Роднина както на чесъна, така и на лука, празът е цилиндрични стъбла със слоести зелени листа. Те изглеждат като по-голяма версия на лука и имат мек вкус, който придава разграничение на много рецепти. С безброй начини на сервиране, празът е любима съставка в британски, френски и италиански ястия. Независимо дали се консумира топъл или студен, празът почти винаги се готви преди сервиране. Мръсотията има тенденция да прониква между слоевете, така че старателното измиване на вашите продукти е от съществено значение. Прочетете, за да научите как да подготвите и нарежете праз, след което използвайте нарязания праз в някои от любимите ни рецепти с праз.

Блейн Моутс

Как да нарежем праз

Ако вашата рецепта за праз изисква нарязване на цял праз на кръгчета, следвайте тези указания:

1. Поставете праза върху повърхност за рязане. Отрежете тънък резен от края на корена с a готварски нож ($40, Мишена ) или голям нож.
2. Отрежете тъмнозелените, жилави листа от края и ги изхвърлете. Отстранете всички увехнали листа от останалата част със светъл цвят.
3. Вече имате крехката част от праза, която е най-подходяща за готвене. Хванете праза с една ръка и го нарежете на филийки с желаната дебелина.

Каква част от праза да използвате

Въпреки че целият праз е годен за консумация, основно се използват само белите и светлозелените части. Горната листна част е по-трудна за ядене, но все пак има вкус. Ако вашата рецепта не използва тъмнозелените върхове на праза, запазете ги за домашен зеленчуков бульон.

Блейн Моутс

Как да нарежете разполовен праз

Друг популярен начин за използване на праза е да го нарежете наполовина по дължина, до края на корена, с готварски нож. Някои рецепти изискват разполовен праз. Това е и първата стъпка преди нарязване или нарязване във форми на полумесец.

Ето как да приготвите праз за рецепта за праз, която изисква разполовен праз:

Друг популярен начин за използване на праза е да го нарежете наполовина по дължина, до края на корена, с готварски нож. Някои рецепти изискват разполовен праз. Това е и първата стъпка преди нарязване или нарязване във форми на полумесец.

Ето как да нарежете праза, за да го подготвите за рецепта, която изисква разполовен праз:

1. Следвайте указанията по-горе, за да отрежете корените и да отрежете тъмните, жилави листа.
2. Нарежете праза наполовина по дължина през корена с помощта на готварски нож.

Как да нарежете праза на полумесец или ленти

Горните стъпки са първите стъпки, ако вашата рецепта за праз изисква нарязване на праз във формата на полумесец. За да нарежете праза на полумесеци, поставете всяка изплакната и отцедена половина, с разреза надолу, върху повърхност за рязане. След това хванете половината праз с едната ръка и с готварски нож нарежете праза напречно, като го нарежете на филийки с желаната дебелина. За да нарежете праза на дълги ивици, следвайте стъпките по-горе, освен че нарежете праза на шайби по дължина (а не напречно).

Съвет за тестова кухня: Чудите се колко праз лук ви трябва? Един среден праз (8 унции) ще даде около 1 чаша нарязан праз.

Блейн Моутс

Как да почистите праз

За разлика от повечето плодове и зеленчуци, е по-лесно да подготвите праза, преди да го измиете. След като нарежете праза, не забравяйте да го изплакнете обилно, като използвате един от тези два метода:

В гевгир:Поставете праза в гевгир ($11, Target) и изплакнете обилно под хладка течаща вода. Отцедете филийките върху хартиени кърпи или чиста кърпа без мъх преди употреба. В центрофуга за салата:Поставете резенчетата праз в цедката на a центрофуга за салата ($31, Wayfair ) и изплакнете обилно под хладка течаща вода. Завъртете нарязания праз в центрофугата за салата, докато изсъхне.

Блейн Моутс

Измиване на половинки праз

Ако използвате половинките праз, измийте ги старателно, за да премахнете мръсотията между слоевете, като държите всяка половинка праз под крана с корена нагоре. След това изплакнете праза под хладка течаща вода, като отделите и повдигнете листата с пръсти, за да се уверите, че мръсотията е измита. Отцедете върху хартиени кърпи.

Закупуване и съхранение на праз

Празът обикновено се предлага през цялата година. Потърсете праз, който има чисти бели и свежи зелени върхове. Тези с диаметър по-малък от 1½ инча са по-нежни от по-големите. Съхранявайте праза в найлонов плик в хладилник до 5 дни.

Скот Литъл

Как да сготвим праз

След като нарежете праза и го изплакнете добре, можете да го използвате по много начини. Въпреки че празът понякога е звездата на ястието, нарязаният праз се използва подобно на нарязания лук: като съставка за подобряване на вкуса на цялото ястие.

Ако искате да експериментирате с използването на нарязан праз в рецепти за супи, яхнии, гювечи и дори пица, започнете с готвене на праз в масло, зехтин или олио. Ето как да сготвите праз за използване в други рецепти:

1. Започнете, като нарежете праза (или на кръгчета, или на полумесеци) и го почистете, както е указано по-горе.
2. Загрейте масло, зехтин или олио за готвене в a тиган ($22, Walmart ) или тенджера на средно силен огън. (Използвайте около 1 супена лъжица масло или олио на 1⅓ чаша праз). Гответе праза, като разбърквате 2 до 3 минути или докато празът омекне. Добавете към вашата рецепта.

Анди Лайънс

Опитайте нашата рецепта за сьомга и праз на скара

Рецепти с праз

Чудите се какво да направите с праз? След като се научите как да приготвяте праз (и сте опитали техния мек профил с вкус на лук и чесън), ще искате да готвите всякакви рецепти с праз. Празът е идеален, когато се завърти в супи и яхнии. Те също така осигуряват приятен обрат на пържени картофи, използвани като гарнитура за паста или добавени към пикантни тарти и зеленчукови гратени.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете