Независимо дали описвате тези вина като „истински“, „сурови“ или направени с „минимална намеса“, естествените вина създават огромно количество шум за относително малкия им пазарен дял. Независимо дали става дума за тяхната анархична същност, послание на екологията или непрекъснато нарастващ състав на странни, страстни винопроизводители, естествените вина са се включили в нов вид винопиец. И все пак, поради някои от същите причини естествените вина са привлекателни, те също могат да объркат потребителите.

Прекъснахме хаоса, за да ви научим на всичко, което трябва да знаете за натуралното вино, като отговорите на най-често срещаните въпроси.

Какво е натурално вино?

Въпреки че не съществува официална дефиниция, естественото вино се счита за подход към винопроизводството както в лозята, така и в избата, като между повечето производители могат да бъдат намерени някои общи черти. Биодинамични, органични и / или устойчиви земеделски практики извън винарната се носят вътре и се прилагат в процеса на винопроизводство с малко или никакви химически или технологични манипулации.

Тези вина се ферментират спонтанно с местни дрожди. Нито една от добавките за винопроизводство, разрешени от американското законодателство, не се използва в процеса, с изключение на малко количество сяра преди бутилиране, ако е необходимо за допълнителна стабилизация. Вината се бутилират нефилтрирани и нефинирани (стъпки, предназначени за избистряне на виното чрез отстраняване на разтворените твърди вещества). Новият дъб обикновено се отхвърля поради вкусовете, които придава на виното, както и всяка друга техника, която значително променя грима на виното.

Именно този практически подход във винарната, който отличава естествените вина от органичните и биодинамичните бутилки.

Поради високорисковия характер на изработването на вина без намеса и трудоемките техники (ръчно бране, смачкване на крака, пресоване на кошници и др.), Естествените вина често се правят в много малки количества.

Ръчно гледане на лозето във Форадори / Снимка от Гийом Бодин

Защо естественото вино внезапно избухна в популярност?

Естественото вино може да изглежда като най-новата тенденция в напитките, но неотдавнашният му бум се изгражда от десетилетия.

Започва във Франция в края на 80-те години като шепот в парижките винени барове и експерименти в лозята на Божоле и долината на Лоара. Обезверени от това, което някои видяха като увеличение на индустриализираните, прекалено механизирани и хомогенизирани вина от епохата след Втората световна война, редица винопроизводители започнаха да правят по-селски, традиционни вина като тези на техните баби и дядовци. Вдъхновяващи това ново поколение естествени винопроизводители бяха ученията на Jules Chauvet, a н то е gociant през средата на 20-ти век, който е пионер в производството на без сяра Божоле .

Оттогава тази идеология се разпространи по целия свят, тъй като много винени барове и ресторанти наливат изключително естествени вина, като още повече започват да подчертават тяхната значимост. Понастоящем се провеждат фестивали на естественото вино в цяла Европа, Австралия и САЩ

Естествените вина засягат много от същите теми с горещи бутони в по-голямото общество като здравословен начин на живот, екологичност и опазване на културата и традициите. Добавете концепцията за тероар ​​и как най-добре да го изразите и не е изненада, че естественото вино е една от най-обсъжданите и поляризиращи теми във винарската индустрия.

Terroir е всичко в лозята на Roagna’s в Италия / С любезното съдействие Roagna

Има ли официален сертификат за натурално вино?

Не. За разлика от печатите, които се намират на етикетите на органични и биодинамични вина, няма сертифициращ орган за натурално вино.

Някои членове на лозаро-винарската индустрия призовават за официално сертифициране, тъй като вярват, че това създава прозрачност за потребителите. Други смятат, че въвеждането на правила и разпоредби за естественото вино би противоречило на обикновения, антибюрократичен, бунтарски дух на категорията.

Как можете да идентифицирате естествено вино, когато сканирате рафтовете на местния винен магазин? Понякога, особено в Новия свят, производителите могат да изброят улики за това как е направено виното на етикета. Потърсете фрази като „минимална намеса“, „естествени техники за производство на вино“ и „нефинирани / нефилтрирани“.

Но най-добрият съвет е да намерите магазин, на който имате доверие, и да опознаете собствениците / служителите, които могат да ви насочат в правилната посока. Много магазини ще поддържат естествените си вина групирани, но нищо няма да надмине знанията на персонала, който ги е запасил.

Естествените вина са тук, за да останат

И така, как изглеждат и вкусват естествените вина?

Натуралните вина могат да варират от диви и фънки до изключително живи и сложни. Много от тях също са много нормални по стил. Някои от най-забавните естествени вина може да е трудно да обгърнете езика си и не са задължителни за всички. Но с такова голямо разнообразие от вкусове и стилове, най-вероятно можете да намерите натурално вино Goldilocks, което да отговаря на вашите вкусове.

Благодарение на по-ниските си нива на алкохол, естествените вина са разнообразна селекция, на която можете да се наслаждавате еднакво самостоятелно или с храна. Повечето естествени вина, както червени, така и бели, се възползват от известно време в хладилника.

Тъй като те са нефинирани и нефилтрирани (техники, за които вярват поддръжниците за отнемане на вкус от виното), естествените вина често могат да изглеждат мътни и да имат безвредни утайки на дъното на бутилката.

Естественото винопроизводство върви ръка за ръка с експериментиране и насърчаване на биологичното разнообразие. Много европейски естествени винопроизводители защитават своето местно и понякога неясно грозде и дори са върнали някои сортове от ръба на изчезването. Кога за последен път сте произвели вино от грозде Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello или Gringet? Ако пиете натурално вино, отговорът може да е по-скоро, отколкото си мислите.

Известно е също, че колегите от Новия свят на естествените винопроизводители играят с необичайни смеси и разновидности. Много производители са привлечени от древни техники като позволяването на бели вина да имат ограничен контакт с кожите си като червено (наричани още „оранжеви“ вина) или ферментиращо и отлежаващо вино в съдове като глинени съдове наречени „амфори“ и бетонни „яйца“.

За да се засили объркването, етикетът за вино може да не ви разкаже за нищо от това. Не се паникьосвайте, гмуркането в непознатото е половината приключение.

Родна флора, растяща сред лозите в Роаня / Снимката е предоставена от Роаня

Може ли естественото вино да остарее?

По причини, вариращи от икономически (дребните производители често имат ограничени възможности за съхранение) до ниски нива на консерванти, много естествени вина са предназначени да се радват на млади.

Съществуват обаче и естествени вина, особено от някои от най-подправените производители, които могат да отлежават с години. Ако искате да запасите избата си с хубава доброта, ето няколко имена, които да търсите.

Във Франция производителите, които правят естествените за възрастни естествени, включват Пиер Фрик , Къща на Пиер Оверной , Домейн на огледала, Тиери Герман , Доминик Дерен , Domaine Prieuré Roch , Домейн Граменон , Клод Куртоа , Франц Сьомга . Търсете от Италия Радикон , Водопивец , La Stoppa , Форадори , Роаня и Ферма Валентини . Джелипините прави вълнуващи естествени вина вълни в Испания, докато в Австралия, Соренберг и кестен са производители, които трябва да имате предвид. И накрая, в Съединените щати, Клос Сарон би било чудесно за всяка изба.

Къде мога да купя натурални вина?

В САЩ големите градове обикновено имат най-добрата селекция и независимите търговци на дребно са пътят. Ако един магазин за вина не е специализиран в натурално вино, просто попитайте персонала. Има голяма вероятност магазинът да запаси няколко.

Ето само няколко най-утвърдени магазина за естествени вина в големите градове на САЩ, за да започнете:

Ню Йорк

Вина на Chambers Street , Честно казано вина , Вина и спиртни напитки Astor

Ангелите

LA домейн , Вино Silverlake , Винен магазин Лу

Сан Франциско

Тероар , Рубино вино , Търговци на вино Arlequin

Чикаго

Червено и бяло

Бостън

Виното Bottega