Ако сте любители на месото и картофите, задушаването на месо е доста важно умение, което трябва да притежавате. Но за всеки, който е нов в задушаването на месо, няма нужда да се плаши. Ние сме тук, за да помогнем. И така, какво означава да задушавате месо? Задушаването е просто метод на готвене, който включва запичане на месо или зеленчуци в масло и след това готвене в малко количество течност в покрит тиган, на котлона или във фурната. Дългото, бавно време за готвене помага за развиване на вкуса и превръща дори най-твърдите разфасовки месо в крехки.

Един от най-популярните видове задушено телешко е мога да пека , което обикновено е патрон или кръгло печено с добавени зеленчуци. Агнешкото и свинското също са вкусни, когато са задушени. Следвайте, за да научите за задушаването на месо във фурната или на котлона. След това опитайте някои от най-добрите ни рецепти за задушаване.

Какво е холандска фурна - и как я използвате?

BHG / Микела Бутиньол

Как да задушаваме месо

Тези три стъпки са ключът към задушаването на месо от почти всякакви разфасовки или размери. Някои от най-добрите меса за задушаване включват телешки къси ребра или печено, гърди, свинско и агнешко.

Стъпка 1: Запържете месото

• Загрейте фурната до 325°F (ако задушавате във фурната).
• Отрежете излишната мазнина от месото.
• Загрейте около 2 с.л. масло в 4- до 6-литров Холандска фурна ($50, Мишена ) на среден огън. (Холандската фурна е голяма, тежка тенджера с плътно прилягащ капак. Това е перфектна тенджера за задушаване на месо, защото може да се използва на котлона или във фурната.) A голям тиган може да се използва за по-малки или по-тънки парчета месо, като например свински котлети.
• Овкусете месото със сол и черен пипер. В сгорещеното олио добавете месото. Трябва да чуете как цвърчи. Запържете месото от всички страни, като обръщате, ако е необходимо (гответе месото само докато покафенее отвън, но не и да се сготви докрай). Извадете запеченото месо от тигана и отлейте мазнината. Върнете месото в тигана.

Блейн Моутс

Стъпка 2: Добавете течност и подправки

Сега е време да станете креативни! Следващите предложения са за 2½- до 3-килограмово говеждо или свинско печено или четири говежди или агнешки бутчета с кости (около 1 фунт всеки). Комбинирайте течността и подправките, след което изсипете около месото.

Течност:Използвайте общо около ¾ чаша. Някои често срещани опции, които трябва да разгледате, включват телешки или зеленчуков бульон , ябълков сок, сок от червени боровинки, доматен сок, комбинация от бульон и сухо вино или вода. Сушени билки:Добавете около 1 ч.л. сушен босилек, билки от Прованс, италианска подправка, риган или мащерка. Ако имате пресни билки, използвайте 1 с.л. отрязан. За да имитирате аромата на Herbes de Provence със свежи билки, опитайте да използвате равни части розмарин, чубрица и риган само с щипка мащерка. Течна подправка:Тези подобрители на вкуса не са задължителни. По желание добавете 1 с.л. барбекю сос, дижонска горчица, соев сос с ниско съдържание на натрий, сос за пържоли или сос Worcestershire.

Джейсън Донъли

Вземете нашата рецепта за задушена агнешка плешка

Стъпка 3: Задушете месото, докато омекне

Покрийте тигана и гответе на слаб огън на котлона или във фурната за около 1 до 3 часа, в зависимост от разфасовката, която използвате. Задушаването на месото на кратко и бавно време го прави супер крехко. Проверете количеството течност и ако е необходимо долейте в тигана, за да не изсъхне месото. Готово е след като месото може лесно да се разкъса с помощта на вилица.

Време за печене на агнешко: Агнешките бутове с тегло ½ до 1 паунд трябва да се задушават за 1½ до 2 часа, докато вътрешната температура достигне 160°F (средно) на термометър за месо .

Анди Лайънс

Опитайте нашата рецепта за задушени телешки гърди

Превръщане на задушено месо в ястие

Превърнете ястие от задушено месо в ястие, като добавите картофи и зеленчуци около 30 до 45 минути преди месото да е готово. Не забравяйте да покриете тигана плътно, след като добавите картофи и зеленчуци. Ето някои насоки:

Картофи.Използвайте около 1 килограм картофи за типично печене от 2½ до 3 килограма. Обелете и нарежете средно големи картофи и/или сладки картофи. Ако използвате млади картофи, обелете кората от средата. Други зеленчуци.Използвайте общо около 1 паунд. Те трябва да бъдат нарязани на парчета от 1 до 2 инча. Помислете за обелена маслена тиква, обелени моркови или пащърнак, нарязана целина, подрязана и нарязана луковица копър, нарязан праз или шалот, подрязани гъби, резени лук или обелен перлен лук и обелена ряпа или рутабага.

6-те най-добри дехидратора за храна за 2024 г., тествани и одобрени

След като вече знаете за задушаването на месо, използвайте техниката и за приготвяне на задушени зеленчуци. Впечатлете семейството с гарнитура от задушени моркови или зелени зеленчуци. Когато упражнявате уменията си за задушаване на месо, изберете класическа рецепта за задушаване на месо, като нашето неделно печено на фурна, италианско подправено пиле или крехки като вилица агнешки бутчета. Можете също да добавите глобален привкус със свински котлети с къри или къси ребра.

Ръководства за подготовка и готвене на месо

• 4 лесни стъпки за приготвяне на свинско филе на скара
• Закаляването на вашето месо е тайната за избягване на сухи вечери
• Как да настържете месото с помощта на най-елементарните инструменти
• 3 начина да приготвите филе миньон за гурме ястие у дома
• Как да направите питката влажна и крехка всеки път

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете