Докато мнозина смятат „single malt“ за синоним на „scotch“, до края на 2022 г. американският single malt уиски вероятно ще се превърне в официално регулирана категория.

И да, може да се изписва „уиски“, а не „уиски“, както е стандартно за повечето американски уискита. Точно както шотландското и японското едномалцово уиски са уискита.

Дълъг път към признанието

Това развитие се чака отдавна. С нарастването на броя на занаятчийските дестилерии, особено през последните 20 години, много от тях започнаха да разработват единични малцове .

През 2016 г. производителите се обединиха, за да създадат търговска група, the Американска комисия за едномалцово уиски (ASMWC). Първоначалната група от повече от 70 дестилерии призова категорията да бъде защитена от правителството на САЩ, заедно с ръж или бърбън.

Три години по-късно коалиция, включваща ASMWC и Съвет за дестилирани спиртни напитки на Съединените щати s (DISCUS) призова Данъчно и търговско бюро на Министерството на финансите (TTB) за установяване на стандарт за идентичност на американското едномалцово уиски.

Пандемията спря напредъка, но коалицията, която нарасна до близо 100 производители на сингъл малц , отново подаде петиция до TTB през април.

„Този ​​нов стандарт ще създаде доверие в категорията, ще изясни декларациите на етикетите и ще предостави на потребителите необходимата информация, за да вземат информирани решения за покупка“, заявиха от коалицията тогава.

Нова категория в ход

На 29 юли TTB издаде a Известие за предложено нормотворчество , което стартира процеса за създаване на обозначение за американско едномалцово уиски.

„Това е страхотна новина за дестилаторите и потребителите в САЩ“, казва Крис Суонгър, президент и главен изпълнителен директор на DISCUS. „Официалното установяване на стандарти за идентичност на американското едномалцово уиски е ясно признание, че тази бързо разрастваща се категория е уникална и заслужава да бъде дефинирана и защитена като отличителен продукт на Съединени щати .

„Беше дълго чакане“: Великобритания вдига митата върху американското уиски

„Очарованието на потребителите от американското едномалцово уиски е на рекордно високо ниво и установяването на ясна дефиниция ще стимулира иновациите и ще спомогне за поддържането на целостта на тази категория, тъй като повече продукти навлизат на пазара.“

Стив Хоули, президент на Американската комисия за едномалцово уиски, казва: „Определението на TTB American Single Malt в крайна сметка ще защити, образова, популяризира и развие категорията.“

Той вижда решението като част от бъдещето, „където потребителите са добре информирани за категорията American Single Malt, а дестилериите могат да изграждат своите марки и да произвеждат отлично уиски“.

Това е потенциално исторически момент за индустрията.

„Изминаха десетилетия, откакто беше добавена нова категория уиски от такъв мащаб“, казва Гарет Х. Мур, Дестилерия Вирджиния Главен изпълнителен директор и ковчежник на ASMWC. Само преди 15 години американското уиски се смяташе от мнозина за взаимозаменяемо с бърбъна, казва той, въпреки че възраждането на ръжта разнообрази тази гледна точка. Официална американска категория Single Malt би разширила още повече пейзажа.

Предстои дебат?

Новата категория все още не е готова. TTB покани заинтересованите страни да коментират предложеното правило до 27 септември. Въпреки че са възможни някои корекции, шансовете са високи, че определянето ще премине, вероятно до края на годината.

Понастоящем TTB определя американското едномалцово уиски като: произведено от 100% малцов ечемик; дестилиран изцяло в една американска дестилерия, пюре, дестилирана и отлежала в Съединените щати; дестилиран до 160 proof (80% abv) или по-малко; и узря в дъб бъчви, които побират не повече от 700 литра.

Неутралните спиртни напитки не са разрешени, но „позволените“ оцветители, ароматизатори и/или материали за смесване са приемливи.

Докато много дестилатори изглеждат доволни от това определение, други имат притеснения. Сред тези, които са говорили публично или публикувани коментари по отношение на правилата, мнозина се противопоставят на сравнително отворените параметри, въпреки че подобна гъвкавост е умишлена.

„Ние препоръчахме TTB за неконстриктивна дефиниция на категорията American Single Malt – без изисквания за възрастта, нови изисквания за дъб и т.н. – умишлено, за да не задушаваме иновациите в една сравнително млада категория“, казва Мур.

Кратко ръководство за всичко Whisk(e)y

Една конкретна област, в която мненията се различават: C в сравнение с бърбън, който изисква нови дъбови бъчви, по-широкото определение на „дъбови бъчви“ означава, че нови или използвани бъчви могат да бъдат използвани за направата на американски сингъл малц. Последният е подобен на скоча, който може да създаде по-лек, по-малко ванилов вкус.

Оуен Мартин, главен дестилатор на Колорадо производител на уиски Странахан , обхваща гъвкавостта, която носи цевният език.

„Stranahan’s е развълнуван, че обозначението позволява експерименти с дестилация и свобода за производителите в Съединените щати да правят спиртни напитки, които са уникално техни“, казва Мартин.

Някои искат по-конкретни определения. Например какво представлява „позволени“ оцветители, овкусители и/или материали за смесване? Множество коментатори протестираха срещу включването му или казаха, че трябва да бъде разкрито.

Други предложиха да се добавят минимални изисквания за отлежаване или информацията за държавата или региона, където се дестилира уискито, да бъде изискване за етикетиране.

Няколко искат дефиницията за сингъл малц да се разшири още повече. Представител от Тенеси Уиски Чатануга , например, предполага изискването за 100% малцов ечемик да бъде намалено до „поне 51%“, за да се позволи включване на други малцови зърна.