Продукцията в стил Нуво е в разгара на монументално завръщане. Това са вина, които се винифицират бързо и се пускат скоро след бутилиране, вдъхновени от Франция Божоле Нуво .

Сега шепа производители от Западното крайбрежие започнаха да използват част от модерната техника, наречена карбонова мацерация, за да произведат леки, лесни за пиене червени за незабавна консумация и максимално удоволствие. Въглеродната мацерация е, когато производителите започват процеса на ферментация в цялото грозде, като запечатват пълните гроздове в богата на въглероден диоксид среда. Някои дори пускат нуво вина около третия четвъртък на ноември, традиционната дата на пускане на Божоле Нуво.

Приготвяне на вино в Портландския Southeast Wine Collective / Снимка от Алисън Джоунс

За няколко производители създаването на вино в стил нуво не беше непременно план. В Санта Барбара, Калифорния, Пийт Столпман, от Лозя на Столпман , казва, че предизвикателствата при производството на запалка Sangiovese са го накарали да създаде Love You Bunches.

„А именно, гроздето е естествено много дъбилно и високо киселинно, комбинация, която изисква време в цев, за да се интегрира търговската марка„ селски “завършек в тялото на виното“, казва той.

„Искахме да направим прясно, вкусно вино, което не трябваше да отлежава три години преди пускането“, казва Столпман. Експериментите започнаха през 2009 г. с премахването на трошенето на грозде, за да се избегне танинът на кожата, преди да се премине към карбонова мацерация през 2013 г.

„Тъй като не е нужно да чакаме танините да се интегрират, можем да бутилираме млади и свежи“, казва той. „Също така не е нужно да консервираме виното със сяра, тъй като не го оставяме в бъчва за повече от няколко месеца.“

Щат Орегон Пино Ноар

Другаде в Калифорния, Трейси Бранд от Магаре и коза намери вдъхновение на базирано в Оукланд парти на Beaujolais Nouveau. За разлика от други вина в стил нуво, Бранд използва различни сортове всяка година. Нейното последно бутилиране Nouveau Glou през 2018 г. е създадено от Clairette и Merlot.

„Всяка реколта решаваме въз основа на вкуса и е достатъчно стабилна, за да бъде бутилирана през ноември“, казва тя. Тези съображения изискват гроздето да се бере в началото на септември. Обикновено Donkey & Goat’s nouveau е смес от червени и бели плодове с продукция от около 120 случая.

Дневни вина / Снимка Джереми Битърман

В Орегон голяма част от пино ноар в щата се винифицира в сериозни и годни за ползване вина. Ден на Брайън на Дневни вина търси обратното. Нейното вино в стила на нуво, Vin de Days, е игра на френски език Провинциално вино обозначение и почит към хрупкавите вина на базата на Пино в долината на Горна Лоара. Всеки реколта, Day променя комбинацията за изданието, въпреки че Pinot винаги се използва като основа.

През 2018 г. Day използва коферментирала смес от 74% пино ноар, 24% пино мение и 2% сиво пино. Тя се облегна на Пино Ноар заради сочността му, добави Пино Мьоние заради минералността му и използва нотка Пино Гри за това, което тя нарича „високите червени тонове и флоралните нотки“. След положителни отзиви от потребителите, тя планира да увеличи производството тази година.

Holden Wine Company’s Sterling Whitted цитира ежегодното „Nouveau Party“ на Портланд като вдъхновение. „Тъй като повечето от вината, които правим, няма да бъдат пуснати толкова дълго, чувстваме се добре, че можем бързо да предложим ново вино“, казва Whitted. Той използва Dolcetto, въпреки че казва, че няма да се ограничи до един сорт занапред.

Дивизионна компания за винопроизводство основателите Кейт Норис и Томас Монро взеха реплики от Fête de Nouveau в Beaujolais и пуснаха първото си базирано на Gamay вино през 2012 г. Gamay не успя да се справи с Norris и Monroe, благодарение на силната си връзка с Божоле, където те научават как да прави вино. Те обаче смятат, че nouveau е по-скоро за концепцията, отколкото за разнообразието. „Наистина няма значение какво грозде използвате“, казва Монро. „Става въпрос за кауза и тържество с вашите връстници и общност.“

Норис и Монро също основават Portland’s Югоизточен колектив за вино , градско винопроизводствено пространство с винен бар на място, наречен Oui! Винен бар + ресторант. Миналата година барът сервираше нуво вина през есента и зимата. Разпродадоха се бързо. „Клиентите с удоволствие ги опитваха и определено получихме много заявки за повече от нашето ново вино, освен това, което направихме“, казва Монро.

Wine House в Лос Анджелис / С любезното съдействие Wine House

Джим Найт, съсобственик на Къщата на виното в Лос Анджелис, казва, че местните вина в стил нуво, често с атрактивни цени, се продават много добре в магазина му. Рицарски запаси бутилки от ново ниво от лозя Stolpman, Винарна Whitcraft , Арно-Робъртс и други производители в Калифорния.

„Наистина не сме имали реакция, но уведомяваме [клиентите] какво купуват“, казва той. „Знаем, че ако някой специално иска голямо, пищно, концентрирано червено вино, сдвояващо пържоли, ние не го продаваме. Но ако клиентът търси [лесно] червено вино за отпиване край басейна, ние ги превръщаме в [nouveau]. Виждали сме нашите клиенти като тези вина и се връщаме за още. “