Как Да Готвя

Как да приготвите филе миньон за гурме ястие у дома

Готвенето на филе миньон е по-лесно, отколкото си мислите. Първата стъпка за приготвяне на филе миньон: Сложете тенджерата за бавно готвене и тенджерата. Най-добрият метод за готвене на филе миньон е бързо на директна топлина. Изберете методи на готвене като печене, скара и пържене на тиган. Дългото, бавно готвене (или всяко преваряване) ще изсуши тази част от пържолата, лишавайки я от нейния вкус и нежност.

Като цяло филе миньон има най-добър вкус при средно изпечено до средно печене. Тъй като вкусовете могат да варират, можете да използвате времето за готвене на вашата рецепта за това как да готвите филе миньон като ръководство и да следите внимателно месото си, за да предотвратите преваряване.

Съвет за тестова кухня : Независимо от метода на готвене, проверете готовността с помощта на термометър за месо с незабавно отчитане към края на времето за готвене.

варени филе миньон пържоли върху синя чиния

BHG/Лариса Нидле

Как да изберем филе миньон

Най-напред: купете си филе миньон пържола. Можете да вземете говеждо филе миньон, нарязано прясно в магазин за месо или месарница, което ви позволява да посочите желаната от вас дебелина. Когато купувате филе миньон пържола или говеждо филе, търсете разфасовки с равномерни ръбове с дебелина около 1 до 2 инча. Един до 1½ инча е най-добрата дебелина на филе миньон за получаване на сочен резултат. Няколко насоки:

Месото трябва да има добър цвят и да изглежда влажно, но не мокро.
Всички изрязани ръбове трябва да са равни, а не накъсани.
Ако е предварително опаковано, избягвайте месо с разкъсвания по опаковката или течност на дъното на тавата. Месото трябва да се усеща твърдо и студено на допир.
Разчитайте на сервиране на 3 до 4 унции месо на човек.

Как да изберем пържола, която има гарантиран вкусен вкус

Как да приготвите филе миньон на скара

Научете как да готвите филе миньон на скара и можете да използвате тази техника за всеки специален повод или изискана вечеря. Следвайте тези указания как да приготвите филе миньон на скара на дървени въглища или на газ:

За директно печене на скара: Запечете филе миньон, похлупено, на среден огън. Обърнете веднъж по време на времето за печене, което се определя от дебелината на вашето филе миньон пържола и желаната степен на готовност. Използвайте следните времена за колко дълго да печете филе миньон чрез директно печене:

За парче от 1 инч печете на грил 10 до 12 минути за средно изпечено (145°F) или 12 до 15 минути за средно (160°F).
За парче от 1½ инча печете на скара 15 до 19 минути за средно изпечено (145°F) или 18 до 23 минути за средно (160°F).
Прехвърлете месото в чиния. Покрийте месото с фолио и го оставете да престои 5 минути преди сервиране.

За индиректно печене на скара: Подгответе грила си за индиректна топлина с помощта на съд за отцеждане . Запечете филе миньон, покрито, на индиректна средна топлина за времето, определено от дебелината на пържолата и желаната готовност.

За парче от 1 инч печете на скара 16 до 20 минути за средно изпечено (145°F) или 20 до 24 минути за средно (160°F).
За парче от 1½ инча печете на скара 22 до 25 минути за средно изпечено (145°F) или 25 до 28 минути за средно (160°F).
Прехвърлете месото в чиния. Покрийте месото с фолио и го оставете да престои 5 минути преди сервиране.

Съвет за тестова кухня

Няма нужда индиректно да обръщате храната на скара, защото въздухът циркулира около пържолите като във фурна.

Колко време да се готви пържола на скара за перфектни резултати всеки път Готвене на пържоли в тиган

Скот Литъл

Как да приготвите филе миньон в тиган

Готвенето на филе миньон в чугунен тиган е чудесен начин да гарантирате, че вашето месо е изключително крехко и ароматно. Ако нямате чугунен тиган, пак можете да приготвите перфектна пържола филе миньон на котлона с друг вид тежък тиган:

Изберете тежък тиган с правилния размер за количеството месо, което готвите. Месото трябва да пасне плътно на един слой. Ако тиганът е твърде голям , соковете от тигана могат да загорят. Ако е твърде малко, месото може да се задуши, а не да покафенее.
Измерете дебелината на филето миньон. Подсушете месото с хартиени кърпи (сухото месо покафенява по-добре от влажното).
Леко покрийте тигана с незалепващ спрей за готвене. Или използвайте тежък незалепващ тиган.
Загрейте тигана на средно-висока степен, докато стане много горещ. Добавете месото. Не добавяйте течност и не покривайте тигана.
Намалете котлона до среден и гответе до средно изпечено до средно (145°F до 160°F). Обръщайте месото от време на време за равномерно запичане. Ако месото покафенее твърде бързо, преди вътрешността да е готова, намалете топлината до средно ниска.
За 1-инчово филе гответе 10 до 13 минути за средно.
Прехвърлете свареното филе миньон в чиния за сервиране. Покрийте месото с фолио и го оставете да престои 5 минути преди сервиране.

филе миньон с показания на термометъра за месо след приготвяне във фурна за бройлери

BHG/Лариса Нидле

Как да сготвим филе миньон в бройлера

Изучаване на как да готвя филе миньон в бройлера прави сервирането на изключително специално ястие невероятно лесно. Следвайте тези инструкции и използвайте времената по-долу като ръководство за готвене на тази пържола:

За разфасовки с дебелина под 1½ инча, поставете решетката за бройлери така, че пържолата да е на 3 до 4 инча от топлината. За разфасовки с дебелина 1½ инча, поставете решетката за бройлери така, че пържолата да е на 4 до 5 инча от топлината.
Загрейте предварително бройлера за 5 до 10 минути.
Поставете филе миньон пържоли върху незагрята решетка на тигана за бройлери.
Като използвате следните времена, запечете месото, като го обърнете веднъж по средата на времето за печене:
За парче от 1 инч печете 12 до 14 минути за средно печено (145°F) или 15 до 18 минути за средно (160°F).
За 1½-инчов разрез, печете 18 до 21 минути за средно печене (145°F) или 22 до 27 минути за средно (160°F).
Прехвърлете изпеченото филе миньон в чиния и застлайте с фолио. Оставете да престои 5 минути преди сервиране.

Как да приготвите пържола на фурна за сочно предястие за миг Филе миньон и броколи на пара

Рейчъл Марк

Как да приготвите филе миньон във фритюрник

Филе миньон във фритюрник се оказва крехко и сочно с много малко усилия. Следвайте тези лесни инструкции, за да направите пържола във фритюрника.

Намажете четири филета миньони с дебелина 2 инча със зехтин и подправете със сол и черен пипер от двете страни. Оставете пържолите да почиват на стайна температура за 15 минути.
Загрейте предварително фритюрника до 400°F, докато пържолите почиват.
Поставете пържоли в кошницата. Гответе филетата за 9 минути. Обърнете пържолите и гответе още 6 минути или до 135°F за средно изпечени.
След като се сварят, покрийте филетата с фолио и оставете да починат 5 минути, преди да ги нарежете.

Рейчъл Марк

Как да приготвите филе миньон в тенджера под налягане

Приготвянето на филе миньон в тенджера под налягане е бързо и лесно. Прочетете за най-добрия метод на нашата Test Kitchen, включително ароматен сос за тиган.

Подправете четири филета миньони с дебелина 2 инча със сол и черен пипер от двете страни. Оставете пържолите да почиват на стайна температура за 15 минути.
Задайте 6-qt. електрическа тенджера под налягане до настройката за сотиране и добавете една супена лъжица зехтин. Когато маслото е горещо, добавете пържоли и гответе, докато покафенеят добре, 3 до 4 минути от всяка страна.
Прехвърлете пържоли в чиния. Добавете 1/4 чаша сухо червено вино, като разбърквате, за да изстържете всички покафенели парченца от дъното на тенджерата. Добавете 2/3 чаша телешки бульон.
Добавете подложка към саксията; поставете пържоли върху подложката. Заключете капака и оставете да се готви при високо налягане за 3 минути. Оставете налягането да се освободи естествено за 8 минути. Освободете останалото налягане. Внимателно отстранете капака.
Прехвърлете пържолите в чиния за сервиране и застлайте с фолио.
Извадете подложката от печката. Използвайте настройка за задушаване, за да заври течността за готвене. Гответе 5 минути, докато леко се редуцира. Разбийте 2 супени лъжици. масло, 1 с.л. наведнъж, докато се комбинират. Сервирайте инстантни пържоли със сос.

Ароматизирани масла за сервиране с филе миньон

Тъй като филето миньон няма мазнина и мрамор, помислете дали да не го сервирате със сос или масло, за да добавите вкус и влага. Холандският сос е класически или опитайте едно от тези ароматизирани масла, които могат да бъдат приготвени предварително. Поставете една супена лъжица от маслото върху филето, след като престои и непосредствено преди сервиране.

размекнато масло

нарязан пресен кориандър

BHG/Лариса Нидле

Какво е филе миньон?

Филето е обезкостено парче месо или риба и миньон е френска дума, която означава сладък или изящен. Следователно филе миньон е „деликатно филе“. Произнася се fih-LAY meen-YAWN.

От филето в средата на гърба на животното се изрязва филе миньон. Тъй като мускулите в тази област не се натоварват прекалено, сухожилията им не се втвърдяват (затова филето е толкова нежно). Строго погледнато, филе миньон идва от опашния край (по-малкия край) на филето, обикновено само 1 до 2 инча в диаметър. Можете обаче да използвате телешко филе миньон и телешко филе пържоли, нарязани от други части на филето взаимозаменяемо. И двете обикновено се нарязват с дебелина от 1 до 2 инча, въпреки че пържолите от говеждо филе обикновено са с по-голям диаметър (2 до 3 инча).

Обърнете внимание, че това, което печелите в нежност, вие губите малко във вкус. Липсата на мрамор, мазнини и кости намалява телесния вкус на тези разфасовки. Ето защо филе пържолите често се сервират със сосове, топинги или сокове. Често се сервират и стекхаусите пържоли от телешко филе, обвити в бекон за да ги поддържате влажни по време на готвене и да добавите месен вкус.

Поради по-високата му цена знаем, че вероятно готвите филе миньон само при специални поводи и празници, но сега, след като знаете как да го приготвите по толкова много различни начини, знаете колко лесно е да го разбиете дори и да не нямам много време за готвене.