнозърнестото пшенично брашно прави по-тежки хлябове и печива. Смесването му с универсално брашно ще изсветли текстурата на крайния продукт, като същевременно запази хранителните предимства.

Как да замените пълнозърнесто брашно с брашно за всички цели Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете