Преди около пет години, Пивоварна Sixpoint Съоснователят Шейн Уелч присъства на фестивал на естественото вино. Там той отпиваше около 20 вина, всяко едно мътно като катаракта, вкусът им е суров и жив.

„През целия си живот бях пил мътна бира, но никога не съм сядал и пил мътни вина“, казва Уелч. За него връзката с бирата беше ясна като деня.

Ранните шестократни елове като Sweet Action бяха мъгливи дела, които бяха в ярък контраст с типичните прозрачни лагери от онова време. С течение на годините Sixpoint нараства и започва да филтрира бирите си. Той създаде по-ясен, по-стабилен в рафта продукт, но на каква цена?

„Винаги има компромис и този компромис обикновено е за сметка на вкуса и аромата“, казва Уелч.

Тази пролет Sixpoint обърна курса и преустанови филтрацията и елове като неговата смола Imperial IPA придобиха по-мрачен оттенък.

Пивоварната е една от многото, които сега предхождат филтрация. Мнозина виждат мрака като начин за създаване на диференциация във външния вид, аромата и вкуса. Но това може да се счита и за връщане към формата.

„Това не е нова концепция за пивоварната индустрия“, казва Дамян Маккон, главен пивоварен директор в Summit Brewing Co.

Исторически стилове като hefeweizens, естествено газирани бъчви ел и немски изба бири са пълни с мая, както и бирите, кондиционирани в бутилки. Тези микроби придават по-хладен тен преди евентуално да се утаят, добавяйки по-силен вкус към полученото варене.

Съвременната филтрация се корени в края на 19 век, тъй като бирата се трансформира в широко разпространена стока.

„Наличието на наистина бистра, ярка бира в чаша с пинта беше знак за пивовар, който прави твърда бира“, казва Маккон от Summit. „Те не бяха мързеливи или мързеливи.“

Миналата година Summit пусна нефилтриран в немски стил Keller Pils. „Ние запазваме възможно най-много характер“, казва той.

Нефилтрирани лагери като Urban Chestnut’s Zwickel и Citra-Pils Keller на Switchback Bier са все по-често срещани, но ароматните, сочни IPA от Нова Англия са станали деца на плаката за комплекта за антифилтрация. Те са белязани от масивни плодови аромати, минимална горчивина и външен вид, които в някои крайности наподобяват портокалов сок.

IPA от Масачузетс Къща на дърво и Пивоварни Trillium , Brooklyn’s Друга половина и Мейн Братя Бисел има фенове, които се редят в продължение на часове, за да хванат новоиздадени кутии

SingleCut Beersmiths , базирана в Куинс, Ню Йорк, е специализирана в интензивно подскачащи IPA като тропическите си меко казани магически заклинания и борови Full-Stack, консервирани пресни и неизяснени.

„Няма погрешно въздействието на свежия вкус и аромат на хмел, които получавате от нещо, което не е филтрирано,“ казва пивоварът SingleCut Rich Buceta.

Други утвърдени пивоварни също се изкачват в облаците. Супер свежата серия „Насладете се от IPA“ на Stone Brewing е на видно място с етикет „нефилтрирана“, докато Баластна точка наскоро пусна нефилтрирана версия на своя флагман Sculpin IPA, която подобри ароматната си светлина и намали горчивината.

„Смятаме, че [етикетът„ нефилтриран “] съобщава усещане за по-голям вкус и аромат в IPA,“ казва Джеймс Мъри, вицепрезидент на Ballast Point по пивоварство. „Оставянето на част от дрождите да се пренесат създава нови сложности в тези IPA.“

Винената връзка

Винопроизводителите също се отказват от филтрацията, най-вече с пищни, газирани пет-нати и други естествени вина.

„В света на виното, от малкия край, вие правите всичко, което можете по човешки начин, за да не филтрирате“, казва Уилям Алън, собственик / винопроизводител на Две овчарки . Той се фокусира върху вина с минимална интервенция, ферментирали с местни дрожди, с филтриране най-вече като не-не.

„Представете си, че можете да преминете през вратата на екрана и след това да сглобите от другата страна въздействието, което би имало върху тялото ви“, казва той. „Виното претърпява доста значителен шок по време на филтрацията.“

Две овчарски бели винаги са нефилтрирани, докато червените се оценяват за всеки отделен случай. Ален тества проби за микробни зарази като диви Brettanomyces мая или други недостатъци, които могат да бъдат отстранени със стерилна филтрация.

„Ако отлежавам червено в бутилка от години, правя хвърляне на заровете“, казва Алън. „След като продадете виното си, не знаете как ще се отнасят потребителите към него.“

Факторът на риска

Нефилтрираната бира носи със себе си и непредсказуемост. Ако наситената с дрожди бира като New England IPA се съхранява твърде топла, маята може да се активира отново. В най-добрия случай ще блика като Old Faithful. В най-лошия случай кутията или бутилката могат да експлодират. Също така, срокът на годност може да бъде значително намален, тъй като органичните вещества, останали в бутилката, също в крайна сметка ще се разпаднат, евентуално да създадат аромати.

„Всичко органично ще се разпадне и разгради в пакета“, казва Sixpoint’s Welch. Той казва, че ако се третира неправилно, вкусът на нефилтрирана бира може да се отрази. „Това побеждава целта.“

Понякога филтрирането може да бъде благодат. Вземете SingleCut’s 19-33 Pilsner. Той е лишен от дрожди и частици, които произвеждат мъгла, което създава по-свеж лагер, луминисцентен като лятното слънце.

„Въпреки че избръсва част от усещането за уста, това всъщност е от полза“, казва Бучета.

Независимо от това, в свят, пълен с форми за изрязване на бисквитки, масово произвеждани опции, пропускането на филтрирането може да доведе до разликата. Ако се направи с внимание и намерение, той може да създаде бири и вина, които да се отделят от тълпата.

„Мисля, че бъдещето ще бъде свързано с свързването на хората с наистина сурови и автентични продукти“, казва Уелч.

Горещи тенденции, произвеждащи се в американската сцена за бира през 2017 г.

5 нефилтрирани бири, които да опитате

Баластна точка Нефилтриран Sculpin IPA 7,0% abv, $ 13,99 / 6-пакет

Тропичният тропически Скулпин на Балласт Пойнт започна като IPA на Северна звезда, нефилтрирана домашна рецепта. Тук Сан Диегани връщат рецептата към корените й, връщайки горчивината и подхранвайки плодовите аромати.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, бутилка $ 2.99 / 16oz

Класическият немски kellerbier („бира в избата“) се сервира непастьоризиран и пълен с мая, която носи отчетливи плодови аромати, хармониращи добре с местния хмел Hersbrucker на бирата.

Summit Brewing Keller Pils 5.1% ABV, 9,99 / 6 опаковки

Старото училище среща ново училище в нефилтрирания пилзнер в немския стил на пивоварната в Минесота. Традиционният пиперлив, цветен поп на хмела Tettnang е балансиран от подсказките на медената роса, донесени от хмела на пъпеш Huell. Докосване на мед свързва вкусната опаковка.

Sixpoint Puff 9,8% abv, кутии от 11,99 долара / 4 опаковки

За да направи Puff, пивоварът, базиран в Бруклин, Ню Йорк, взима своята двойна IPA смола и добавя хмел като Mosaic и Citra, които придават аромати, напомнящи на тихоокеанска северозападна борова гора. Съвсем нерафинираният Puff е опакован толкова облачно, колкото зимата в Орегон.

Копита сърца Konkey Dong 8,5% abv, $ 14,99 / 4 опаковки 16oz кутии

Успех да видите дневна светлина през някоя от непрозрачните IPA на тези охайони с хмел. Сочният, вдъхновен от аркадни игри Konkey Dong е осеян с австралийски хмел Galaxy и американския остър сорт Simcoe.