Преди около 10 години Скот Зоколило премина през преобразуване. Скептицизмът се превърна в изумление, последвано от търсене, плам и накрая евангелизация. Това е опит, споделен от много сомелиери: благодарност за Пенсилвания вино.

Бутилката за Zoccolillo беше Va La’s Silk Rosado. По това време той работи като помощник директор на трапезарията в Хотел DuPont в Делауеър, когато винопроизводителят от Ва Ла Ла Антъни Виетри му подарява бутилката, след като той помага да ръководи семеен сватбен прием.

„Не мислех много за това“, казва Zoccolillo. „Всичко, което знаех за вината в Пенсилвания, бяха лепкавите сладки, ягодови вина и москатос. Пих го един месец след като ми го даде и бях толкова впечатлен от качеството, че ми даде мотивация да търся други. “

Намира се в Avondale, на около час извън Филаделфия, Отива на е аграрна операция само с 6,7 акра лозя. Vietri използва местна мая за ферментация, практикува устойчиво земеделие, въвежда италиански полеви смеси в щата и произвежда първото вино за контакт с кожата в Пенсилвания.

Несъзнателно той започна верига от събития, които щяха да доведат вината от Пенсилвания в някои от най-уважаваните трапезарии в щата.

Еволюцията на виното в Пенсилвания

Още в средата на 90-те години шепа сомелиери от Филаделфия бяха започнали да добавят вина от Пенсилвания в своите списъци. Сомелиерът Марни Олд си спомня, че е виждал вина от Пенсилвания в оригиналното въплъщение на петък, събота, неделя и затворения фонтан в Четирите сезона. Но с твърде малко бутилки, които бяха едновременно достъпни и достатъчно изключителни, които можеха да се предложат от чашата, вината на държавата никога не излитаха.

„Това беше повратна точка за мен. Тези вина бяха добре направени, интересни и вълнуващи и дойдоха от 30 мили извън града. ' –Александра Чернявски, мениджър напитки, The Love

„Хората, които ги пиеха, бяха туристи“, казва Олд. 'Нямах късмет да се опитам да убедя филаделфийците да ги опитат.'

Повече от десетилетие след като Олд отстоява своя Шардоне и Chambourcin, Zoccolillo започна да изгражда селекциите на държавата от менюто си в Нектар в предградието Бервин. Той също така стартира поредица от събития на сляпа дегустация, които ще се превърнат в Решение на PA Sommelier , годишна дегустация на над 100 вина от повече от 20 държавни сомелиери и специалисти по напитки.

„Това беше повратна точка за мен“, казва Александра Чернявски, напреднала сомелиерка, израснала в окръг Честър. „Тези вина бяха добре направени, интересни и вълнуващи и дойдоха от 30 мили извън града.“

Александра Чернявски / Снимка Тед Нгием

Годишната дегустация дори преразгледа възгледите на Олд за държавата.

„Във всеки от трите пъти, когато съм съдил за събитието, това е променяло предишното ми решение“, казва тя. „Казвах, че Шардоне има най-голям потенциал в Пенсилвания. Казвал съм го в списанията. Но сега мисля, че Ризлинг и Грюнер Велтлайнер показват най-голям потенциал за качество. '

Подобно на много нововъзникващи винарски региони, Пенсилвания все още произвежда своя справедлив дял от сладки клънки, заедно с вина от международно грозде като Каберне Совиньон които не се справят добре в микроклимата на държавата. Но винарните се развиват, особено след като фермерите засаждат сортове, по-подходящи за прохладното и влажно време на Пенсилвания.

Имението Галер и Кленови извори направи награден Albariños. Гален Глен разпродадено от продукцията си за 2018 г. на Red German Bastards, смес от Cabernet Dorsa, Zweigelt и Regent. Сърдечният хибрид Chambourcin отдавна е една от историите за успех на държавата.

Сега Кармин, кръстоска между Каберне Совиньон и Каринян , се присъедини към нейните редици. Винопроизводителите в окръг Честър, западно от Филаделфия, отглеждат италиански сортове като Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano и др. Мерло и Каберне Фран са обещали, а от езотерична страна - Феро Лозя Саперави е обявен за едно от най-добрите червени вина на държавата в съдебното решение на Сомелиер през 2019 г.

Виното в Пенсилвания намира фокус

Местни корени, глобално влияние

Семейството на Марио Маца прави вино близо до Ери от близо 50 години Лозя Mazza и той видя, че приоритетите и практиките се променят с течение на времето. Мнозина са наели квалифицирани винопроизводители от други части на света.

В други случаи местните жители са учили другаде, преди да се върнат у дома. Преди да се присъедини към винарната на семейството си, Mazza прави вино в Долината Бароса и Аделаид Хилс , Австралия, където завършва магистърска степен по енология в Университета в Аделаида.

Ерин Троксел, дъщеря на основателите на Гален Глен Сара и Гален Троксел, е получила степен по лозарство и енология от университета Корнел, последвана от магистърска степен от Vinifera EuroMaster програма в Германия и Франция. Тя е интернирана Близо до , Напа и Нова Зеландия и работи няколко години в E. & J. Gallo .

„Второ и трето поколение винопроизводители, плюс нови хора, които идват в бранша, са целенасочени и имат много по-целенасочени планове“, казва Маца.

Когато Дженифър Екингър, понастоящем изпълнителен директор на Асоциация на винарната в Пенсилвания , започна работа за групата преди 15 години, в щата имаше 54 винарни. Сега има повече от 300.

Таблата за живота на пияната баба в кафене Bloomsday / Снимка от Caroline Hacthett

Изглежда, че най-добрите бутилки кацат първо във Филаделфия. Тим Куидър ръководи програмата за напитки в Bloomsday , и той беше един от първите сомелиери във Филаделфия, които настояха натурални вина и образовайте за тяхната стойност, истории и прелести.

„Двете ни най-големи искания са контакт с кожата [вина] и пет-нат“, казва той. „Те се превърнаха в термини, които хората знаят, като някой да каже:„ Искам вашата IPA или каберне. “

„Все още има голямо количество винарни, които се грижат за старомодните вкусове и се хвалят, че всичко е силно дъбово. Но много винарни са на прав път. В крайна сметка ще се свържем, когато това се случи. ' –Тим Куидър, директор / генерален мениджър за напитки, Bloomsday Cafe

През последните няколко години Kweeder е виждал няколко винарни като Wayvine и Гласът Винети преминете към практики на винопроизводство с по-ниска интервенция Това отчасти се дължи на отворен диалог между тези винари и сомелиери.

„Все още има голямо количество винарни, които се грижат за старомодните вкусове и се хвалят, че всичко е силно дъбово“, казва той. „Но много винарни са на прав път. В крайна сметка ще се свържем, когато това се случи. '

Революцията на Пенсилвания от стъклото

Програмата за напитки в Марта във Филаделфия Fishtown кварталът се основава на концепцията за микробен тероар ​​(известен още като естествена ферментация).

Марта разполага с богат избор от местни бири и винена листа, съставена предимно от селекции в Пенсилвания. Джон Медлински, който създаде списъка, търси малки винарни и ги убеждава да продават на бара.

„Част от еволюцията е намирането на тези вина“, казва Медлински. „Толкова за много от тях просто не се говори толкова много.“ Той цитира Pinnacle Ridge, който произвежда многократно пенливо вино от близо 20 години.

Грозде, отглеждащо се в Pinnacle Ridge / С любезното съдействие на асоциацията на винарната в Пенсилвания

Всяко вино в Martha се предлага на чаша. Можете да седнете на бар стол и да хапнете италианска вафла хоуги заедно с полет на Va La за 30 долара.

„Част от причината, поради която предлагаме вина на чаша, е, че не искаме вината в Пенсилвания да бъдат това разредено нещо“, казва Медлински.

Стари съмнения, че Пенсилвания някога ще бъде ценен източник на вино. Условията за отглеждане са твърде трудни, а земята е твърде скъпа. Но увеличеният брой вина от Пенсилвания в списъците на ресторантите помогна да се катапултира тяхната популярност. В „Любовта във Филаделфия“ екипът на Чернявски бърза да налее проби за колебливи гости, които да поръчат вино от Пенсилвания.

„Хората винаги са отворени за глътка“, казва тя.

Персоналът на The Love във Филаделфия, преведен през дегустация на вино / Снимка: Кели Смит

Пренаписване на остарели закони за алкохола

През 2016 г. държавата актуализира някои от своите тайни закони за алкохол. Една промяна позволи на пивоварните да кандидатстват за лицензии за продажба на вино и ликьор на част от цената на традиционния лиценз за алкохол, стига продуктите да произхождат от производителите в Пенсилвания.

Като резултат, Зъл гений и Човешки робот бира във Филаделфия, Уморени ръце в Ардмор и Levante Brewing в Западен Честър всички сервират вина от Пенсилвания на чаша.

Новите закони ускориха Кели Питърсън Бейтс да се върне у дома в Питсбърг. Тя е работила в Чикаго в продължение на десетилетие, което включва години, прекарани като директор на напитки в пансиона на Алпана Сингх.

„Всеки път можете да го видите по лицата им. Те си мислят: „Няма начин това да е вино от Пенсилвания.“ –Кели Питърсън Бейтс, генерален мениджър, Cinderlands Beer Co.

Питърсън Бейтс се присъедини Cinderlands Beer Co. , а на двете му места вече има осем до 10 вина от Пенсилвания на чаша. За да намери тези вина, подобно на Medlinsky, тя прекарва уикендите, шофирайки из провинцията на Пенсилвания, ловейки големи производители и бутилки.

Вината в нейната редовна ротация включват Mazza’s Chambourcin, Perfect Bubbly и Teroldego Karamoor’s Смес Совиньон Блан, Мерло, Meritage, Пино Гри и Шардоне и Ризлинг на Гален Глен, Грюнер, Каберне Фран, Мерло и Елен.

„Хората все още питат дали имаме Ким Крофорд“, казва Питърсън Бейтс. Но персоналът насочва гостите към местните възможности.

„Всеки път можете да го видите по лицата им“, казва тя. „Те си мислят:„ Няма начин това да е вино от Пенсилвания. “

Лозя, покълващи в Vox Vineti / Снимката е предоставена от асоциацията на винарната в Пенсилвания

Производителите вече могат да доставят и на клиенти в щата, и най-важното е, че хранителните магазини имат право да продават вино. Той представлява най-голямата зона за растеж за винарни като Mazza, която предлага както първокласни вина, така и „евтини и весели” бутилки, съобразени с рафтовете за хранителни стоки.

Млад предприемач от Питсбърг, Кристиан Симънс, намери вратички в държавните закони за алкохолните напитки, които му позволиха да отвори Пенсилвания Libations , бутиков магазин за алкохол със 100% продукти, произведени в Пенсилвания. Това е единственият частен магазин за алкохол в щата и действа като търговец на едро и за ресторанти и барове.

Симънс и неговият генерален мениджър Джереми Ноа са на последния етап от откриването на магазин за вина в Пенсилвания с отделна пивоварна, домакин на Helltown Brewing, разположена на същото място, и на едро. До момента са подписали подписите си четиринадесет изби, заедно с няколко производители на медовина.

Голяма държава, по-големи мечти

След като се отвори, новото начинание на Pennsylvania Libations трябва да запознае потребителите с по-голямо разнообразие от вина в щата. Това също може да помогне за бутилирането от малки производители в ресторанти.

Въпреки че ресторантите могат да купуват директно от винарни, не винаги е лесна транзакция. Винарните и AVA са разпределени на непосилни разстояния. Va La не изпраща. Екипът на Валцови лозя в Манхайм предложи да кара по средата на пътя до Питсбърг, за да остави вина с Питърсън Бейтс, но тя не можеше да загуби два часа от седмицата, за да извлече делата.

Барели в Pinnacle Ridge / Снимката е предоставена от асоциацията на винарната в Пенсилвания

„Трябва да осъзнаете, че като купувач в Пенсилвания работите с фермер, който може да има операция от трима души, а доставките може да идват на всеки няколко седмици“, казва Стив Уайлди, директор за напитки в Urban Outfitters. портфолио от ресторанти .

Уайлди за пръв път изля Карамур от бурета в Алла Спина преди осем години. Сега той управлява програми за напитки във Филаделфия, Глен Фолс и Девън, първокласно вино.

„Това е голямо препятствие за всяка винена сцена“, казва Уайлди. „Имате екипаж от млади купувачи, които имат стена срещу всичко местно. Възприема се като неохладено. Бях по същия начин.

„Но е трудно да пукате нещата във вашия двор, особено ако не се свързвате с фермери. По-младата общност на сомелиерите започва да осъзнава, че може да има тези преки връзки. Имаме възможността да помогнем с прибирането на реколтата и да посетим винарни. “

„Това е голямо препятствие за всяка сцена на вино. Имате екипаж от млади купувачи, които имат стена срещу всичко местно. Възприема се като неохладено. Бях по същия начин. ' –Стив Уайлди, директор за напитки, URBN

В Питсбърг, Смесител за вино Allegheny понякога включва вина от Maple Springs, Лозе от долината на Бриар и Гален Глен в тесния си списък с 40 етикета. Вечерящите в Харисбърг могат да се насладят на вина от Пенсилвания Мелница .

Марни Олд се консултира със списъци за Nitro Bar и скоро за отваряне Уест Рединг Мотор Клуб в Западен Рединг. За последното тя очаква около 20 вина от Пенсилвания в списъка си със 150 етикета. Джереми Нолен, главният готвач, е специализиран в готварството в Германия и Пенсилвания, което прави вината, произведени от германски сортове, очевиден избор.

Стивън Ууд управлява програмата за напитки в Пресцентърът , един от най-старите ресторанти в Ланкастър. Подобно на Уайлди, той наливаше вина от Пенсилвания в продължение на години в различни ресторанти в града, но едва наскоро се вдъхнови да преработи винената листа на The Pressroom.

„През последните няколко години гостите станаха по-отворени да опитат местни вина“, казва Ууд. „Всички мислеха, че виното в Пенсилвания е сладък продукт ... Но хората трябва да разберат, че това не са единствените вина, произведени в Пенсилвания.

„В момента съм запален по този въпрос и за първи път имам способността да взема решения за покупка, които да обучават не само гостите, но и нашите бармани и сървъри, относно вината в Пенсилвания.“