В сравнение с тенденцията за отлежаване на бъчви от минали години, напитките отлежали в бутилки са трик за барман, който си струва да откраднете, за да опитате у дома.

Ето защо: Не включва цев или друго изискано оборудване и може да доведе до по-мека, по-богата напитка, подпомогната само от магията на времето в бутилка. И ако сте закупили алкохол, вече имате бутилката, въпреки че опциите за люлеещи се лесни за набавяне.

Но колко дълго можете да чакате тази напитка? Няколко дни? Няколко седмици?

Някои бармани са готови да изчакат до пет години.

За Sother Teague , директор на напитки / мениджър на Любов и горчивина , и съсобственик на Удар и Вятърна мелница в Ню Йорк, това, което започна като 90-дневен източник, се превърна в четиригодишен проект. Получи се неговата четиригодишна ракия с кисело мляко, която сега е ритуално изливане на Нова година.

„Интересното е, че с напредването на възрастта вкусът продължава да става толкова мек и мек“, казва Тиг. В допълнение, казва той, „с годините има все по-слаб вкус“.

Остаряването на коктейл на цитрусова основа е малко риск, но Teague уверява, че алкохолът химически „готви“ сока, което предотвратява гранясването. С течение на времето миксът от ракия, прекалено устойчива водка, захар Demerara и сокове от цитрусови плодове (сокове от лимон, лайм и портокал) се сгъстяват и придобиват по-богат, почти карамелизиран вкус. Тийг оприличава външния вид и вискозитета със сока от манго.

„Няма магически трик, няма ензими или нещо, което съм добавил към пъзела“, казва Тиг. 'Това е алкохол, захар и сок, и го оставете да престои.' Той добавя един ключов съвет, получен от консервирането на плодове с баба му. „Напълнете го до върха, за да няма кислород там.“

Възможно ли е да състарите коктейл твърде дълго? 'Не знам!' Тиг признава. „Ето защо искам да продължа да правя това.“ Междувременно той има достатъчно от бутилирания си коктейл, за да продължи да отлежава. Ела през 2020 г., той ще отвори петгодишна кисела ракия.

Как виното влияе на вашето уиски

Ник Бенет, директор на напитки в Ню Йорк Веранда , прекарва години в стареене основното яйце, което той прави за себе си и приятелите си . Рецептата започва с яйца и захар, преди да сложи ром, бърбън, непромокаем коняк и „голяма щипка сол“. Мляко, сметана и индийско орехче се добавят непосредствено преди сервиране.

Докато Бенет казва, че тези първи глътки „са взели малко смелост, за да пият“, той е по-смел през следващите години. Той казва, че яйченото краче е придобило приятен аромат, подобен на банан, до втора година.

Понякога дългосрочното стареене е просто щастлив инцидент. Скот Маршал, сега собственик на Салон за котки Alley в Савана, Джорджия, беше въведен с избистрено мляко по време на предишния си престой в бара в Бостън Пийте .

Това е колониален стил на удар, който подгрява млякото с цитрусови плодове, смесва се с алкохол и след това прецежда твърдите вещества. Това, което остава, е кристално чиста, устойчива на рафтове напитка, трик за запазване, особено полезен преди дните на охлаждане.

Маршал биеше редовно големи партиди избистрено мляко, което често преливаше в колби, за да споделя с приятели. По-специално една партида е направена със зелени и жълти шартрези и Batavia arrack, фънки спирт на основата на меласа и ориз.

През 2011 г. Маршал донесе снопове от колбите Приказки за коктейла , годишна коктейлна конференция, проведена в Ню Орлиънс. Той подаряваше колби на всеки, на когото попадне.

Седем години по-късно барманът от Бостън Фред Ярм отвори своя млечен пунш Chartreuse и го произнесе „възвишен“.

„Никога не съм познавал някой да го държи повече от няколко месеца в хладилник“, казва Маршал. „Когато Фред каза, че го държи седем години, това ме изуми.“

За тези, които не искат да чакат толкова дълго, Парти коктейли (Ten Speed ​​Press, 2019) авторът Маги Хофман има по-бързо решение: бутилирани коктейли, които се смесват предварително и се поставят в хладилника или фризера, за да отлежат от няколко дни до няколко седмици.

„Дори след няколко дни може да забележите, че вкусовете на напитката изглежда се интегрират и се сливат заедно“, казва Хофман. Ако обаче планирате да състарите напитка за повече от две седмици, тя съветва да не добавяте горчиви до деня, в който сервирате коктейлите. Хофман казва, че това води до по-балансирана, пълноценна напитка.

Тя смята, че тези напитки са идеални за приготвяне преди време, за да се сервират на партита, въпреки че има и нещо, което трябва да се каже за предварително приготвен коктейл, който чака в хладилника в края на дългия ден.

Ако приемем, че можете да чакате толкова дълго, разбира се.

All She Wrote, надстройка на следващия ви удар / Снимка от Мег Баггот, стайлинг от Дилън Гарет

Всичко, което тя написа, възрастна рецепта за удар

В Парти коктейли , планирано да излезе през март, Хофман насочва вниманието към тази напитка на базата на вермут, допринесена от бармана в Лос Анджелис Джеръми Симпсън, разработена първоначално Звяра .

„[Старее] прекрасно в задната част на хладилника ви“, казва тя за този нискоалкохолен сок. 'Опитайте след няколко месеца и може да решите да отделите повече от хладилника си за коктейл.'

Ако планирате да остареете повече от няколко седмици, пропуснете горчивината и добавете 2 чертички към всяка чаша, когато се налива.

Съставки

2¼ чаши Точка и месец

1 чаша плюс 1 унция сух вермут, като Долини

3 унции ликьор мараскино

1½ унции грейпфрут (грейпфрут) ликьор, подобен Комбинирайте или Жифард

⅔ унция Peychaud’s Bitters

Люспеста морска сол (за гарнитура)

Указания

Партидни съставки най-малко 2 часа преди сервиране. С помощта на малка фуния изсипете всички съставки (с изключение на гарнитурата) в 1-литрова бутилка с люлеещ се капак. Запечатайте добре и внимателно обърнете отгоре, за да се смеси. Охладете в хладилник.

За да сервирате, завъртете внимателно бутилката, за да се смеси. В стъклено стъкло изсипете коктейл върху голямо кубче лед. Внимателно разбъркайте преди сервиране. Украсете с малка щипка сол. Сервира 12.